新京報訊（記者秦勝南）10月14日，中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會發(fā)布通知，對《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚制品》團體標(biāo)準(zhǔn)立項計劃征求意見，進而規(guī)范發(fā)酵酸魚的加工過程。
據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會介紹，發(fā)酵魚產(chǎn)品與中國飲食文化密切相關(guān)，然而，目前我國尚無發(fā)酵魚制品相關(guān)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)難以規(guī)范。酸魚是中國傳統(tǒng)固態(tài)低鹽發(fā)酵淡水魚產(chǎn)品，市場上的需求量與日俱增。由于缺乏工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)指導(dǎo)，該產(chǎn)品仍停留在小規(guī)模生產(chǎn)階段，產(chǎn)品品質(zhì)差異較大，還未走向全國乃至世界。
該委員會稱，此次制定發(fā)酵酸魚的團體標(biāo)準(zhǔn)，將涉及發(fā)酵酸魚的術(shù)語及定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存，從而建立酸肉原料及產(chǎn)品的要求、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則，進而規(guī)范發(fā)酵酸魚的加工過程，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，有促進大中小型企業(yè)的技術(shù)改進與健康可持續(xù)發(fā)展。
編輯 李嚴(yán)
校對 柳寶慶
