新京報(bào)訊（記者王萍）立冬將至，北京多家老字號餐飲企業(yè)的暖冬菜品陸續(xù)上線。11月7日，新京報(bào)記者了解到，烤肉季、烤肉宛、曲園酒樓、砂鍋居、老西安飯莊等多家老字號的招牌立冬菜已經(jīng)開始熱銷。相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，立冬當(dāng)日的堂食、外賣銷量還將成倍增長。
新京報(bào)記者了解到，目前，很多消費(fèi)者已經(jīng)開始預(yù)訂立冬當(dāng)天烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉?！傲⒍?dāng)天的 ‘武吃自烤’已經(jīng)訂出了10多份?！笨救饧窘?jīng)理魯建偉介紹，“不少顧客在9月就預(yù)訂了‘武吃自烤’的非遺體驗(yàn)項(xiàng)目?！毕嚓P(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，立冬當(dāng)天，烤肉宛、烤肉季的國家級非遺烤肉銷售有望達(dá)到1000斤，火爆程度或?qū)⑦_(dá)到節(jié)日水平。
在立冬的食俗中，“冬吃頭，夏吃尾”是很多食客的講究。曲園酒樓的茶油剁椒魚頭正應(yīng)了“立冬吃魚頭”，目前，茶油剁椒魚頭的預(yù)訂量已經(jīng)達(dá)到平時(shí)的4倍。而餃子這種北方地區(qū)到了節(jié)氣、節(jié)日經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌的食物，當(dāng)然不會在立冬缺席。據(jù)介紹，烤肉季用天然的水果和蔬菜為餃子著上“花衣”，繼續(xù)主打純手工制作的五彩水餃；砂鍋居店里現(xiàn)在每天都會接到幾十個(gè)顧客的電話預(yù)訂“圓夢水餃”。
立冬降至，砂鍋居每天都會接到幾十個(gè)顧客的電話，預(yù)訂“圓夢水餃”。受訪者供圖
北京近日氣溫驟降，多家老字號餐飲的暖冬菜銷量開始攀升。砂鍋居的砂鍋白肉、砂鍋丸子等砂鍋菜幾乎成為消費(fèi)者必點(diǎn)的美食，相關(guān)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，立冬當(dāng)天的堂食、外賣銷量將是平時(shí)的3倍。又一順的老北京火鍋也為立冬做好了準(zhǔn)備，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前已經(jīng)專門安排了師傅組成了手切鮮羊肉的刀工小組，輪番上陣保障供應(yīng)。在老西安飯莊，被譽(yù)為立冬最佳“CP”的泡饃和羊肉串也已經(jīng)做好了進(jìn)貨、備貨以及人手等方面的準(zhǔn)備，包括泡饃的老湯中使用的羊骨、羊肉等原料都將成倍投入。老西安飯莊經(jīng)理白穆沙預(yù)計(jì)，立冬當(dāng)日，羊肉泡饃、羊肉串的銷量將達(dá)到平日的3倍左右。
編輯 鄭明珠
校對 王心
