新京報(bào)訊（記者王萍）9月25日，西貝餐飲董事長(zhǎng)賈國(guó)龍?jiān)诘谒膶弥袊?guó)餐飲品牌節(jié)上表示，做快餐自己是“失敗者”，對(duì)于想做“第二增長(zhǎng)曲線”的餐飲品牌，他表示“西貝是教訓(xùn)，回過頭來看老業(yè)務(wù)的潛力其實(shí)永遠(yuǎn)沒有挖盡”。
賈國(guó)龍說，目前，餐飲供給過剩，需求不足，造成了餐飲的嚴(yán)重內(nèi)卷?！皬?023年開始，餐飲開始集中開店，包括西貝在內(nèi)的餐飲品牌到處搶鋪，最后導(dǎo)致了房租抬高。但大家都忽略了一點(diǎn)，就是消費(fèi)者的需求我們無法左右?！?/p>
他認(rèn)為，目前“克制開店”才是對(duì)行業(yè)最大的貢獻(xiàn)，現(xiàn)金流為負(fù)的門店要堅(jiān)決關(guān)掉，西貝也關(guān)掉了一些大店和高端店?！皰赍X的品牌也要克制冷靜，通過這樣的方法來調(diào)節(jié)供給。我上周與海底撈創(chuàng)始人張勇通電話聊了15分鐘，我們一致認(rèn)為現(xiàn)在要保利潤(rùn)率，而不是保增長(zhǎng)率?！畹煤谩旁诘谝晃?，‘做大做強(qiáng)’往后排?！?/p>
最近，賈國(guó)龍?jiān)谧约旱亩桃曨l做了工作反思，表示“高估了自己，低估了對(duì)手，遠(yuǎn)離了顧客，忽略了員工”。他說，耗費(fèi)西貝大量資源“折騰”的零售與快餐，都沒有破局。“零售已經(jīng)砍掉，快餐業(yè)務(wù)收縮，由一個(gè)小團(tuán)隊(duì)摸索，自己則回歸到自己擅長(zhǎng)的復(fù)雜性中餐業(yè)務(wù)上來。”賈國(guó)龍?jiān)谄放乒?jié)的主題演講中表示，很多餐飲品牌希望做“第二增長(zhǎng)曲線”，但西貝的經(jīng)歷就是教訓(xùn)?！拔髫愊胱龅诙鲩L(zhǎng)曲線，做了9年都沒有做出來，在快餐方面我是失敗者?；剡^頭來，發(fā)現(xiàn)老業(yè)務(wù)的潛力其實(shí)永遠(yuǎn)沒有挖盡?！?/p>
編輯 王琳
校對(duì) 陳荻雁
