新京報(bào)訊（記者王萍）冬至有吃餃子和“小團(tuán)圓”的習(xí)俗，12月21日，北京多家餐飲門店出現(xiàn)冬至帶來的銷售高峰。新京報(bào)記者從北京多家老字號(hào)和主營餃子的餐飲門店了解到，冬至前一周左右，餃子的銷量就開始出現(xiàn)上漲。冬至當(dāng)天，餃子的銷量比平時(shí)都多出數(shù)倍。此外，很多適合冬季食用的砂鍋、火鍋和煲類菜品的銷售也翻番。
北京多家餐廳冬至餃子熱銷
12月21日，砂鍋居經(jīng)理叢蕾告訴新京報(bào)記者，大約一周之前，打聽“圓夢餃子什么時(shí)候開賣”的電話就絡(luò)繹不絕，最多時(shí)每天會(huì)接到幾十個(gè)電話。據(jù)介紹，圓夢水餃?zhǔn)巧板伨釉趫A夢燒餅餡料的基礎(chǔ)上研發(fā)推出的，今年是第二年銷售?！叭ツ赇N售得特別好，今年很多顧客提前很久就開始問，所以我們決定在冬至前一天就開始賣?！毙戮﹫?bào)記者了解到，12月20日中午堂食時(shí)段，圓夢餃子供不應(yīng)求。為了緩解購買壓力，冬至當(dāng)天，砂鍋居從早餐時(shí)段開始供應(yīng)成品、半成品圓夢水餃。新京報(bào)記者了解到，面點(diǎn)師傅今天早上6時(shí)半就開始包餃子，7時(shí)第一鍋餃子就已經(jīng)出鍋。
餐飲連鎖品牌小恒水餃的創(chuàng)始人李恒表示，為了冬至，小恒水餃提前半個(gè)月就開始加緊備貨，還按照時(shí)令，在白菜最好吃的季節(jié)上線了白菜肉餡水餃，并推出了沙蔥羊肉餡等多種新品水餃，為冬至預(yù)熱。在冬至前大約一周，營業(yè)額就開始提升。李恒告訴新京報(bào)記者，根據(jù)以往的情況，冬至當(dāng)天餃子的銷量可以達(dá)到平時(shí)的七八倍?！岸廉?dāng)天從早上開門就會(huì)排隊(duì)，外賣從早上九時(shí)就有人訂餐。16款餃子基本上每一款都是爆款。最受歡迎的豆角肉、芹菜肉，到晚上就賣光了?！?/p>
據(jù)新京報(bào)記者了解，主打手工水餃的惠豐餃子樓今年新推出口味清新的豬肉玉米粒水餃，適合孩子和老人。惠豐餃子樓經(jīng)理許世鵬表示，為了更好滿足市民冬至在家吃水餃的需求，外賣窗口推出了冷凍水餃、餃子餡、餃子皮等半成品。而鴻賓樓、烤肉宛、柳泉居、峨嵋酒家等老字號(hào)也都在冬至當(dāng)天推出了水餃。同春園飯店的冬至餃子除了水餃，還有四喜蒸餃、煎餃、灌頂餃等多種花樣餃子。而曲園酒樓的“千年名菜”東安雞水餃、又一順的蝦仁蒸餃、烤肉季的五彩水餃等也都極具特色。
老字號(hào)集體上新時(shí)令新菜
除了餃子，火鍋、泡饃、烤肉等也都是冬至日銷售火爆的菜品。新京報(bào)記者了解到，“南宛北季”的國家級非遺烤肉、砂鍋居的砂鍋菜、老西安飯莊的泡饃、又一順的老北京銅鍋涮肉、曲園酒樓的菊花火鍋等冬季熱品的備貨量都是平日的兩三倍，為店內(nèi)堂食和外賣打包做好了充足了準(zhǔn)備。老西安飯莊的羊肉串也加大備貨量，預(yù)計(jì)冬至當(dāng)天銷售將突破6000串，葫蘆雞、甑糕等特色美食同樣加大了供應(yīng)量。
此外，多家北京老字號(hào)也都推出了冬至新品，其中峨嵋酒家推出了養(yǎng)生烏雞湯、山菌湯、老雞煲甲魚等系列冬至湯煲暖菜。萃華樓的海鮮燴、森隆飯莊的魚湯手打魚丸、鴻賓樓的清燉羊排、長椿街馬凱餐廳的蘿卜燉羊肉、烤肉宛的小炒雞軟骨、老西安飯莊新街口店的桂花蝦肉等新品也受到食客們的歡迎，有望成為應(yīng)季“爆款”。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳 校對 劉軍
