新京報訊（記者王萍）近日，由水餃品牌喜家德發(fā)起的“喂長輩第一口水餃”吉尼斯世界紀錄挑戰(zhàn)宣告誕生。目前，喜家德已在全國布局800余家直營門店和35座中央廚房，今年將繼續(xù)加密北方市場門店，同時開拓南方新城市，目標新開170家店左右。新京報記者注意到，雖然目前現(xiàn)制餃子的市場規(guī)模已經(jīng)突破700億元，但餃子品類仍存在南北口味差異大、供應鏈建設等問題。業(yè)內(nèi)人士認為，更多元的產(chǎn)品結構、加強供應鏈建設保證新鮮度，都或?qū)⒆岋溩淤惖缹崿F(xiàn)更多突破。

據(jù)介紹，本次吉尼斯紀錄挑戰(zhàn)活動創(chuàng)新性地采取線下+線上的形式，來自蘇州本地的260組家庭、520位市民參與現(xiàn)場挑戰(zhàn)，超過700人在哈爾濱、長春、沈陽、濟南、北京、上海、深圳等7個城市線上參與。近年來，喜家德一直聚焦特色親子活動，僅2024年，喜家德在全國45座城市的商場、門店開辦活動超過1萬場，以家庭為單位，參與數(shù)量累計超過10萬組。

根據(jù)紅餐網(wǎng)發(fā)布的《餃子品類發(fā)展報告2024》（以下簡稱《報告》），2024年現(xiàn)制餃子市場規(guī)模突破700億元，年復合增長率達15%。截至2024年1月，我國餃子的在營門店總數(shù)超過10萬家。但餃子品牌未能實現(xiàn)全國化擴張，主要原因在于區(qū)域差異性較大、對供應鏈的要求高等問題。

新京報記者了解到，近年來，一些餃子品牌在產(chǎn)品上出現(xiàn)了很多新品類。例如，喜家德除了餃子，還不斷上新包括瘦肉片麻辣鮮蔬鍋、雞腿魚丸五拼鍋等，新增了湯菜線、醬鹵線、甜品線?！秷蟾妗氛J為，“產(chǎn)品結構多元，粥品、燒烤、甜品等躋身品牌菜單”已成為很多餃子品牌的發(fā)展趨勢之一，像喜家德打響了鮮蔬鍋系列，也提升了產(chǎn)品的豐富度和復購率。喜家德相關負責人表示，南北方消費者具有飲食方面的差異，喜家德也注意到這種差異，所以近年來除了餃子在餡料上注重差異化，也在產(chǎn)品上不斷拓展，并從餃子賽道向快餐賽道轉變，一定程度也解決了不同市場的差異化問題。同時，喜家德也注意到不同客群的需求：主品牌喜家德聚焦大眾餐飲市場，在高端市場，子品牌“喜鼎海膽水餃”“喜鼎家宴”將滿足高端的聚會和商務宴請場景。

在供應鏈方面，《報告》也指出，“爭鮮鎖鮮”成為餃子品牌角逐的重要一環(huán)。餃子品牌不約而同地加強供應鏈建設，特別是對連鎖鮮餃品牌來說，餡料當天送達、現(xiàn)包現(xiàn)煮才能保證餃子新鮮度，進而才能建立一定的產(chǎn)品“護城河”。喜家德相關負責人表示，目前，喜家德已經(jīng)擁有35座中央廚房，在未來的布局上，也將會繼續(xù)采取“先布局供應鏈再開店”的策略。

編輯 王琳

校對 趙琳