端午節(jié)與兒童節(jié)同期，暑期熱度疊加夜經(jīng)濟(jì)，雖然只有3天假期，但在餐飲企業(yè)看來(lái)，即將到來(lái)的端午假期會(huì)成為“黃金檔”。5月27日，新京報(bào)記者從多家餐飲老字號(hào)、人氣餐飲店了解到，傳統(tǒng)民俗、名菜結(jié)合兒童節(jié)的新品套餐已上線，專(zhuān)屬活動(dòng)也已開(kāi)始“預(yù)熱”。多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人同時(shí)表示，今年端午假期的特點(diǎn)是“含金量高”，預(yù)計(jì)客流將較平日出現(xiàn)20%左右的增長(zhǎng)。
老字號(hào)特色粽子主打現(xiàn)制
作為端午節(jié)的“C位”，各家餐飲老字號(hào)“錯(cuò)過(guò)等一年”的特色粽子從上周開(kāi)始進(jìn)入銷(xiāo)售旺季。聚德華天公司相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，今年旗下的鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、曲園酒樓、長(zhǎng)椿街馬凱餐廳、峨嵋酒家地安門(mén)店、護(hù)國(guó)寺小吃總店、又一順飯莊、玉華臺(tái)飯莊等老字號(hào)的粽子依舊堅(jiān)持現(xiàn)包、現(xiàn)煮、現(xiàn)售。護(hù)國(guó)寺小吃總店每天限量供應(yīng)200個(gè)的綠豆百合粽、峨嵋酒家的宮保雞丁粽、曲園酒樓的竹筒粽，都成為傳統(tǒng)民俗食品更為“個(gè)性化”的表達(dá)，非常受年輕消費(fèi)群體歡迎。
多家老字號(hào)的特色粽子受到消費(fèi)者歡迎。受訪者供圖
北京華天所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等多家老字號(hào)以及惠豐餃子樓、惠豐門(mén)丁肉餅店、惠豐涮肉館等品牌餐廳也都推出了各式手工粽子。北京華天所屬華飲天食還推出“悅享福禮”手工禮粽，包含了五谷雜糧、栗子鮮肉、細(xì)沙、黍米蜜棗、桂花蜜藕5種口味，在同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪、華天二友居、華天延吉餐廳、惠豐餃子樓、新川面館、香妃烤雞等品牌門(mén)店都能直接購(gòu)買(mǎi)。
在全聚德北京西站店，來(lái)用餐的消費(fèi)者不僅可以在店內(nèi)特設(shè)的端午粽子展臺(tái)選購(gòu)全聚德與五芳齋“聯(lián)名”的多款新口味粽子，還可以親手制作端午艾草香包。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，今年，全聚德攜手五芳齋共同研發(fā)了多款新口味粽子，其中包括了具有全聚德特點(diǎn)的特色烤鴨粽，還可以搭配咸鴨蛋禮盒。目前，全聚德各門(mén)店均已設(shè)立粽子展賣(mài)臺(tái)，并在多個(gè)電商平臺(tái)及超市線上線下同步銷(xiāo)售。
多家餐企預(yù)測(cè)端午將現(xiàn)客流高峰
新京報(bào)記者了解到，端午節(jié)假期臨近，多家餐飲門(mén)店的客流、包間預(yù)訂也出現(xiàn)了“五一”假期之后的又一個(gè)小高峰。
北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，截至目前，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳的包間預(yù)訂已經(jīng)超過(guò)總數(shù)的一半。同和居等多家老字號(hào)，早在“五一”期間就有顧客提前預(yù)訂端午節(jié)包間。此外，集團(tuán)旗下“魯菜泰斗”同和居精致體驗(yàn)店“同和居·1822”金融街店已于近日正式開(kāi)業(yè)，這也是北京華天繼馬凱·1953、慶豐·1948之后的第三家精致體驗(yàn)店。
方磚廠69號(hào)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，結(jié)合去年同期的數(shù)據(jù)來(lái)看，端午節(jié)疊加兒童節(jié)，以及暑期旅游旺季的到來(lái)，預(yù)計(jì)今年客流有望同比提升15%至20%，銷(xiāo)量或增長(zhǎng)25%左右。其中，家庭客群或占比35%以上，親子家庭客單價(jià)較平日提升30%。同時(shí)，包含炸醬面、酸梅湯、老北京爆肚粉的方磚廠69號(hào)“來(lái)京必吃套餐”的銷(xiāo)量有望占到總銷(xiāo)量的40%以上。除了主打菜品，方磚廠69號(hào)還針對(duì)暑期上線“假期限定”的炸醬面冰淇淋。從目前情況來(lái)看，非常受年輕客群歡迎，成為不少社交平臺(tái)的“爆款”。此外，方磚廠69號(hào)各門(mén)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間也從上午9時(shí)30分提前至8時(shí)30分，并將向排隊(duì)等位的消費(fèi)者贈(zèng)送冰棍、檸檬水。
暑期即將來(lái)臨，北京特色餐飲成為很多來(lái)京旅游消費(fèi)者的“必打卡”。新京報(bào)記者 王萍 攝
為了應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售和客流高峰，多家餐飲門(mén)店目前已開(kāi)始“備戰(zhàn)”。北京胡大飯館運(yùn)營(yíng)總監(jiān)張勝滔告訴新京報(bào)記者，進(jìn)入5月，簋街的消費(fèi)旺季也正式開(kāi)啟。5月中旬開(kāi)啟的“簋街不夜節(jié)”，加上端午節(jié)和兒童節(jié)，預(yù)計(jì)3天假期胡大飯館各店客流總量將超過(guò)23000人次。胡大飯館總店保持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，其他分店?duì)I業(yè)時(shí)間也做了延長(zhǎng)調(diào)整。針對(duì)消費(fèi)者對(duì)于“氛圍感”要求的不斷升級(jí)，各門(mén)店的風(fēng)格呈現(xiàn)出“個(gè)性化”。張勝滔介紹，胡大總店的煙火氣、二店的星空花園、三店的休閑露臺(tái)已成為消費(fèi)者非?？粗氐囊亍６鞔颉袄嫌严嗑邸彼沙诟械暮笪宓暌餐瓿闪谁h(huán)境升級(jí)，已正式營(yíng)業(yè)。此外，在人員方面，預(yù)計(jì)比往年增加10%，以保證營(yíng)運(yùn)質(zhì)量和消費(fèi)體驗(yàn)。
上線兒童節(jié)新品“圈粉”年輕人
今年的端午節(jié)假期與兒童節(jié)重合，多家餐飲企業(yè)也特別將新菜、聯(lián)名套餐、新品兒童餐的上線“檔期”安排在端午節(jié)前。
在新菜品方面，很多餐飲企業(yè)都將傳統(tǒng)民俗與童趣相結(jié)合。位于什剎海旅游景區(qū)的烤肉季繼在“五一”假期推出老北京下午茶后，此番又上線了特別版甜品“哪吒鬧?！薄ｉT(mén)店負(fù)責(zé)人介紹，這款冰沙甜品里包括鮮芒果、柚子、西米露、椰汁，還點(diǎn)綴了特制的冰粽?？救馔饎t用每天現(xiàn)包的鮮粽結(jié)合人氣菜品宮保蝦球，制作了端午節(jié)體驗(yàn)菜肴“鮮粽荔枝蝦球”以及“粽香牛腩板栗”。
呷哺集團(tuán)旗下火鍋品牌湊湊推出“湊湊煮茶”。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“湊湊煮茶”包括了傳統(tǒng)工藝現(xiàn)場(chǎng)烹煮，以及茶文化講解?！翱床琛⒙勏?、品味”的完整儀式，配合水果、臺(tái)式糕點(diǎn)，成為年輕客群享受慢生活的新方式。同時(shí)，“湊湊煮茶”的時(shí)間安排在了每天下午2時(shí)至5時(shí)的運(yùn)營(yíng)空隙，也提升了門(mén)店的空間使用效率。此外，湊湊前不久與國(guó)際知名IP米菲展開(kāi)深度合作，啟動(dòng)為期3個(gè)月的“湊湊米菲”主題聯(lián)名活動(dòng)?！皽悳惷追啤敝黝}概念店、限定周邊產(chǎn)品也成為“大朋友”過(guò)“六一”的選擇?！昂芏嘞M(fèi)者表示，在主題門(mén)店體會(huì)到了被當(dāng)成孩子寵的沉浸式體驗(yàn)。新上線的傳統(tǒng)煮茶與童趣元素結(jié)合、‘餐飲+IP+茶飲’組合，也是希望更多滿(mǎn)足年輕消費(fèi)者的社交需求?！?/p>
麥當(dāng)勞的兒童節(jié)“限定”已經(jīng)成為社交平臺(tái)的“爆品”，“麥樂(lè)雞薯?xiàng)l碰碰車(chē)”在多家門(mén)店出現(xiàn)售罄情況。麥當(dāng)勞中國(guó)首席增長(zhǎng)官何亞彬介紹，此次“麥當(dāng)勞喜歡您來(lái)玩”主題系列慶祝活動(dòng)攜手國(guó)際3D藝術(shù)家Eva Cremers，以其標(biāo)志性的創(chuàng)作風(fēng)格，帶來(lái)融合美味、藝術(shù)與童趣的跨界體驗(yàn)。廈門(mén)、北京、廣州、深圳、南京、上海、長(zhǎng)沙將陸續(xù)開(kāi)啟“麥當(dāng)勞喜歡您來(lái)玩”主題快閃店活動(dòng)。北京的主題快閃店設(shè)置在頤堤港冬季花園下沉廣場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)還增設(shè)了麥粉市集，八大麥粉互動(dòng)游戲區(qū)、派對(duì)體驗(yàn)區(qū)、麥當(dāng)勞叔叔之家留言區(qū)等項(xiàng)目。
麥當(dāng)勞等餐飲企業(yè)紛紛在兒童節(jié)期間上線套餐以及專(zhuān)屬活動(dòng)。受訪者供圖
此外，西貝也正式對(duì)外官宣了今年專(zhuān)業(yè)兒童餐的多個(gè)升級(jí)方向。其中包括首次公開(kāi)食材卡，并承諾“5個(gè)不添加”：不添加雞精、香精、味精，不添加人工色素、防腐劑。升級(jí)后的西貝專(zhuān)業(yè)兒童餐包含4套兒童成長(zhǎng)套餐，11道可自由搭配的單品。同時(shí)，西貝將專(zhuān)業(yè)兒童餐的外賣(mài)餐盒升級(jí)為環(huán)?？山到饧垵{材質(zhì)，在門(mén)店提供與知名母嬰品牌Babycare聯(lián)名紙巾，寶寶圍兜材質(zhì)也升級(jí)為“防水、防油、全棉、可降解”。與動(dòng)畫(huà)IP“超級(jí)飛俠”的聯(lián)名套餐、玩具、主題店、生日會(huì)等也將在6月1日上線。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 翟永軍
