新京報訊（記者秦勝南）餐飲外賣食品安全一直備受關注。7月4日新京報記者獲悉，美團日前在北京推出“浣熊食堂”，用戶下單前可實時“云體驗”，隨時“看匯報”，下單后將收到標有食安封簽的餐品。未來3年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”。

“浣熊食堂”是美團為餐飲行業(yè)探索建設的放心外賣基礎設施，以線下投資建設的集中式外賣廚房為基礎，以“全程可視可追溯”為運營原則，延伸至餐飲全鏈條，聯(lián)合商家共同保障食品安全。

據(jù)介紹，美團從2024年開始籌建“浣熊廚房”，向所有類型的餐飲商家開放。商家入駐后，美團提供食品安全的全鏈條服務、日常操作標準、數(shù)字化運營規(guī)范和必要的各類扶持，包括從供應鏈、明廚亮灶再到數(shù)字化運營的全套基建。

在亮馬河附近的“浣熊廚房”示范區(qū)的鮮芋仙店鋪里，店員制作甜品期間，熬煮、配料、制作、打包全過程畫面都被智能攝像頭記錄，并實時上傳在現(xiàn)場的明廚亮灶大屏幕上，同一時刻，用戶在手機上也能看到每個細節(jié)；在東直門“浣熊食堂”，德克士店長在午高峰后完成了一次清潔，現(xiàn)場圖片和動作也被記錄在“食安日記”，上傳到美團外賣App，后臺也會顯示1小時內(nèi)點擊查閱的用戶數(shù)。

截至6月30日，“浣熊食堂”上線已經(jīng)大半年，在北京等地已實際投入運營10家門店，累計已超過100多個品牌餐飲加入探索，服務了數(shù)十萬消費者。

“浣熊食堂”負責人初征介紹，未來3年，美團將在全國各地投資建設1200家“浣熊食堂”，幫助超過上萬家餐飲商家實現(xiàn)放心外賣的品質(zhì)升級，建設好餐飲外賣的食品安全基礎設施建設。

美團方面表示，接下來將攜手餐飲商戶重點探索可追溯供應鏈、全透明運營，并建設“食安大數(shù)據(jù)”。入駐商家不管是自供原材料，還是從美團全品類餐飲供應鏈平臺快驢進貨，都會加入到供應鏈全鏈管理及追溯體系；日常運營中，商家需要通過食安日記、明廚亮灶直播、餐食封簽技術等，提高外賣食品的可追溯性和透明度；美團將從多個維度為商家生成“食品安全指數(shù)”，共同將該指數(shù)納入店面的運營考核標準中，用數(shù)據(jù)幫助商家改善運營細節(jié)，共享經(jīng)驗。

此前，美團表示未來3年將向餐飲行業(yè)整體投入1000億元，包括投入更多硬件補貼和流量扶持，對線上接入透明廚房、陽光廚房的商家進行支持等，今年內(nèi)預計將在全國范圍內(nèi)拓展至20萬家門店開通“明廚亮灶”直播。

編輯 唐崢

校對 穆祥桐