上海市消保委近期對寶珠奶酪、Blueglass、K22、茶酪酪等現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品進行檢測。結(jié)果顯示，除寶珠奶酪樣品“用料扎實”外，其余樣品均存在不同程度的問題，比如含糖量高、脂肪含量明顯高于蛋白質(zhì)，打破了人們對現(xiàn)制酸奶健康、好喝的印象。
目前，一杯現(xiàn)制酸奶售價普遍在15元以上，部分產(chǎn)品價格可達到45元。不過對比普通包裝酸奶、含乳飲料等國家標(biāo)準(zhǔn)可以發(fā)現(xiàn)，上海市消保委近期送檢的現(xiàn)制酸奶樣本中，僅Blueglass符合“低糖”宣稱要求； K22酸奶草莓樣本雖符合“低脂”要求，但蛋白質(zhì)含量還不如一瓶含乳飲料。
在傳統(tǒng)酸奶、茶飲行業(yè)增速放緩的背景下，現(xiàn)制酸奶俘獲了不少消費者的芳心，投融資案例頻頻傳出，但高售價、低品質(zhì)、經(jīng)營不善等行業(yè)問題也相繼浮現(xiàn)。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，現(xiàn)制酸奶賽道前景廣闊，而眼下需解決好運營管理問題，也要考慮如何做到口味和健康的平衡。
配料成分成謎
上海市消保委近日對寶珠奶酪“堅果芒芒酒釀酸奶（無糖酸奶底）”、Blueglass“牛油果椰滿杯牛油果椰奶凍大麥箬葉燕麥分子爆珠”酸奶、K22酸奶草莓、茶酪酪“紅顏草莓酪酪酸奶”主要營養(yǎng)成分進行檢測。顯示僅寶珠奶酪樣品“用料扎實”，酸奶底乳糖含量達到3.4g/100g，蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為5.94g/100g、7.08g/100g；原料混合后蛋白質(zhì)、脂肪含量分別為6.64g/100g、8.79g/100g，總糖含量為9.4g/100g，一杯產(chǎn)品中總糖含量為21.62g。
不久前陷入“瀉藥”風(fēng)波的現(xiàn)制酸奶品牌Blueglass，檢測其牛油果椰酸奶樣品的脂肪含量為5.31g/100g，蛋白質(zhì)含量為2.5g/100g，而產(chǎn)品中乳糖檢測結(jié)果為零，單位總糖含量達到4.5g/100g，一杯產(chǎn)品中總糖含量達到26.6g，其中蔗糖含量為11.8g。上海市消保委指出，這款產(chǎn)品脂肪含量比蛋白質(zhì)含量高出不少，可能源于牛油果成分。另外，其飲品中蔗糖含量較之前有大幅降低。
K22酸奶草莓樣品的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量檢測值較低，分別為0.89g/100g、0.616g/100g，乳糖含量為0.78g/100g，但總糖含量為9.9g/100g，一杯產(chǎn)品中總糖含量達到45.5g。上海市消保委分析稱，該酸奶草莓樣品中添加的酸奶較少，且含糖量較高。
另一款茶酪酪紅顏草莓酸酪酪酸奶樣本，經(jīng)檢測蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量分別為1.24g/100g、2.4g/100g、0.94g/100g，總糖含量為6.3g/100g，一杯產(chǎn)品中總糖含量為29.6g。上海市消保委認(rèn)為，從蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖含量來看，該“不額外加糖、三分甜”的樣品中酸奶添加不多，但脂肪含量接近蛋白質(zhì)含量的一倍，蔗糖含量達15.5g，“我們又得問了，茶酪酪往里面加了什么？”
截至發(fā)稿，K22、Blueglass尚未對此次檢測結(jié)果進行回應(yīng)。4月1日，茶酪酪品牌負(fù)責(zé)人回復(fù)新京報記者稱，相關(guān)酸奶飲品中未額外加糖，但鮮果和果汁中本身含有一些糖分。針對樣品中脂肪含量為何明顯高于蛋白質(zhì)含量，該負(fù)責(zé)人稱，其酸奶基底采用生牛乳發(fā)酵，飲品主要成分為酸奶、水果、生酪乳，未添加植脂末，均按流程制作，具體配方比例不便對外透露。
一位現(xiàn)制酸奶品牌加盟商告訴新京報記者，現(xiàn)制酸奶通常由酸奶基底、水果、糖漿、“咖奶”（即某種濃縮奶油）、冰塊制成。如果產(chǎn)品中蛋白質(zhì)、脂肪含量均較低，說明添加的酸奶較少；如果產(chǎn)品中脂肪含量明顯偏高，很可能加了植脂末、“咖奶”或類似成分；糖分除來自酸奶、水果等原料外，還有一部分來自糖漿，添加量在15g—20g。
新京報記者從該加盟商提供的原料成分上看到，調(diào)味糖漿蛋白質(zhì)、脂肪均為零，但碳水化合物含量達70.3g/100g；植脂末原料蛋白質(zhì)含量為1.9g/100g，但脂肪含量達36.1g/100g，碳水化合物含量為55g/100g；“咖奶”原料同樣是低蛋白質(zhì)、高脂肪，含量分別為1.6g/100g、30.1g/100g。
有樣品蛋白質(zhì)含量不如乳飲料
一向以健康品質(zhì)形象示人的現(xiàn)制酸奶產(chǎn)品，并非首次“栽”在上海市消保委手里。
3月13日，上海市消保委公布現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶“芒果酸奶奶昔”樣本檢測顯示，其脂肪含量檢出值為2.44g/100g，是蛋白質(zhì)含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍，并向茉酸奶喊話：“多出來的脂肪一定不是酸奶里的，也不會是芒果里的。那就需要茉酸奶跟消費者說明一下，在芒果酸奶奶昔里加了啥？”到了3月15日，“茉酸奶不含酸奶”相關(guān)詞條還登上了熱搜。
對此，茉酸奶回應(yīng)該產(chǎn)品主要原料為芒果、酸奶（或純牛乳），脂肪主要來自酸奶和牛奶基底，糖分主要來自芒果，酸奶和牛奶基底中不含人造反式脂肪酸，也未添加植脂末，所有原料符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。茉酸奶還發(fā)聲明，稱將對網(wǎng)上虛假信息啟動法律程序依法追究。
據(jù)上海市消保委解讀，酸奶奶昔的做法基本是酸奶加冰塊在攪拌機里用“奶昔”模式攪拌一下，也可加牛奶，如果是做芒果（泛指水果）酸奶奶昔，就再加點新鮮芒果粒。牛奶的蛋白質(zhì)含量一般在2.5%到4%，全脂牛奶的脂肪含量約為3.2%，乳糖含量約為4.5%至4.8%。酸奶的營養(yǎng)成分與牛奶相似，但經(jīng)過乳酸菌的發(fā)酵，乳糖大部分被分解成乳酸，因此乳糖含量相對較低。
對照市售普通預(yù)包裝酸奶標(biāo)準(zhǔn)即國標(biāo)《發(fā)酵乳》GB19302—2010，發(fā)酵乳可分為發(fā)酵乳、風(fēng)味發(fā)酵乳兩種。其中，發(fā)酵乳要求蛋白質(zhì)、脂肪含量分別不低于2.9g/100g、3.1g/100g，且非脂乳固體（蛋白質(zhì)、乳糖等）含量不低于8.1g/100g。風(fēng)味發(fā)酵乳中蛋白質(zhì)、脂肪含量應(yīng)分別不低于2.3g/100g、2.5g/100g，對非脂乳固體含量未作限定。而國標(biāo)《含乳飲料》GB/T21732—2008中要求蛋白質(zhì)含量不低于1g/100g即可。
參照牛奶成分和發(fā)酵乳國標(biāo)可以看到，上海市消保委測試的現(xiàn)制酸奶樣品中，有3款脂肪含量明顯高于蛋白質(zhì)含量，3款蛋白質(zhì)、脂肪單位含量低于《發(fā)酵乳》國標(biāo)最低限值，且有2個樣本單位含糖量在9g/100g以上，其余3個樣本含糖量也在4g/100g以上。
國標(biāo)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB 28050-2011規(guī)定，食品如有“低脂”聲稱，脂肪含量不得超過3g/100g（固體）或1.5g/100ml（液體）；“低糖”聲稱要求碳水化合物（糖）含量不超過5g/100g（固體）或5g/100ml（液體）。以此判斷，上述5款樣本中僅Blueglass符合“低糖”宣稱要求，K22酸奶草莓雖符合“低脂”要求，但蛋白質(zhì)含量還不如一瓶含乳飲料。
現(xiàn)制酸奶問題頻現(xiàn)
統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2023年1月—2023年9月，低溫酸奶全國線下渠道銷售額同比下滑8.7%，銷售量同比下滑10.2%。另一方面，我國現(xiàn)制茶飲2022年市場規(guī)模為1423億元，相比2021年僅增長0.3%。業(yè)態(tài)上介于新茶飲和包裝酸奶之間的現(xiàn)制酸奶，在前兩者增速放緩的背景下，找到了一條更細(xì)分的發(fā)展路徑，也因此受到資本關(guān)注。
起源于北京的現(xiàn)制酸奶品牌蘭熊鮮奶，2020年拿到IDG資本的A輪融資。有“酸奶界愛馬仕”之稱的Blueglass，在全國開出近百家門店，2021年獲得超2億元B輪融資。2021年1月，新希望乳業(yè)宣布以2.31億元收購重慶新牛瀚虹實業(yè)有限公司60%股權(quán)，將“一只酸奶?！奔{入麾下。2022年成立的王子森林，2023年3月完成千萬級戰(zhàn)略融資。主打低脂低卡概念的麗茉酸奶，2023年7月宣布獲得5000萬元A輪融資。2023年11月，君樂寶宣布入股茉酸奶30%股份，后者也是目前國內(nèi)最大的現(xiàn)制酸奶品牌。
“一只酸奶?！笨偨?jīng)理劉丹此前接受新京報記者采訪表示，2021年新茶飲賽道高速融資時，就有很多投資者關(guān)注到現(xiàn)制酸奶這一細(xì)分高成長領(lǐng)域?，F(xiàn)制酸奶現(xiàn)階段在開店和選址方面更貼近新茶飲，但覆蓋的年齡群體更廣，整體還處于增量市場，遠沒有到存量絞殺階段。
從營銷打法上看，品質(zhì)、健康是多數(shù)現(xiàn)制酸奶品牌樹立的“人設(shè)”。如K22官方微博曾在2022年底發(fā)布視頻稱“是主打減糖、減卡、減脂的健康飲品”。Blueglass更是自2019年進入功能酸奶領(lǐng)域，先后瞄準(zhǔn)睡眠、美顏、抗糖等功能推出產(chǎn)品。受原料、冷鏈等成本影響，現(xiàn)制酸奶單杯售價普遍在15元以上，茉酸奶價格在20元到40元之間，Blueglass產(chǎn)品售價普遍在35元以上。
不過人紅是非多。2023年7月，茉酸奶在新品征求意見時擬定價最低68元、最高108元，被網(wǎng)友熱議“喝不起”，因高價登上熱搜。2023年11月，新希望乳業(yè)宣布轉(zhuǎn)讓“一只酸奶?！边\營方重慶瀚虹45%股權(quán)給關(guān)聯(lián)方草根知本，背后原因是該品牌持續(xù)虧損。
近期，Blueglass“暢”系列酸奶因不少網(wǎng)友反映飲用后拉肚子而被稱為“新型瀉藥”。而在2021年，Blueglass品牌方北京悅活餐飲管理公司因在微信小程序中發(fā)布超強抗氧化功效、增強免疫力、消除自由基、對抗炎癥、美容養(yǎng)顏、延緩衰老等宣傳用語，構(gòu)成虛構(gòu)使用商品或接受服務(wù)效果的虛假廣告行為，被北京市朝陽區(qū)市場監(jiān)管局處以6萬元罰款。
乳業(yè)專家宋亮認(rèn)為，現(xiàn)制酸奶品牌打出的“健康”宣稱是個相對概念，管理和產(chǎn)品上能否做到，對品牌方是個考驗。現(xiàn)制酸奶目前存在的問題是門店眾多，現(xiàn)制環(huán)節(jié)人為因素較多，可能導(dǎo)致管理跟不上?！艾F(xiàn)制酸奶符合個性化、定制化的消費趨勢，前景依然廣闊，現(xiàn)在最重要的是如何加強管理，確保產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)加工，其次是在好喝和品質(zhì)上取得平衡?！?/p>
新京報首席記者郭鐵
編輯 祝鳳嵐
校對 陳荻雁
