又是一年粽葉飄香時(shí)。農(nóng)歷五月初五的端午節(jié)，也稱端陽節(jié)、龍舟節(jié)等，既是一個(gè)拜神祭祖、祈福辟邪的傳統(tǒng)民俗節(jié)日，也是享用粽子等傳統(tǒng)美食的時(shí)節(jié)。除了粽子，各地端午節(jié)還有豐富的飲食習(xí)俗，如吃打糕、鴨子和“五黃”等。
粽子有甜有咸
粽子古已有之。資料記載，古人把粽子稱為“角黍”，因形狀有棱有角、內(nèi)裹黍米而得名。最初，人們根據(jù)牛角的形狀制成“角黍”，作為耕牛牛角的替代品，用于祭祀。隨后唐代時(shí)期，粽子的形狀出現(xiàn)了菱形、錐形等，口味也有所升級(jí)。
這一古老的傳統(tǒng)美食，自古便承載著豐富的文化內(nèi)涵和地方特色。各地的飲食習(xí)慣不同，使得粽子形成了獨(dú)具特色的南北風(fēng)味。從口味上劃分，大致可以分為咸粽和甜粽兩大類。
肇慶裹蒸粽。圖/IC photo
在南方，粽子以咸為主，廣東粽子尤為出名。肇慶裹蒸粽以個(gè)頭大、餡料豐富而著稱，主要餡料包括糯米、綠豆、豬肉，有的甚至重達(dá)4斤以上。此外，潮汕的鴛鴦粽也別具一格，它結(jié)合了咸甜兩種口味，咸餡主要有咸蛋黃、蝦、香菇等，甜餡則包括紅豆沙、黑豆沙和甜糯米，滿足了不同人的口味需求。
浙江嘉興的肉粽也是南方粽子的代表之一。這種粽子以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口著名。其特色在于選用五花肉和嘉興當(dāng)?shù)氐久?，頗有東坡肉拌飯的口味。海鮮粽子也占有一席之地，廣西北海地區(qū)習(xí)慣在端午吃海鮮粽，這種粽子以沙蟲、海蝦、蟹黃等海鮮為主要餡料，與糯米和粽葉一同蒸煮，海鮮的鮮味充分融入糯米之中，讓人回味無窮。
紅棗粽子。圖/IC photo
在北方，甜粽子則是端午節(jié)最不可或缺的傳統(tǒng)美食。紅棗粽、蜜棗粽和豆沙粽是北方粽子的代表。這些粽子多呈斜四角形或三角形，餡料中的紅棗肉厚核小味甜，豆沙則十分細(xì)膩。對(duì)于嗜甜之人，還可以蘸上白糖食用。粽子本無派別之分，咸甜各有千秋，無論是南方的咸粽還是北方的甜粽，都是中國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成部分，寄托了人們對(duì)美好生活的向往和追求。
端午美食還有鴨子、打糕等
端午節(jié)美食不僅限于粽子，各地還有豐富多彩的食俗，如吃鴨子、品梅子、嘗打糕等，共同為這一傳統(tǒng)節(jié)日增添了濃厚的風(fēng)味。
打糕。在吉林省延邊朝鮮族自治州，當(dāng)?shù)厝嗽诙宋绻?jié)會(huì)品嘗打糕。在端午節(jié)，朝鮮族群眾歡聚一堂，圍坐在一起，品嘗獨(dú)具特色的艾蒿打糕，其獨(dú)特的青草香氣與糯米的軟糯口感交織在一起，令人回味無窮。
打糕。圖/IC photo
茶葉蛋。江西南昌的人們有著端午煮茶葉蛋的習(xí)俗。一顆顆茶葉蛋在鍋中翻滾，散發(fā)出誘人的香氣。一些家庭還會(huì)將煮好的茶葉蛋裝入五彩斑斕的網(wǎng)袋中，贈(zèng)予孩子們，寓意著平安健康成長(zhǎng)。
綠豆糕。在江南不少地區(qū)，端午節(jié)吃綠豆糕是一種傳統(tǒng)。冰冰涼涼的綠豆糕香甜可口，是清涼消暑的必備佳肴。同時(shí)，“糕”與“高”諧音，寓意著日子越過越好，步步高升。
烏飯。浙江金華地區(qū)，端午節(jié)家家戶戶會(huì)吃烏飯，這是使用當(dāng)?shù)氐哪蠣T葉染色制作的稻米飯，這也是江浙一帶的夏日美味，有防蟲驅(qū)蚊平安過夏之意。
烏飯。圖/IC photo
吃鴨子?！傍喯阈哑?，苦夏不苦”，在南方部分地區(qū)，端午節(jié)吃鴨子是一道獨(dú)特的風(fēng)景線。端午節(jié)時(shí)天氣炎熱，人們認(rèn)為這個(gè)時(shí)候吃鴨子可以滋補(bǔ)身體，這一風(fēng)俗一直流傳至今。
鴨肉。 圖/IC photo
食“五黃”。江浙地區(qū)有端午食“五黃”的習(xí)俗。所謂“五黃”，一般指的是黃魚、黃瓜、咸蛋黃、黃鱔和雄黃酒。這些食材不僅美味可口，還寓意著豐收和富饒，在端午節(jié)期間品嘗“五黃”，已成為當(dāng)?shù)厝说囊环N傳統(tǒng)習(xí)俗。
新京報(bào)記者 劉歡
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 王心
