新京報(bào)訊（記者王萍）雖然還在“三伏天”，但8月8日迎來(lái)的立秋節(jié)氣已經(jīng)讓人們按捺不住“貼秋膘”的熱情。8月7日，新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)和知名餐飲企業(yè)了解到，烤肉、紅燒肉、砂鍋、肉餅等各種與“貼秋膘”相關(guān)的菜品都將成為消費(fèi)者立秋時(shí)節(jié)餐桌的主角，多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，包括烤肉、紅燒肉等招牌菜品將在立秋當(dāng)日銷(xiāo)售翻番。
烤肉宛經(jīng)理王剛介紹，距離立秋還有1個(gè)月的時(shí)候，門(mén)店就已經(jīng)接到了不少顧客的訂單，位于什剎海的烤肉季從立秋前一周的周末開(kāi)始，“武吃自烤”體驗(yàn)項(xiàng)目就已經(jīng)排滿(mǎn)。相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，立秋當(dāng)日，烤肉宛、烤肉季的烤肉將要銷(xiāo)售1000多斤，是平時(shí)的3倍。
立秋之后天氣漸涼，熱氣騰騰的砂鍋也是“貼秋膘”的好選擇。老字號(hào)砂鍋居的砂鍋白肉、砂鍋下水等砂鍋菜在最近開(kāi)啟了熱銷(xiāo)模式，日銷(xiāo)量達(dá)到600多份，立秋當(dāng)天有望超過(guò)700份。中國(guó)烹飪大師、砂鍋居行政總廚劉大立介紹，除了傳統(tǒng)的砂鍋菜，砂鍋居還添上了砂鍋焗花甲、砂鍋鹽焗鮑魚(yú)、砂鍋焗南瓜等，給消費(fèi)者立秋的餐桌帶來(lái)更多口味和體驗(yàn)。
在很多人“貼秋膘”的菜單里，紅燒肉必不可少。鼓樓馬凱餐廳的“鎮(zhèn)店菜”毛氏紅燒肉進(jìn)入8月以來(lái)銷(xiāo)量比之前提高了將近4成。鼓樓馬凱餐廳第四代技藝傳承人陶然介紹，毛氏紅燒肉雖呈現(xiàn)出濃油赤醬的油亮色澤，但在烹飪過(guò)程中并不使用醬油，而是以冰糖炒出糖色，再將肥瘦三層的五花肉翻炒至裹滿(mǎn)湯汁。用這種方法做出來(lái)的紅燒肉色澤濃郁、肉香撲鼻、口感軟糯。
在老西安飯莊，工作人員已經(jīng)在為即將到來(lái)的立秋節(jié)氣準(zhǔn)備食材。老西安飯莊經(jīng)理白穆沙介紹，按照以往的經(jīng)驗(yàn)，在立秋當(dāng)天，羊肉泡饃的銷(xiāo)量要超過(guò)1000碗，現(xiàn)穿現(xiàn)烤的羊肉串銷(xiāo)量可達(dá)5000串左右。此外，鴻賓樓的紅燒牛尾、扒海洋，又一順的老北京火鍋，西來(lái)順的油潑羊肉等美食，都會(huì)在立秋迎來(lái)銷(xiāo)售高峰。
在很多北京人的食俗里，“貼秋膘”的必選離不開(kāi)醬肘花。新京報(bào)記者了解到，同和居、惠豐門(mén)丁肉餅店、華天二友居肉餅店、新川面館等多個(gè)餐飲品牌近期加大了肘子的供應(yīng)量，以滿(mǎn)足消費(fèi)者“貼秋膘”的需求。惠豐門(mén)丁肉餅店廚師長(zhǎng)閆亞強(qiáng)表示，根據(jù)以往立秋當(dāng)天和平日銷(xiāo)售數(shù)據(jù)的對(duì)比，門(mén)店在今年立秋時(shí)節(jié)準(zhǔn)備了比平時(shí)多1倍的量，以確保讓顧客吃上當(dāng)天現(xiàn)醬的肘子。華天大數(shù)據(jù)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，同和居的蔥燒海參、干燒黃魚(yú)，同春園的松鼠桂魚(yú)、清燉蟹粉獅子頭等美食，預(yù)計(jì)都將在立秋迎來(lái)銷(xiāo)售顯著增長(zhǎng)。
立秋過(guò)后就是“三伏”，老北京素來(lái)有“三伏烙餅攤雞蛋”的老講究，新京報(bào)記者了解到，目前多家老字號(hào)餐廳也已經(jīng)將“三伏”民俗美食供應(yīng)提上日程，推出各式“餅卷”套餐?！鞍舜蟠骸敝住⒔K菜名店同春園飯店的烙餅攤黃菜，以及用烙餅將春園合菜、姜爆鴨片一齊卷上、搭配出的“蘇式烤鴨”都已經(jīng)開(kāi)始熱銷(xiāo)；主打手工水餃的惠豐餃子樓除了供應(yīng)烙餅攤雞蛋，烙餅卷帶魚(yú)、烙餅卷肘子等多款烙餅套餐也將足量供應(yīng)。
編輯 鄭明珠
校對(duì) 柳寶慶
