今日立秋，意味著秋天的開始，暑去涼來，此時(shí)全國大部分地區(qū)氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼。民間喜歡用各種飲食慶祝這一節(jié)日，比如吃肉“貼秋膘”，“啃秋”吃瓜等，各地的立秋傳統(tǒng)食俗不同，但都表達(dá)了人們對(duì)健康和美好生活的期盼。專家建議立秋“貼秋膘”不能盲目進(jìn)補(bǔ)，建議以清補(bǔ)為主。
吃肉“貼秋膘”不能盲目進(jìn)補(bǔ)
立秋之際，北方人開啟“貼秋膘”，民間流傳著“苦夏”期間食欲不振導(dǎo)致體重減輕，需要在立秋進(jìn)補(bǔ)“貼秋膘”之說。在北京、河北等地，人們會(huì)“以肉貼膘”，來一餐燉肉、涮肉、紅燜肉，或是肉餡餃子、燉雞等。據(jù)了解，立秋前和立秋當(dāng)天，北京眾多老字號(hào)餐館及知名餐飲企業(yè)中的肉類菜品銷量大增，市場火爆。
燉肉。新京報(bào)資料圖
立秋“貼秋膘”的習(xí)俗也讓近期豬肉銷量大漲。8月7日，新京報(bào)記者從北京東城區(qū)特吉特市場一位豬肉商戶處了解到，近半月以來，豬肉、鴨肉銷售量有所增長。價(jià)格方面，北京新發(fā)地官網(wǎng)顯示，8月6日，白條豬（瘦）的平均價(jià)是12.75元/斤，較8月2日白條豬批發(fā)平均價(jià)11.8元/斤有所上漲。新發(fā)地方面介紹，立秋節(jié)氣，人們對(duì)肉類消費(fèi)需求增加，對(duì)肉價(jià)產(chǎn)生一定的支撐作用，立秋節(jié)氣過后，消費(fèi)對(duì)肉價(jià)的支撐作用會(huì)有所降低，豬肉價(jià)格會(huì)進(jìn)一步降低。
不過，“貼秋膘”不能盲目，8月6日，在國家衛(wèi)生健康委舉行的新聞發(fā)布會(huì)上，北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院主任中醫(yī)師龔燕冰提示，不建議盲目“貼秋膘”，過度進(jìn)食一些高熱量、高脂肪食物，可能會(huì)增加肥胖、高脂血癥、冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。立秋進(jìn)補(bǔ)建議以清補(bǔ)為主，不建議大補(bǔ)。如果本身就有肥胖、高脂血癥的人群，建議謹(jǐn)慎“貼秋膘”。
“啃秋”水果西瓜、秋桃吃起來
立秋時(shí)，民間盛行“啃秋”習(xí)俗，寓意著在夏日酷暑之后緊緊“咬住”涼爽的秋天。
西瓜。新京報(bào)資料圖。
這一習(xí)俗在不同地區(qū)有各自的特色與講究。北京的習(xí)俗為立秋日早上吃甜瓜晚上吃西瓜；對(duì)于天津人來說，西瓜、香瓜都是他們“啃秋”的首選；江蘇無錫與浙江湖州等地，人們吃西瓜的同時(shí)還搭配燒酒；上海家家戶戶會(huì)向親朋好友贈(zèng)送西瓜，共同分享這份秋日的甘甜。
杭州一帶，除了沿襲“啃秋”的傳統(tǒng)，還額外增添了食秋桃的習(xí)俗。立秋之日，人們會(huì)品嘗一個(gè)秋桃，并保留其桃核至除夕之夜，然后將其投入火爐中化為灰燼，期望為家人帶來平安與吉祥。
吃清涼糕、餃子表達(dá)美好祝愿
除了“貼秋膘”“啃秋”外，立秋食俗還有吃清涼糕、餃子、小赤豆等。
浙江部分地區(qū)立秋吃清涼糕是必不可少的傳統(tǒng)。用番薯淀粉熬成羹狀，倒在碗里，待第二天早上成型后切成小塊，撒上白糖、醋、薄荷等調(diào)料食用，清涼爽口、酸甜開胃。
東北地區(qū)，立秋要吃肉餡餃子，意為“貼秋膘”。當(dāng)?shù)厝肆⑶锍燥溩舆€有“搶秋膘”的習(xí)俗，家人之間會(huì)互相在碗里搶奪餃子，寓意著搶奪對(duì)方的“膘”，以此祈求自己能夠體格更加強(qiáng)健，補(bǔ)上苦夏流失的營養(yǎng)。
餃子。新京報(bào)資料圖。
在廣東茂名、湛江一帶，立秋當(dāng)天煮芋頭糖水成了當(dāng)?shù)厝肆⑶飼r(shí)節(jié)不可或缺的美味佳品。在四川一些地方，人們會(huì)在立秋當(dāng)日喝“立秋水”。這里的“立秋水”指深井中清冽甘甜的井水，全家人圍坐一起，每人飲上一杯，希望消除夏日酷暑積留的燥熱。
在山東萊西地區(qū)，立秋會(huì)吃“渣”，這是一種用豆沫和青菜做成的小豆腐。當(dāng)?shù)赜小俺粤肆⑶锏脑笕撕⒆硬粐I也不拉”的俗語，表達(dá)了人們對(duì)健康生活的美好祈愿。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 秦勝南
校對(duì) 楊利
