新京報(bào)訊（記者王萍）立冬時(shí)節(jié)，氣溫降低，“暖經(jīng)濟(jì)”逐漸成為近期餐飲市場(chǎng)的消費(fèi)主流。11月9日，新京報(bào)記者從多家餐飲企業(yè)了解到，燒烤、火鍋、餃子等成為消費(fèi)者在外用餐青睞的選擇。
11月8日，“冬韻燃味 京炙之選——第三屆豐寧采摘式烤羊暨農(nóng)副產(chǎn)品及非遺產(chǎn)品推介會(huì)”在懷柔啟幕。采用非遺工藝的采摘式烤羊、“一羊六吃”的獨(dú)特吃法，都成為與初冬時(shí)節(jié)最搭配的美食。據(jù)介紹，豐寧傳統(tǒng)烤全羊技藝發(fā)展至今已近二百年歷史，在清代，烤全羊等肉制品曾先作為軍糧、后作為宮廷宴會(huì)的特色菜品被保留和延續(xù)下來(lái)，2020年豐寧烤全羊被評(píng)為市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
被列入非遺的豐寧烤全羊受到食客歡迎。受訪者供圖
豐寧烤羊協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉磊介紹，目前，全縣烤羊餐飲經(jīng)營(yíng)戶達(dá)760余家，年銷售量突破10萬(wàn)只。嚴(yán)格遵循2023年發(fā)布的《豐寧采摘式烤羊》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)烤羊師團(tuán)隊(duì)可攜全套標(biāo)準(zhǔn)化烤制設(shè)備上門服務(wù)，滿足多個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景。在豐寧，烤羊師已超過(guò)1000人。
熱氣騰騰的火鍋也在立冬節(jié)氣到來(lái)后顯示出更強(qiáng)勁的消費(fèi)熱力。11月8日，新京報(bào)記者在東來(lái)順APM總店、湊湊合生匯店看到，中午用餐高峰時(shí)段，吃火鍋的消費(fèi)者早已在門口排隊(duì)等位。呷哺呷哺方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，周五立冬后，呷哺呷哺在周末的客流較之前增長(zhǎng)了10%至15%。尤其是以北京、石家莊等為代表的北方城市，客流環(huán)比出現(xiàn)大幅增長(zhǎng)?！俺司艑m格套餐等新品受到顧客歡迎，季節(jié)性的熱飲也在最近成為爆款，例如紅豆布蕾奶茶等單日可以賣出1萬(wàn)杯左右?！痹撠?fù)責(zé)人介紹，進(jìn)入11月，全國(guó)陸續(xù)新開(kāi)業(yè)呷哺呷哺門店及自助新模型店10家，其中上海凱德星貿(mào)門店開(kāi)業(yè)當(dāng)日翻臺(tái)率超平日的1.6倍。今年以來(lái)，全國(guó)重點(diǎn)商圈A類門店的營(yíng)收比去年同期增長(zhǎng)3倍以上，平均翻臺(tái)率超5.6倍。
東來(lái)順?lè)矫嫦嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，立冬以來(lái)，消費(fèi)者對(duì)于老字號(hào)涮肉的消費(fèi)熱情越來(lái)越高，東來(lái)順也在加緊“清真主題宴”的打造。該負(fù)責(zé)人表示，在很多消費(fèi)者心中，東來(lái)順是一個(gè)吃涮羊肉的地方，但其實(shí)東來(lái)順的清真菜品也一直堅(jiān)持傳承與創(chuàng)新?！扒逭嬷黝}宴”將集中呈現(xiàn)非遺涮肉產(chǎn)品、特色牛羊肉菜品、創(chuàng)新燒烤品類及創(chuàng)意清真面點(diǎn)等東來(lái)順的核心產(chǎn)品矩陣，同時(shí)也為新店“東來(lái)順?宴”的開(kāi)業(yè)奠定基礎(chǔ)。
立冬吃餃子的食俗，讓餃子成為每年入冬后毫無(wú)懸念的“爆品”。北京華天集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，立冬當(dāng)日，旗下惠豐餃子樓的師傅從早上5時(shí)就開(kāi)始上崗，以平均3秒一個(gè)的速度為立冬餃子的熱銷做準(zhǔn)備?；葚S餃子樓直到晚上9時(shí)閉餐，十幾位師傅輪班包餃子，才滿足了消費(fèi)者對(duì)于立冬餃子的熱情，傳統(tǒng)的豬肉大蔥、韭菜雞蛋、白菜豬肉以及今年的新款蓮藕鮮蝦餡餃子都受到食客歡迎，僅立冬當(dāng)日的銷量就超過(guò)2000斤。
編輯 王琳
校對(duì) 劉軍
