新京報(bào)訊（記者 王萍）5月17日，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2021第二屆中國酸菜魚出品大賽總決賽收官。中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，酸菜魚品類在經(jīng)歷疫情后，正快速反彈并呈現(xiàn)增長之勢。
據(jù)了解，本屆酸菜魚大賽在總決賽期間實(shí)行評委帶學(xué)員的導(dǎo)師機(jī)制，同時(shí)實(shí)現(xiàn)線上抖音全民參與，線下廚師美食達(dá)人比賽的新賽制。來自首批資深級注冊中國烹飪大師孫立新導(dǎo)師戰(zhàn)隊(duì)的選手王永獲得大賽金獎(jiǎng)。首批資深級注冊中國烹飪大師屈浩戰(zhàn)隊(duì)的張澤田、中國烹飪協(xié)會名廚委員會副主席蘭明路戰(zhàn)隊(duì)的黃德偉，分別奪得銀獎(jiǎng)和銅獎(jiǎng)。
新京報(bào)記者注意到，數(shù)據(jù)顯示，2018年中國酸菜魚市場總收入123億元，占餐飲服務(wù)市場0.3%。預(yù)計(jì)此市場規(guī)模將于2024年增長至705億元。近年來，酸菜魚賽道也從傳統(tǒng)的火鍋、正餐兩種類別，新增了快餐模式，快餐模式也催生了酸菜魚品類的發(fā)展壯大。例如，成立于2017年的魚你在一起成立3年多開出超過千家門店，門店遍布全國，位居品類第一。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成表示，酸菜魚作為川渝菜系的一道經(jīng)典菜，自2013年起已由川菜館里的一道“硬菜”逐漸進(jìn)化為單品爆款，成為當(dāng)下較為火爆的餐飲新品類?！半m然餐飲業(yè)經(jīng)歷了2020年疫情的重創(chuàng)，但酸菜魚品類仍然快速反彈恢復(fù)市場，并呈現(xiàn)良好的增長之勢。酸菜魚大賽的舉辦，可以在一定程度上助力整個(gè)餐飲業(yè)的復(fù)蘇，促進(jìn)餐飲蓬勃發(fā)展，為未來餐飲全面增長打好基礎(chǔ)?！?/p>
新京報(bào)記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 付春愔
