端午假期遇上六一兒童節(jié)，多家餐飲企業(yè)在這個(gè)今年上半年最后一個(gè)小長假中收獲了可觀的客流和銷售額。6月3日，新京報(bào)記者從多家老字號(hào)餐飲、知名餐飲企業(yè)獲悉，多家餐企在小長假期間銷售額同比增長，增幅在10%至50%不等，假期的熱度疊加暑期到來，“排隊(duì)”成了小長假的餐飲消費(fèi)關(guān)鍵詞。不久后學(xué)校也將迎來暑假，多位北京餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人表示，目前企業(yè)已經(jīng)從延長營業(yè)時(shí)間、提升消費(fèi)體驗(yàn)、多場(chǎng)景經(jīng)營等方面升級(jí)，備戰(zhàn)暑期消費(fèi)旺季。
北京老字號(hào)餐飲熱度再升級(jí)
在傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)，老字號(hào)特色餐飲依然受到本地消費(fèi)者和來京游客青睞，多家老字號(hào)也以多場(chǎng)儀式感滿滿的民俗活動(dòng)增加了消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。新京報(bào)記者從北京華天集團(tuán)方面了解到，華天旗下的同春園、同和居、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)，都推出了送端午粽子、編五彩繩、包餃子等互動(dòng)活動(dòng)，讓老字號(hào)的人氣再升級(jí)。
假期期間，北京多家老字號(hào)餐飲客流增長。受訪者供圖
根據(jù)華天方面的統(tǒng)計(jì)，小長假前兩天，同春園飯店銷售額同比增長超過50%，主打京味菜的惠豐酒家銷售額同比增長也超過20%，慶豐包子鋪銷售額同比增長近10%。同春園相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，門店的包間在端午節(jié)前大概一周就預(yù)訂一空。假期用餐高峰時(shí)段，均有數(shù)十桌排隊(duì)等位。
此外，北京華天旗下多家老字號(hào)還參與了位于陶然亭公園的西城區(qū)2025年端午節(jié)系列文化活動(dòng)。消費(fèi)者假期游覽公園的同時(shí)，也吃到了馬凱餐廳的糖餅、二友居的豬肉餅等招牌美食。
多家熱門餐飲人氣超“五一”假期
除了老字號(hào)，北京多家熱門餐飲的人氣也有目共睹。6月2日是小長假最后一天，新京報(bào)記者在簋街上看到，多家餐館門口都排起長隊(duì)。消費(fèi)者王先生告訴新京報(bào)記者，他不到下午5點(diǎn)就來胡大飯館總店取號(hào)，中桌排隊(duì)等位已經(jīng)超過了500桌?！暗任粫r(shí)候聊天，居然還有人是從中午開始排隊(duì)的?！?/p>
北京胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，端午節(jié)和兒童節(jié)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，客流同比增長17.15%，收入同比增長24.9%。6月1日兒童節(jié)當(dāng)天的客流是3天假期的最高峰，日接待總客流超過9700人次，超過“五一”假期高峰單日接待的客流量。其中總店單店排隊(duì)取號(hào)6112桌?！盎緩闹形?1時(shí)開始排隊(duì)，持續(xù)排到了次日凌晨3時(shí)?！?/p>
張勝滔說，今夏以來，胡大飯館招牌菜品小龍蝦銷售同比增長了約12%，尤其是周末或者節(jié)假日，小龍蝦的日銷量都會(huì)突破萬斤。“可以預(yù)見今年暑期小龍蝦銷售將會(huì)持續(xù)火爆。”
在前門大街，方磚廠69號(hào)炸醬面是很多消費(fèi)者的“必打卡”。品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，僅前門店單店，小長假期間接待人數(shù)同比增長近38%，接待桌數(shù)同比增加超過50%?！?天假期基本是不間斷排隊(duì)，每天排隊(duì)的桌數(shù)都超過300桌。”針對(duì)假期旅游旺季，門店還增加了游客喜愛的羊肉串和網(wǎng)紅爆品奶皮子酸奶，兩款美味且適合“逛吃”的食品也為門店提升了9.3%的營業(yè)額。
端午假期恰逢兒童節(jié)，“排隊(duì)王”費(fèi)大廚辣椒炒肉組織開展“大廚帶小廚包粽子傳承端午習(xí)俗”公益活動(dòng)，小朋友們現(xiàn)場(chǎng)向?qū)I(yè)大廚學(xué)習(xí)包粽子技藝。費(fèi)大廚辣椒炒肉方面相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前，品牌在北京門店已超過30家，基本上每家門店都保持了高熱度、高人氣。“以北京大興薈聚店為例，營業(yè)時(shí)間內(nèi)全天全時(shí)段等位桌數(shù)均保持在200桌左右。很多門店上午11時(shí)剛開餐，店門口就已經(jīng)排滿了前來取號(hào)的顧客，多個(gè)熱門商圈的門店同時(shí)段取號(hào)等位人數(shù)均在數(shù)百桌以上?！?/p>
端午節(jié)疊加兒童節(jié)，多家餐飲客流超過“五一”假期。受訪者供圖
青年餐廳方面統(tǒng)計(jì)，受“端午+六一”雙節(jié)帶動(dòng)，親子家庭及旅游客群占比提升，假期期間，集團(tuán)旗下青年系列品牌客流同比增長30%，包間預(yù)訂率達(dá)80%。其中，伴隨著中海大吉巷在端午節(jié)前亮相，“青年星廚大吉巷店”也以“記憶中的味道，升級(jí)版的體驗(yàn)”為核心理念煥新回歸，開業(yè)后吸引了眾多消費(fèi)者排隊(duì)。據(jù)了解，青年星廚位于北京坊的門店也同步開業(yè)。
露營、擼串、吃火鍋迎來旺季
在很多消費(fèi)者心中，吃火鍋、擼串永遠(yuǎn)是和假期最“適配”的餐飲場(chǎng)景。肉串汪相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，肉串汪在端午節(jié)假期前剛剛舉辦了以“自由擼串·自在嗨”為主題的音樂節(jié)，場(chǎng)景的破圈也推動(dòng)了品牌最新發(fā)布的“生串家庭產(chǎn)品線”的銷售?！啊?爐具’一站式組合包受到了很多消費(fèi)者的歡迎，配套菜品多樣、切配規(guī)范、腌料成熟，既滿足了新手烤串需求，也貼合家庭聚餐、好友露營等復(fù)合場(chǎng)景?！蔽磥恚獯魧⒁浴翱敬魳饭?jié)”為品牌主節(jié)日，打造“夏天的第一場(chǎng)嗨”的固定IP，并計(jì)劃推出“精釀啤酒季”等季節(jié)性專屬品牌活動(dòng)?！耙魳饭?jié)舉辦期間以及端午節(jié)假期，門店客流與外賣訂單較入夏前有了明顯增長。隨著暑期戶外消費(fèi)升溫、生串產(chǎn)品線滲透率提高，將帶動(dòng)品牌迎來一輪以‘場(chǎng)景化+內(nèi)容化+產(chǎn)品升級(jí)’為核心的新一輪增長。”
“餐飲+露營”成為暑期餐飲的熱門關(guān)鍵詞。受訪者供圖
端午假期，眾多露營地成為游客休閑的好去處，位于門頭溝妙峰山景區(qū)棲溪山林的海底撈露營火鍋也迎來客流高峰。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，露營店提供雙人餐、四人餐、六人餐、八人餐等多種選擇，滿足不同人群的露營餐飲需求。端午3天假期，50余個(gè)營地餐位全部滿座。同時(shí)，各地海底撈還針對(duì)兒童節(jié)，將傳統(tǒng)節(jié)日和童趣體驗(yàn)融合在一起，聯(lián)合海底小縱隊(duì)推出了包含小縱隊(duì)能量芝香牛肉堡、小縱隊(duì)活力咸蛋黃風(fēng)味雞翅以及甜品、飲品的“小縱隊(duì)”嗨嗨兒童餐，豐富的產(chǎn)品搭配和熱門的童趣IP也受到了孩子們的歡迎。
呷哺呷哺方面在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，假期期間，呷哺呷哺品牌銷售額同比增長22.07%，客流同比增長4.95%。呷哺集團(tuán)旗下火鍋品牌湊湊攜手經(jīng)典IP米菲，推出全新米菲兒童套餐，兒童節(jié)當(dāng)日全國湊湊門店總計(jì)免費(fèi)送出5000多份兒童餐。
產(chǎn)品方面，新推出的“蘭香楊梅手搖茶”成為夏季“爆款”，呷哺呷哺首創(chuàng)的“火鍋+冰搖茶”組合，特別是搭配麻辣鍋底的CP，成為社交媒體打卡新寵。在區(qū)域表現(xiàn)上，呷哺呷哺天津佛羅倫薩餐廳單日營業(yè)額突破5.9萬元，北京多家呷哺呷哺門店單日業(yè)績也超過5萬元。此外，湊湊還首次試水“全時(shí)段經(jīng)營”，在全國50家門店推出“湊湊煮茶”，將傳統(tǒng)茶文化與現(xiàn)代餐飲結(jié)合，填補(bǔ)下午時(shí)段運(yùn)營空檔，提升空間使用效率。
多家餐企推出新舉措備戰(zhàn)暑期旺季
今年，北京中小學(xué)的暑假將從7月7日開始，一直持續(xù)到8月31日。暑期疊加北京的夜經(jīng)濟(jì)熱度上升，多家餐飲企業(yè)都為這個(gè)“黃金檔”做足準(zhǔn)備。北京胡大飯館運(yùn)營總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，針對(duì)即將到來的暑期旅游旺季，胡大飯館總店保持24小時(shí)營業(yè)，各店?duì)I業(yè)時(shí)間也做了相應(yīng)延長。胡大還與平臺(tái)達(dá)成戰(zhàn)略合作，開通外賣衛(wèi)星集合店鋪，滿足顧客線上消費(fèi)需求，緩解到店排隊(duì)接待壓力。同時(shí)，胡大各門店每晚6時(shí)后提供免費(fèi)代泊車服務(wù)，解決顧客停車難問題。在門店增設(shè)室內(nèi)排隊(duì)等位區(qū)，消費(fèi)者在等位時(shí)，還可以享受等位刮刮樂福利、老北京冰棒以及免費(fèi)飲品小吃等服務(wù)，力求提升顧客體驗(yàn)感和滿意度。
方磚廠69號(hào)炸醬面將為排隊(duì)等位的消費(fèi)者提供檸檬水，收藏打卡即可送冰棍。針對(duì)暑期旅游旺季以及夜經(jīng)濟(jì)，包括前門店等地處旅游景區(qū)的門店將調(diào)整營業(yè)時(shí)間，每天的開門時(shí)間從上午9時(shí)30分提前至7時(shí)，晚間收市時(shí)間從21時(shí)30分延長至22時(shí)或22時(shí)30分。同時(shí)全面開放打包自提，并根據(jù)實(shí)際情況鼓勵(lì)顧客拼桌，以提升翻臺(tái)率。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 穆祥桐
