5月8日，“現(xiàn)制酸奶第一品牌”茉酸奶再次宣布原料升級，在2023年“0植脂末、0氫化工藝、0人造反式脂肪酸”基礎(chǔ)上選用“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至42%。與此同時(shí)，茉酸奶首度公開產(chǎn)品配方，向消費(fèi)者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在門店設(shè)置透明櫥柜展示食材品質(zhì)，成為現(xiàn)制酸奶細(xì)分賽道首個(gè)實(shí)現(xiàn)“配方透明”的品牌。

近年來，新茶飲配方透明化、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化等話題成為關(guān)注熱點(diǎn)，其他細(xì)分賽道的喜茶和霸王茶姬也陸續(xù)公開飲品配方原料。此次，茉酸奶希望在持續(xù)推動(dòng)行業(yè)品質(zhì)升級的同時(shí)，充分保障消費(fèi)者知情權(quán)。

原料提升含乳量

將生牛乳含量提升至42%，茉酸奶此次升級的“醇臻厚乳”，不僅保留“茉友”喜愛的風(fēng)味，還能增加奶昔的濃醇。自2024年5月起，“醇臻厚乳”將陸續(xù)應(yīng)用于茉酸奶全國門店。

“醇臻厚乳”配料表首位是生牛乳。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）規(guī)定，配料表中的各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排序，這意味著“醇臻厚乳”的核心成分即是生牛乳。此外，消費(fèi)者關(guān)心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分，在這款厚乳中含量均為零。

在茉酸奶看來，厚乳原料升級不僅是含乳量百分比的提升，更是企業(yè)引領(lǐng)現(xiàn)制酸奶行業(yè)創(chuàng)新與品質(zhì)升級的追求。

配方和檢測報(bào)告公開

近年來，現(xiàn)制酸奶的產(chǎn)品配方透明度問題備受關(guān)注，為回應(yīng)消費(fèi)者訴求，茉酸奶首度公開產(chǎn)品配方與檢測報(bào)告，成為現(xiàn)制酸奶行業(yè)首個(gè)實(shí)現(xiàn)“配方透明”的品牌。

以中杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔為例，其中大約6%是優(yōu)質(zhì)牛油果蓋頂，用了約1/4個(gè)牛油果；58%是牛油果與冰塊攪打后的牛油果冰沙，用了約1/2個(gè)牛油果；有機(jī)酸奶含量約占17%；“醇臻厚乳”或100%牧場牛乳占比約19%。

一杯茉酸奶牛油果酸奶奶昔的配方。 企業(yè)供圖

事實(shí)上，茉酸奶的品質(zhì)透明化已貫穿于從原料配方到門店管理的全產(chǎn)業(yè)鏈條。在原料端，茉酸奶水果供應(yīng)鏈伙伴從十余個(gè)國家選出，其中牛油果來自秘魯、智利、肯尼亞、墨西哥等黃金種植區(qū)。在運(yùn)輸端，茉酸奶原料由擁有豐富生鮮運(yùn)輸經(jīng)驗(yàn)的萬緯物流保障全程冷鏈，通過全程“班車化”運(yùn)營保障原料同城當(dāng)日限時(shí)達(dá)。在終端門店，茉酸奶將通過透明櫥柜展示食材品質(zhì)，后續(xù)還將在小程序上逐步公開更多產(chǎn)品的營養(yǎng)與熱量信息。

透明化和標(biāo)準(zhǔn)化成趨勢

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2023年8月31日在業(yè)新茶飲門店總數(shù)約51.5萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超36%。身處新茶飲細(xì)分賽道的現(xiàn)制酸奶，近幾年憑借營養(yǎng)美味特點(diǎn)迅速獲得消費(fèi)者青睞，投融資案例頻出。

區(qū)別于預(yù)包裝食品標(biāo)簽內(nèi)容的明確規(guī)定，現(xiàn)制茶飲在商品服務(wù)上更接近現(xiàn)場制售的餐飲形態(tài)，因此產(chǎn)品配料和營養(yǎng)成分普遍缺乏透明度，更多依靠商家自律。目前，新茶飲競爭已從品牌端延伸到供應(yīng)鏈端，品質(zhì)比拼也從幕后走到臺前。喜茶和霸王茶姬已相繼公開飲品配方原料，推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

茉酸奶在現(xiàn)制酸奶賽道率先將配方透明化，一方面出于對產(chǎn)品品質(zhì)的自信，另一方面則出于對消費(fèi)者知情權(quán)的保護(hù)。此舉在加速行業(yè)升級的同時(shí)，也預(yù)示著配方透明化和標(biāo)準(zhǔn)化在新茶飲各細(xì)分賽道已成為一種趨勢。

不同于一些網(wǎng)紅品牌重營銷、輕管理的運(yùn)營模式，走過初創(chuàng)期的茉酸奶將供應(yīng)鏈建設(shè)放在品控首位。除精心挑選供應(yīng)商外，茉酸奶還在2023年11月引入頭部乳企君樂寶作為戰(zhàn)略股東，雙方在乳制品原料供應(yīng)、新品研發(fā)、食品安全和經(jīng)營管理等方面展開深度合作。

業(yè)內(nèi)人士分析，過去幾年我國低溫酸奶市場處于盤整狀態(tài)，現(xiàn)制茶飲市場增速也有所放緩，業(yè)態(tài)上介于新茶飲和包裝酸奶之間的現(xiàn)制酸奶找到一條更細(xì)分的發(fā)展路徑。茉酸奶聯(lián)手乳業(yè)巨頭的優(yōu)質(zhì)資源，將給現(xiàn)制酸奶賽道注入更強(qiáng)大動(dòng)力，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)在原料、研發(fā)、品質(zhì)、效率等方面進(jìn)一步提升。

文/郭鐵

編輯 李嚴(yán)

校對 劉軍