日前，星巴克華南地區(qū)首個(gè)酒坊（Bar Mixato）亮相星巴克臻選深圳灣萬(wàn)象城店，這是中國(guó)市場(chǎng)第五家引入Bar Mixato酒坊的星巴克門店。
不僅是星巴克今年開始涉足酒精飲料，新中式茶飲品牌奈雪的茶也在積極布局?？Х取⒉栾嬈放贫紒?lái)布局酒飲業(yè)務(wù)，在不少人看來(lái)是“不務(wù)正業(yè)”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，多場(chǎng)景的消費(fèi)層次是未來(lái)新生代的核心需求，酒吧這類模式也更容易拉近消費(fèi)者距離。
從飲品跨界到酒飲
對(duì)于在星巴克臻選深圳灣萬(wàn)象城店引入的首個(gè)酒坊，星巴克表示，將與臻選咖啡、氣吧臺(tái)以及提供新式茶飲的茶瓦吧臺(tái)一同，進(jìn)一步滿足顧客不同時(shí)段、場(chǎng)景的需求。
新中式茶飲“奈雪的茶”也在發(fā)力酒精類飲料。今年，奈雪的茶先后在北京、深圳、上海、重慶、南通、廈門等城市開出“Bla Bla Bar”奈雪酒屋。時(shí)尚的空間設(shè)計(jì)、酷似香水瓶的酒水瓶身創(chuàng)意，加上酒精、水果的調(diào)配融合，讓奈雪酒屋一時(shí)成為網(wǎng)紅打卡地。
奈雪的茶品牌創(chuàng)始人彭心表示，茶飲、咖啡、酒以及烘焙面包，都可以稱為“通用商品”，沒有明顯的屬地性差異。這也是奈雪從茶飲+面包，再延伸到茶飲+禮品、茶飲+酒飲的內(nèi)在邏輯。
主打個(gè)性化
從星巴克“咖啡+酒”，到奈雪的茶“奶茶+酒”，都是品類跨界創(chuàng)新的嘗試，體現(xiàn)出打造工作、生活外的“第三空間”消費(fèi)理念。而年輕消費(fèi)者愿意接受具有新奇創(chuàng)意的產(chǎn)品，因此個(gè)性化成為各個(gè)涉足酒吧類業(yè)務(wù)企業(yè)的“殺手锏”。
以奈雪的茶來(lái)看，其消費(fèi)群體主要集中在20-35歲的女性。白天，消費(fèi)者可以在奈雪的茶喝茶吃面包；夜晚，消費(fèi)者也需要有個(gè)場(chǎng)合，跟閨蜜把酒言歡。奈雪酒屋的名字“Bla Bla Bar”，取自擬聲詞blablablabla的意思，基于女生在一起暢聊的考慮。此外，近期奈雪的茶又為酒屋引入“脫口秀”元素，其位于上海浦東的Bla Bla Bar迎來(lái)近期大熱的脫口秀演員卡姆，奈雪則配合這一場(chǎng)景推出了“笑果”朗姆特調(diào)。據(jù)了解，奈雪的茶與笑果文化已達(dá)成長(zhǎng)期合作，未來(lái)將有更多脫口秀演員定期登陸。
在星巴克的酒坊中，提供的并非單純的酒吧類飲品，很多酒和咖啡有關(guān)，包括調(diào)酒、啤酒精釀、罐裝啤酒以及小眾精選的葡萄酒。酒坊不僅有長(zhǎng)長(zhǎng)的調(diào)酒吧臺(tái)，還有專業(yè)的調(diào)酒師團(tuán)隊(duì)，打造多款特調(diào)咖啡酒和特調(diào)飲品。
或成為新風(fēng)口品牌
對(duì)于年輕消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，酒吧、咖啡店、奶茶店等都是“第三空間”社交場(chǎng)景，它讓年輕消費(fèi)者更放松，因此企業(yè)對(duì)“第三空間”的掘金興趣濃厚。
據(jù)市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)智研咨詢集團(tuán)的數(shù)據(jù)顯示，2017年，國(guó)內(nèi)酒吧數(shù)量約為5.96萬(wàn)家，行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模約為440.6億元，經(jīng)常性消費(fèi)人群為白領(lǐng)、商業(yè)人士以及年輕人。
酒吧類的市場(chǎng)增長(zhǎng)空間也被企業(yè)所看重?！吨袊?guó)咖啡行業(yè)消費(fèi)現(xiàn)狀及消費(fèi)前景》報(bào)告顯示，我國(guó)咖啡銷量保持10%-15%的增速，預(yù)計(jì)到2020年，我國(guó)咖啡市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到439億元?！?019年中國(guó)酒吧行業(yè)分析報(bào)告》則顯示，我國(guó)酒吧市場(chǎng)今年有望突破500億元。
酒飲品的利潤(rùn)相對(duì)于奶茶和咖啡來(lái)講更高，企業(yè)的盈利空間也更大。以奈雪的茶為例，奈雪的客單價(jià)在30元左右，而據(jù)奈雪的茶公布，奈雪酒屋酒品的客單價(jià)在85元左右。奈雪的茶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)奈雪酒屋會(huì)在全國(guó)鋪開，首選在有夜生活或酒吧文化的城市。酒屋會(huì)設(shè)在奈雪的茶隔壁或統(tǒng)一設(shè)在較大門店內(nèi)，大小根據(jù)當(dāng)?shù)貙?shí)際情況和市場(chǎng)需求調(diào)整。
對(duì)于咖啡、茶飲品牌布局酒精飲料，食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬并不認(rèn)為是“不務(wù)正業(yè)”，相反更應(yīng)鼓勵(lì)這樣的多元化發(fā)展。朱丹蓬表示，新生代消費(fèi)者對(duì)于單純的白酒這類高酒精度飲品不太感冒，但低酒精度飲品有部分消費(fèi)者青睞。年輕消費(fèi)者在社交層面也更容易“嗨”起來(lái)，未來(lái)低酒精度飲料將會(huì)是一個(gè)風(fēng)口品類。
新京報(bào)記者 王子揚(yáng) 圖片來(lái)源 企業(yè)供圖
編輯 李嚴(yán) 校對(duì) 李銘
