新京報(bào)訊（記者王萍）12月22日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布《酸菜魚品類發(fā)展報(bào)告2023》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）?！秷?bào)告》顯示，2023年酸菜魚品類的市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)超600億元人民幣，截至11月，全國(guó)酸菜魚門店數(shù)超過5萬家。

酸菜魚起源于重慶江津小館，經(jīng)過多年發(fā)展，從一道地方特色菜逐漸演變?yōu)橐粋€(gè)全國(guó)性的餐飲品類，酸菜魚品類更是經(jīng)歷了多次迭代升級(jí)?！秷?bào)告》顯示，2017-2019年是酸菜魚品類的高速發(fā)展期，大量餐飲創(chuàng)業(yè)者涌入酸菜魚賽道，讓全國(guó)酸菜魚門店數(shù)量得到快速增長(zhǎng)。近幾年，酸菜魚品類的發(fā)展速度略有放緩，進(jìn)入了常態(tài)化發(fā)展階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年11月，全國(guó)酸菜魚門店數(shù)超過5萬家，門店數(shù)同比下降8.8%。相關(guān)企業(yè)數(shù)方面，全國(guó)酸菜魚相關(guān)企業(yè)存量達(dá)到了1.7萬家，同比增長(zhǎng)5.5%。

盡管酸菜魚品類的發(fā)展已經(jīng)較為成熟，并在餐飲行業(yè)占據(jù)一定的份額，但酸菜魚品類的連鎖化程度相對(duì)較低，大多數(shù)酸菜魚品牌的門店規(guī)模相對(duì)較小。截至2023年11月，32.9%的酸菜魚品牌門店數(shù)在5家以下，占比最高；門店數(shù)在6-20家的酸菜魚品牌占比達(dá)到27.2%；門店數(shù)在200家以上的酸菜魚品牌占比僅有5.1%，酸菜魚品類整體分布仍較為分散。

從省份分布上來看，江蘇、廣東、浙江是酸菜魚門店數(shù)排名前三的省份。上海、廣州的酸菜魚門店數(shù)最多，總門店數(shù)均超過1600家。在價(jià)格分布方面，整體上看，酸菜魚品牌的人均消費(fèi)價(jià)位穩(wěn)定集中于30-90元的價(jià)格區(qū)間帶，30-60元、60-90元區(qū)間品牌占比均接近40%。

經(jīng)過多年發(fā)展，酸菜魚品類已基本完成正餐化和快餐化的賽道細(xì)分?！秷?bào)告》稱，目前兩個(gè)賽道均誕生了巨頭，如正餐賽道的太二，全國(guó)門店數(shù)超過500家，快餐賽道的魚你在一起全國(guó)門店數(shù)超過2100家。隨著國(guó)內(nèi)酸菜魚品類的發(fā)展逐漸成熟，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸加劇，酸菜魚品牌需要尋找新的市場(chǎng)和增長(zhǎng)機(jī)會(huì)。近年來，陸續(xù)有酸菜魚品牌將目光投放到海外市場(chǎng)，相繼在海外開設(shè)門店。例如，魚你在一起目前海外門店主要分布于紐約、舊金山、溫哥華、迪拜、吉隆坡等城市。

《報(bào)告》也指出，雖然酸菜魚品類的發(fā)展充滿活力，但是酸菜魚單品的嘗鮮期已過，如何制造持續(xù)的新鮮感是酸菜魚品牌亟待解決的難題。同時(shí)，酸菜魚品類的產(chǎn)品同質(zhì)化程度相對(duì)高，酸菜魚專門店市場(chǎng)正被其他參與者分食，品質(zhì)化、多元化、輕正餐化以及將用餐體驗(yàn)再升級(jí)，都將成為酸菜魚品類發(fā)展的努力方向。

編輯 王琳

校對(duì) 王心