“十一”長假，大閘蟹是餐桌上的時令美食。今年陽澄湖大閘蟹大規(guī)模上市時間延至國慶前后，正好滿足了國慶消費需求。新京報記者從叮咚買菜、拼多多等平臺了解到，大閘蟹是今年的重推產(chǎn)品。
十月也是蝦蟹貝類肥美的季節(jié)，這類海鮮產(chǎn)品也是節(jié)日餐桌的“?？汀薄２簧偃藢Ρr、活鮮、凍鮮存在誤區(qū)，例如一些消費者認(rèn)為活鮮的營養(yǎng)價值更高，這種說法是否正確？過節(jié)去超市買海鮮需要注意哪些方面的問題，應(yīng)該怎么選、有沒有什么技巧？聽聽專家怎么說。
冰鮮、凍鮮、活鮮營養(yǎng)價值不分先后
在挑選海鮮產(chǎn)品時，或許你會糾結(jié)哪種海鮮更加美味、更有營養(yǎng)價值？佳沃食品營養(yǎng)專家ACI國際營養(yǎng)師張月月告訴新京報記者，在嚴(yán)格的儲存條件下，食物的營養(yǎng)價值成分基本沒有變化。冰鮮、凍鮮、活鮮營養(yǎng)價值的高低，嚴(yán)格意義上來說排不出先后順序。
在口感方面，凍鮮經(jīng)過低溫急凍，可以最大限度地保證海鮮的品質(zhì)，經(jīng)解凍后，能呈現(xiàn)出鮮活的口感。“直接活凍全程冷鏈運輸?shù)暮ｕr，新鮮感甚至比經(jīng)過長途運輸?shù)幕詈ｕr好?！?/div>
新京報記者了解到，活鮮是活的海鮮，這樣的海鮮新鮮度高，口感鮮美，適合沿海城市或運輸條件成熟、活力旺盛的海鮮消費市場。但不是每個區(qū)域、每種海鮮產(chǎn)品都適合活鮮運輸，且在供養(yǎng)、營養(yǎng)供給等方面開銷大，運輸途中染病、失活等風(fēng)險高，導(dǎo)致成本和難度大大增加。凍鮮是冰凍的海鮮，指急凍后在零下18攝氏度以下儲存的海鮮，是最常用的海鮮保存方式，適合距離遠(yuǎn)的大范圍運輸，能滿足全年供應(yīng)的需求。凍鮮可以鎖住海鮮的營養(yǎng)和水分，保持海鮮的品質(zhì)，防止細(xì)菌入侵和消滅細(xì)菌，有利于長時間的保存和運輸。
而冰鮮是將海鮮簡單處理后，用碎冰層層覆蓋，使其溫度降到0℃左右，海鮮不結(jié)冰，可短時間內(nèi)維持鮮度，且易于烹飪加工處理。冰鮮適合短途運輸、生吃做刺身。張月月稱，“在超市常見的，放在碎冰上不結(jié)冰的海鮮都屬于冰鮮。不乏有些商家用冷凍海鮮化凍，裝作冰鮮商品進(jìn)行售賣，這個過程中的衛(wèi)生條件就很難把控了?！?/div>
她提到，這三者最大的區(qū)別就在運輸和終端銷售的呈現(xiàn)，活鮮比較好判斷，但冰鮮是否是冷凍海鮮化凍而來的，就比較考驗消費者的眼力。她建議，在購買冰鮮產(chǎn)品時注意選擇值得信賴的大品牌。
挑選高性價比產(chǎn)品要掌握啥技巧？
在挑選海鮮時應(yīng)該注意什么？怎樣可以在活鮮、冰鮮、海鮮品類挑選合適、高性價比的產(chǎn)品？
張月月介紹，“貼秋膘”的季節(jié)，更要注重攝入食材的健康性。相比之下，富含Omega-3的三文魚、北極蝦等，富含蛋白質(zhì)、維生素AD、礦物質(zhì)營養(yǎng)等，是更健康、更有助于保持身材的優(yōu)質(zhì)進(jìn)補(bǔ)食材的來源。不過，她也提到，現(xiàn)在市場上對活鮮和凍鮮還存在一些誤區(qū)，但不管活鮮、冰鮮還是凍鮮品類，營養(yǎng)價值和口感區(qū)別并沒有那么大，“大家選購時，可以挑選適合自己的產(chǎn)品。”
她建議，挑選海鮮要一看、二摸、三聞，“看色澤要符合原本的體色、有光澤。摸上去肉質(zhì)結(jié)實、有彈性，不沾手；聞上去是海鮮的鮮味，沒有異味?！辈灰晃蹲非髢r格便宜。
同時，張月月提醒消費者，活鮮的嘌呤最高，有痛風(fēng)的人要遠(yuǎn)離?！耙话愕鞍踪|(zhì)在零下30攝氏度的時候就自動排酸，使嘌呤物大大降低，所以這時候選擇凍鮮反而更好一些。此外，活鮮多為淡水魚，營養(yǎng)價值更高的深海魚類是無法在出水后保持鮮活的，凍鮮是品嘗海魚最好的、也幾乎是唯一的選擇?！?/div>
新京報記者 張潔
編輯 王琳
校對 陳荻雁
