新京報(bào)訊（記者王萍）立冬季節(jié)到來(lái)，新京報(bào)記者從北京多家知名餐飲企業(yè)和老字號(hào)了解到，各色魚(yú)頭菜、砂鍋、餃子成為應(yīng)時(shí)當(dāng)令的熱銷(xiāo)爆款。除了堂食，餃子皮、手切鮮羊肉等外賣(mài)也隨著立冬到來(lái)供不應(yīng)求。
因?yàn)橛兄岸灶^、夏吃尾”的習(xí)俗，最近老字號(hào)曲園酒樓的魚(yú)頭菜進(jìn)入銷(xiāo)售旺季，鎮(zhèn)店名菜茶油剁椒魚(yú)頭近幾天來(lái)的銷(xiāo)量開(kāi)始上漲，大約是平日銷(xiāo)量的3倍，成為銷(xiāo)售榜首。堂食之外，還有很多消費(fèi)者選擇店內(nèi)的半成品魚(yú)頭。此外，鴻賓樓的千島湖魚(yú)頭湯、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳的開(kāi)胃魚(yú)頭王也都受到消費(fèi)者喜愛(ài)。長(zhǎng)椿街馬凱餐廳經(jīng)理劉忠表示，魚(yú)頭使用的必須是鮮活的原料，再加上剁椒、青椒調(diào)制后烹制。曲園酒樓的魚(yú)頭也一直堅(jiān)持當(dāng)日進(jìn)貨當(dāng)日銷(xiāo)售的傳統(tǒng)。
“冬吃頭、夏吃尾”，立冬來(lái)臨，曲園酒樓等老字號(hào)的“魚(yú)頭菜”迎來(lái)熱銷(xiāo)。受訪者供圖
“立冬餃子”也是北方地區(qū)的食俗，北京多家老字號(hào)的招牌水餃也都在立冬當(dāng)天成為消費(fèi)者餐桌上的“主角”。砂鍋居相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，門(mén)店最近每天都會(huì)接到消費(fèi)者電話，預(yù)定砂鍋居的“圓夢(mèng)水餃”。據(jù)介紹，“圓夢(mèng)水餃”是從老北京的“圓夢(mèng)燒餅”餡料經(jīng)過(guò)重新調(diào)味研發(fā)出來(lái)的，味道醬香十足。此外，砂鍋居“圓夢(mèng)水餃”的餃子皮、餃子餡也都接受預(yù)定訂和外賣(mài)，包餃子、吃餃子成為很多人迎接立冬必不可少的“儀式感”。
新京報(bào)記者還了解到，隨著冬日臨近，除了魚(yú)頭、餃子，很多老字號(hào)都推出了時(shí)令菜品，特色“暖”系菜品的銷(xiāo)售量也都逐節(jié)攀升。據(jù)了解，烤肉宛、烤肉季為迎接立冬的備貨超過(guò)1000斤，老西安飯莊的羊肉泡饃為應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售旺季，每天的備貨量在千碗左右，砂鍋居的砂鍋菜預(yù)計(jì)日銷(xiāo)量也將超過(guò)500份。此外，冬季到來(lái)，又一順的手切鮮羊肉也迎來(lái)外賣(mài)旺季。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，負(fù)責(zé)切肉的師傅每天均1小時(shí)提前上崗，按照顧客訂單中要求的部位切配鮮肉。
編輯 鄭明珠
校對(duì) 陳荻雁
