新京報(bào)訊（記者王萍）11月7日將迎來(lái)二十四節(jié)氣中的立冬。餃子、砂鍋菜、講究“冬吃頭、夏吃尾”的魚(yú)頭、各種以羊肉為主的滋補(bǔ)菜等都在近期迎來(lái)熱銷(xiāo)。11月6日，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)、老字號(hào)了解到，多種立冬節(jié)氣菜品都已增加食材備貨，預(yù)計(jì)立冬當(dāng)天多種熱銷(xiāo)菜品銷(xiāo)量翻倍。
在老字號(hào)砂鍋居，只在立冬、破五、頭伏等重要時(shí)令和節(jié)日等銷(xiāo)售的“圓夢(mèng)水餃”又迎來(lái)了預(yù)訂熱潮。砂鍋居經(jīng)理叢蕾介紹，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)需求，炒制“圓夢(mèng)水餃”餡料的師傅最近都需要提前兩個(gè)小時(shí)到崗，門(mén)店專(zhuān)門(mén)組織了兩組工作人員輪流包餃子。此外，砂鍋居的招牌砂鍋菜也是冬季的熱銷(xiāo)菜品。據(jù)預(yù)測(cè)，立冬當(dāng)天，砂鍋居的“圓夢(mèng)水餃”和各類(lèi)砂鍋菜的銷(xiāo)量將有望突破千份。
立冬到來(lái)，老字號(hào)砂鍋居的砂鍋菜熱銷(xiāo)。受訪者供圖
北京華天旗下的惠豐餃子樓最近剛剛裝修一新，為了迎接立冬節(jié)氣，目前，主打手工水餃的惠豐餃子樓加大了豬肉、牛肉、羊肉、魚(yú)肉、蝦肉以及各類(lèi)素餡的備料，以滿(mǎn)足立冬當(dāng)日吃餃子的民俗。慶豐包子鋪的蝦仁三鮮水餃、羊肉芹菜水餃等，在近期的銷(xiāo)量也出現(xiàn)明顯提升。
除了吃餃子，按照“冬吃頭、夏吃尾”的民俗，曲園酒樓的茶油剁椒魚(yú)頭也是一道有名的“立冬菜”。曲園酒樓經(jīng)理宋春靜表示，每年立冬節(jié)氣，茶油剁椒魚(yú)頭的銷(xiāo)量都會(huì)躍升至平日的3倍左右。中國(guó)烹飪大師、曲園酒樓行政總廚張景嚴(yán)介紹，從現(xiàn)在起，門(mén)店就已經(jīng)開(kāi)始為立冬當(dāng)日組織貨源，確保魚(yú)頭必須是每天一早新鮮到店。
在寒冷的冬天，民間有食用羊肉、羊湯以驅(qū)寒溫體的習(xí)慣，涮羊肉也是老北京的冬季熱門(mén)飲食風(fēng)俗。在北京華天所屬惠豐涮肉館，“極品鮮羊肉”成為最近消費(fèi)者非常喜愛(ài)的招牌菜?；葚S涮肉館經(jīng)理許世鵬介紹，極品鮮羊肉選用羊后腿肉，大廚手工將鮮羊腿去皮、去筋、去骨，再按照紋路切割均勻，涮熟后肉質(zhì)細(xì)嫩、不膻不柴。這樣的羊肉搭配門(mén)店的麻醬小料，再配上冬季開(kāi)胃小食老北京傳統(tǒng)炒紅果，已經(jīng)成了很多食客的“固定搭配”。
此外，同和居的溫補(bǔ)蘿卜煨羊肉、同和炒烤肉、砂鍋生燜藕盒、砂鍋香辣富貴肘、蔥香酥皮蝦，馬凱餐廳鼓樓店的招牌菜的酸湯羊肉、雙味鱖魚(yú)、馬凱炒鱔糊、一品全家福，同春園的酸菜筍尖燒羊肉、小吊梨湯，都成為點(diǎn)單量名列前茅的“暖冬菜”。聚德華天旗下老西安飯莊的泡饃，立冬當(dāng)天的銷(xiāo)量預(yù)計(jì)在千份左右，烤肉宛的國(guó)家級(jí)非遺烤牛肉的銷(xiāo)量或?qū)⒈绕饺辗?/p>
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
