新京報訊（記者王萍）11月7日將迎來二十四節(jié)氣的立冬，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)、老字號了解到，“暖胃菜”以及烤肉、砂鍋等菜品最近都備受青睞。同時，在“立冬吃魚頭”“立冬吃餃子”等食俗的推動下，魚頭菜和餃子的銷量也開始攀升。

在烤肉宛、烤肉季，早在今年9月就有消費(fèi)者開始預(yù)訂這兩家國家級非遺傳承品牌的“武吃自烤”體驗(yàn)項(xiàng)目。在老字號砂鍋居，砂鍋白肉等菜品迎來訂單高峰，砂鍋居經(jīng)理叢蕾告訴新京報記者，臨近立冬，砂鍋菜的銷量基本可以達(dá)到平時的3倍左右，除了堂食，外賣訂單也開始增加，占到銷量的三成左右。

魚頭和餃子也是立冬時節(jié)受歡迎的菜品。曲園酒樓經(jīng)理宋春靜介紹，“立冬吃魚頭”是傳統(tǒng)講究，很多老顧客都會在立冬臨近時來曲園酒樓吃茶油剁椒魚頭。曲園酒樓的茶油剁椒魚頭從剁椒泡制、茶油篩選到魚頭大小與鮮度把控，每個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格遵循傳統(tǒng)工藝標(biāo)準(zhǔn)，保障立冬魚頭的正宗風(fēng)味。“立冬當(dāng)天魚頭銷量預(yù)計是平日的3倍左右。門店已提前備貨，確保每日清晨有新鮮魚頭到店。”

“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子是北方由來已久的習(xí)俗。新京報記者從袁記云餃方面了解到，為迎接今年立冬的消費(fèi)高峰，袁記云餃尤其是華北區(qū)域門店已提前部署，確保餃子供應(yīng)充足。袁記云餃相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，從去年的數(shù)據(jù)來看，立冬當(dāng)天華北區(qū)域的銷量較前一周日均增長超過200%，北京西城區(qū)宣武門、豐臺區(qū)木樨園、朝陽區(qū)東壩等商圈門店環(huán)比增長超600%，北方消費(fèi)者喜愛的韭菜鮮肉餃、白菜鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等產(chǎn)品銷量排名居前。“預(yù)計今年立冬的銷量將再次顯著攀升。為保障供應(yīng)，我們延續(xù)了‘立冬配送專項(xiàng)通道’，在每日一配的基礎(chǔ)上，對缺貨門店實(shí)施快速響應(yīng)補(bǔ)貨機(jī)制。門店也提前優(yōu)化了員工排班，確保高峰期服務(wù)效率，并對社區(qū)店的營業(yè)時間進(jìn)行彈性調(diào)整。”

編輯 王琳

校對 趙琳