近日，兩個(gè)中式快餐品牌相繼宣布開放合作經(jīng)營(yíng)：6月14日，小女當(dāng)家宣布開放合作經(jīng)營(yíng)模式，尋找合作伙伴共同開店。就在此前不久，同樣主打現(xiàn)炒快餐的連鎖快餐品牌鄉(xiāng)村基也宣布開展聯(lián)營(yíng)模式。
新京報(bào)記者注意到，加上此前開放特許加盟的老鄉(xiāng)雞，已有多家中式快餐的品牌“告別”全直營(yíng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，近年來(lái)，多個(gè)餐飲品牌意識(shí)到加盟是品牌擴(kuò)張、加速全國(guó)化進(jìn)程的“必選”之路，尤其是很多頭部品牌開放加盟后迅速擴(kuò)張并獲取了更多的市場(chǎng)份額，在行業(yè)起到了示范效應(yīng)。放開加盟的中式快餐品牌正在嘗試破解“千店魔咒”，實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店連鎖”的目標(biāo)。
兩家中式快餐品牌告別“全直營(yíng)”
6月6日，鄉(xiāng)村基在微信公眾號(hào)“鄉(xiāng)村基人”上宣布放開聯(lián)營(yíng)，稱要招募優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位合作商。根據(jù)公開信息，鄉(xiāng)村基是創(chuàng)立于1996年的川菜快餐品牌。旗下有“鄉(xiāng)村基”“大米先生”兩個(gè)品牌，門店數(shù)量超1200家。其中，鄉(xiāng)村基首家門店于1996年開業(yè)，主打川菜，2022年的客單價(jià)約為25元；大米先生首家門店于2011年開業(yè)，以地方菜式為主，主打包括湖南、江浙、廣東風(fēng)味的地方菜品，并采用稱菜、小碗菜等模式售賣。其向港交所遞交招股書顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基營(yíng)收分別為32.57億元、31.61億元、46.18億元、47.06億元，除在2020年出現(xiàn)下滑外，整體呈現(xiàn)出逐漸上升的態(tài)勢(shì)。
根據(jù)鄉(xiāng)村基的聯(lián)營(yíng)招募公告，鄉(xiāng)村基的合作條件包括合作方認(rèn)同鄉(xiāng)村基企業(yè)文化，擁有創(chuàng)業(yè)熱情。擁有城市優(yōu)質(zhì)點(diǎn)位資源，具備較強(qiáng)的行政溝通和協(xié)調(diào)能力，同時(shí)要擁有100萬(wàn)左右啟動(dòng)資金，無(wú)犯罪和不良征信記錄。加盟的開放區(qū)域暫時(shí)只有四川和重慶。此外，目前開放聯(lián)營(yíng)的只有鄉(xiāng)村基，大米先生暫不參與。
6月14日，小女當(dāng)家放出開放合作經(jīng)營(yíng)模式的消息。小女當(dāng)家于2011年在江西南昌開出首家門店，主打自選現(xiàn)炒快餐。根據(jù)其微信公眾號(hào)發(fā)布的相關(guān)信息，截至目前，小女當(dāng)家已在深圳、廣州、上海、江西、江蘇等地區(qū)開出直營(yíng)門店超過(guò)50家，會(huì)員數(shù)量超過(guò)36萬(wàn)，每年服務(wù)消費(fèi)者超過(guò)1000萬(wàn)人次。其主推菜品紅燒肉，一年賣出超過(guò)50萬(wàn)斤。2020年，西貝曾對(duì)小女當(dāng)家進(jìn)行了戰(zhàn)略投資。
對(duì)于聯(lián)營(yíng)，小女當(dāng)家要求“認(rèn)同小女當(dāng)家的企業(yè)價(jià)值觀，理念一致”，要“具備長(zhǎng)時(shí)間與小女當(dāng)家發(fā)展意愿和規(guī)劃”。
加盟助推品牌全國(guó)化進(jìn)程
2020年，鄉(xiāng)村基創(chuàng)始人李紅曾經(jīng)公開表示，“直營(yíng)是我的基因，我做不來(lái)加盟?！?/p>
然而最近兩年來(lái)，多個(gè)餐飲頭部品牌相繼開放加盟。2022年底，喜茶開放加盟，奈雪的茶緊隨其后，于2023年7月啟動(dòng)加盟業(yè)務(wù)。2024年2月，九毛九集團(tuán)宣布開放加盟業(yè)務(wù)，3月，海底撈公開招募加盟商。隨后，珮姐重慶老火鍋等此前堅(jiān)持直營(yíng)的品牌也相繼放開加盟。有觀點(diǎn)認(rèn)為，海底撈等直營(yíng)品牌開放加盟，表明餐飲行業(yè)風(fēng)向的清晰變化，加盟模式在推動(dòng)連鎖化率提升中扮演關(guān)鍵角色。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2024年中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書》中提到，無(wú)論是頭部企業(yè)的持續(xù)擴(kuò)張，還是連鎖品牌向低線城市的滲透，以及連鎖化率的穩(wěn)步提升，都離不開特許加盟模式的普及。
和君咨詢合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，隨著加盟大潮的襲來(lái)，各大區(qū)域快餐品牌正在加速全國(guó)化進(jìn)程。鄉(xiāng)村基等中式快餐品牌同樣在尋找自身新的增長(zhǎng)曲線。
文志宏表示，首先，很多品牌的戰(zhàn)略認(rèn)知發(fā)生了改變。此前，企業(yè)對(duì)于直營(yíng)與加盟的理解并不十分深刻，很多創(chuàng)始人認(rèn)為，餐飲“可持續(xù)，直營(yíng)才可靠”。這種帶有一些偏見的認(rèn)知，現(xiàn)在已經(jīng)隨著時(shí)間推移、時(shí)代發(fā)展和企業(yè)發(fā)展發(fā)生改變，越來(lái)越多的品牌意識(shí)到，加盟其實(shí)是企業(yè)擴(kuò)張的一種重要選擇，甚至是成為賽道頭部的重要選擇。
目前，中國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破5萬(wàn)億，競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈，優(yōu)勢(shì)資源也更加稀缺。文志宏認(rèn)為，也正是這種市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和餐飲行業(yè)的“卷”，讓品牌發(fā)現(xiàn)如果只靠直營(yíng)，擴(kuò)張速度非常有限。要應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)、加速擴(kuò)張，需要放開加盟。同時(shí)，包括很多新茶飲品牌通過(guò)放開加盟，得以快速擴(kuò)張、取得市場(chǎng)份額、實(shí)現(xiàn)資本價(jià)值，也起到了示范效應(yīng)。
中式快餐“萬(wàn)店”品牌何時(shí)能出現(xiàn)？
新京報(bào)記者注意到，就目前情況來(lái)看，鄉(xiāng)村基此次加盟開放的還是“聯(lián)營(yíng)模式”，即合作商出資源，品牌方出經(jīng)營(yíng)，雙方共同出資經(jīng)營(yíng)門店，所有經(jīng)營(yíng)管理由鄉(xiāng)村基來(lái)負(fù)責(zé)。老鄉(xiāng)雞開啟的是特許加盟模式，而且“門檻”也十分嚴(yán)格。
文志宏認(rèn)為，相比完全依靠加盟費(fèi)用以及原材料供給的加盟模式來(lái)說(shuō)，在“聯(lián)營(yíng)模式”下品牌對(duì)于加盟店的管理力度會(huì)更強(qiáng)。包括老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基等品牌發(fā)展到一定階段，已經(jīng)具備了對(duì)于加盟商、聯(lián)營(yíng)合作方的支持和管控能力。但是本著對(duì)品牌負(fù)責(zé)的原則，品牌確實(shí)是不能盲目地放開加盟，否則很容易失控。
相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2023年中式米飯快餐的市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2513億元，同比增長(zhǎng)13.8%。但因?yàn)橹惺娇觳托袠I(yè)呈現(xiàn)區(qū)域高度分散的特征，全國(guó)連鎖化程度有待加強(qiáng)。目前，在中式快餐領(lǐng)域，鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞的門店數(shù)量已經(jīng)破千，但是也同時(shí)存在著門店數(shù)量破千之后發(fā)展速度放緩的情況。例如，鄉(xiāng)村基的招股書顯示，截至2022年5月31日，鄉(xiāng)村基的門店數(shù)量為564家，鄉(xiāng)村基計(jì)劃在2024年與2025年分別開設(shè)約超120家及超140家鄉(xiāng)村基門店。但根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年6月10日，鄉(xiāng)村基的門店數(shù)量為588家，開店進(jìn)度與計(jì)劃差距頗大。
文志宏表示，現(xiàn)在，越來(lái)越多的此前堅(jiān)持直營(yíng)的品牌已意識(shí)到，只有開放加盟才能加大門店密度、筑牢自身的“護(hù)城河”，創(chuàng)造足夠的空間來(lái)擴(kuò)大規(guī)模，未來(lái)才有希望實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)店連鎖”的愿景，成為行業(yè)的“領(lǐng)頭者”。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 楊利
