超過6000萬海外華人，百余萬境外務工、留學、度假群體；近70萬家海外中國餐飲門店，近3萬億元市場規(guī)?！龊Ｊ墙瓴惋嬍袌龅闹匾厔葜唬S多中國餐飲品牌開始在海外尋求新的市場機遇。近日，中式快餐品牌“魚你在一起”馬來西亞二店正式營業(yè)，同時在北美市場再落兩子：紐約、圣迭戈等地新店陸續(xù)開啟試營業(yè)。其中，在紐約市，魚你在一起已經開出了兩家門店。這顯示出，中國餐飲的出海在經歷了相當長時間的發(fā)展后，模式日趨成熟，越來越多的品牌將出海戰(zhàn)略作為公司發(fā)展的重要戰(zhàn)略，主動去海外尋找更大的市場空間。
川菜是中國美食在世界影響力最大的菜系之一，酸菜魚作為川菜中的“大單品”，與火鍋、飲品、麻辣燙/冒菜等“出海前輩”們一樣，具有操作簡單、標準化程度高等特點。全球門店數超過2500家的魚你在一起，憑借著其高度成熟的供應鏈、穩(wěn)定的口味，已經在海外10余個城市布局門店。有業(yè)內人士預測，酸菜魚憑借著“成癮性”的口味、標準化的操作、健康的魚類食材，未來或將成為出海餐企中的“中流砥柱”。
海外中餐市場呈現“新藍?！?br/>
梳理中餐出海的軌跡，早在改革開放之初，以全聚德，東來順等為代表的國營企業(yè)開始走出國門，探索國際市場。2010年左右，以海底撈、眉州東坡、黃記煌等頭部中餐品牌為代表，中國餐飲業(yè)開始了新一輪的國際化布局。
隨后，中餐出海開始提速，品類也從過去的中式正餐為主向更多品類發(fā)展。公開信息顯示，2012年，海外首家海底撈火鍋在新加坡克拉碼頭開業(yè)，目前海外門店已有115家。2017年，小龍坎在新西蘭奧克蘭開出了首家海外店，目前海外門店接近50家?；疱伋龊５耐瑫r，麻辣燙品牌布局海外市場同樣轟轟烈烈。自2016年起，張亮麻辣燙在日本試水經營，探索海外門店發(fā)展模式。目前，張亮麻辣燙在亞洲、東南亞、歐洲、北美的16個國家已經開出64家店。楊國福麻辣燙也在新加坡開出8家店、在馬來西亞開出3家店。
2023年被業(yè)內人士譽為“中國餐飲出海的元年”，中國的餐飲品牌紛紛在海外開設門店。2023年4月，魚你在一起創(chuàng)始人魏彤蓉在全球加盟商大會上表示，魚你在一起將加速海外市場的擴張。截至目前已在紐約、溫哥華、迪拜、吉隆坡、新加坡等區(qū)域布局13家門店，門店營收和盈利回本周期表現優(yōu)異，遠超國內平均水平。2023年5月，正新雞排跨境“出海”，在日本首都東京新宿區(qū)開出新店。同年，正新海外簽約新增34家門店。隨后，湘菜品牌農耕記、號稱“米其林收割機”的新榮記，都開始在海外設立門店。
番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示，國內中餐品牌經歷了幾十年的發(fā)展，一直都處于激烈的競爭中，沒有一個中餐品牌市場占有率超過1%，到2022年連鎖化率也只有19%，多元化的中餐生態(tài)使中餐一直保持著極強的產品和品牌創(chuàng)新力。反觀海外餐飲連鎖，由于過度集中，產品、業(yè)態(tài)單一，很多品類在海外都屬于空白狀態(tài)。中餐出海非常有機會殺出一條“血路”。國際咨詢機構弗若斯特沙利文預測，2026年，海外中式餐飲市場規(guī)模有望達4098億美元，21-26ECAGR（年復合增長率）達9.4%。海外中餐市場在供需共振下，呈現出一片“新藍海”。
標準化助力酸菜魚成出海“熱門大單品”
麻辣火鍋、宮保雞丁、麻婆豆腐……相信很多外國人的“中餐啟蒙”都是從川菜開始的。在第七屆世界川菜大會上發(fā)布的《川菜產業(yè)國際化發(fā)展報告2024》（以下簡稱《報告》）顯示，去年1月至6月，在國內菜系中，門店最多的是川菜，川菜也成為中餐國際化的“排頭兵”。在川菜出海方面，火鍋成為主力。其中，海底撈以約120家國（境）外門店高居榜首。有業(yè)內人士預測，目前國內酸菜魚品類的發(fā)展逐漸成熟，市場競爭日漸加劇，酸菜魚品牌需要尋找新的市場和增長機會。酸辣菜品的“成癮性”口味特點，也讓酸菜魚有望成為川菜中的出?！盁衢T大單品”。
以全球酸菜魚門店數量第一的魚你在一起為例，2023年11月，魚你在一起在馬來西亞的首店開業(yè)，生意非?；鸨?025年2月，馬來西亞2店試營業(yè)當天，火爆景象再度復刻，消費者在門店排起了長龍。門店的加盟商認為，除了酸菜魚的酸辣風味恰好契合了馬來西亞消費者對于美食的多元化追求，魚你在一起所推行的標準化操作流程，也確保了每一份酸菜魚的高效出品，保證了口味的穩(wěn)定性與一致性。
值得注意的是，近年來，出海較為成功的餐飲品類均具有一個重要特點，就是標準化程度相當高。
《報告》指出，川菜產業(yè)的國際化發(fā)展已經深入到產業(yè)標準化層面。行業(yè)協會和科研機構積極探索制定川菜的國際標準，涵蓋食材、工藝和口味等多個維度。相關的國際規(guī)范及標準陸續(xù)出臺，不斷提升產品質量和安全管理水平。業(yè)內人士認為，酸菜魚在國內經過多年發(fā)展，相關產業(yè)鏈已經非常成熟，從底料到配菜，都有嚴格的標準化流程，口味穩(wěn)定，出品迅速，且不需要依賴大廚，具有巨大的出海潛力。
魚你在一起海外事業(yè)中心負責人表示，品牌快餐的模式，能夠確保操作簡單，出品標準可保證。以酸菜魚為代表的酸辣口味產品，符合大部分海外華人的口味需求，具有廣闊的市場前景。面對遍布全球的門店，魚你在一起打造了全方位、多層次的供應鏈體系，與當地供應商建立長期合作關系，為全球加盟商提供省心、高效和品質化服務。同時，魚你在一起搭建了包括越南巴沙魚在內的完整供應鏈體系，結合全球9大倉儲中心和冷鏈物流網絡，實現食材源頭直采與高效配送。
供應鏈、服務鏈“抱團出?！敝Ｍ饧用松?/strong>
中餐出海另一個顯著的變化，就是變“被動”為“主動”。紅餐產業(yè)研究院高級研究經理勞華輝在解讀《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》時表示，過去，我國的餐飲品牌在海外開設的門店大多不是品牌自身想“走出去”，而是海外的華人華僑、留學生因創(chuàng)業(yè)需求，尋找國內的餐飲品牌合作開設的授權加盟店。近年來，越來越多的品牌開始主動出海，開放全球合伙人計劃，主動去海外尋找合作伙伴。魚你在一起的微信公眾號推文中就已經添加了專門的境外合作二維碼，吸引了眾多有意向在海外開店的投資者。
在魚你在一起的全球加盟商中，還出現了多個“多店開花”的現象。最近開業(yè)的紐約第二家門店的老板，正是魚你在一起在北美的首家門店——紐約1店的老板。紐約1店的持續(xù)火爆，也讓他選擇繼續(xù)拓展新店。“紐約店的生意這么好，其實早就可以開二店了。但因為我對選址要求比較高，所以一直等到現在，在布魯克林找到特別滿意的點位之后才落實了二店?！睙o獨有偶，馬來西亞2店與1店也是同一個“魚老板”。據悉，魚你在一起目前還有20余家海外門店在籌備落位中。
谷歌搜索數據顯示，美國人搜索中餐的數量每月超335萬次，中餐市場需求旺盛，逐漸超過了意大利菜和日餐，在谷歌的流行度排名第一。而魚你在一起在出海方面探索出的標準化模式，更是為海外的加盟商提供了全方位的支持與保障。
據介紹，從前期的市場調研、選址評估，中期的裝修指導、人員培訓，以及后期的運營策劃、營銷推廣等，魚你在一起都有著系統(tǒng)化的體系，為加盟店的良好運營奠定堅實基礎。2024年，魚你在一起成立了海外事業(yè)部和東南亞事業(yè)部，開始在海外招聘屬地化人員。目前東南亞事業(yè)部已進駐馬來西亞吉隆坡開啟本土辦公，在當地展開經營賦能、合作咨詢、開發(fā)選址等業(yè)務。未來，魚你在一起將以東南亞、北美作為開拓重心以及跳板，加速向全球市場延伸。
在上海交通大學連鎖餐飲總裁EMBA（高級管理人員工商管理碩士）班客座教授周鵬邦看來，像魚你在一起這樣的餐飲品牌，已經完成了2023年中餐“出海元年”時的“試探”，向更長遠的“產業(yè)鏈”出海方向進發(fā)：“未來如果可以做到上下游整合，供應鏈、服務鏈一起‘抱團出海’，中餐出海發(fā)展將成一個大產業(yè)?！?/p>
文/王萍
編輯 王琳
校對 楊利
