近期，被稱為“火鍋食材界蜜雪冰城”的鍋圈食匯再陷“食安門”，有網(wǎng)友在社交媒體發(fā)文稱，在鍋圈食匯的“七珍菌菇薈”干菌菇套裝中發(fā)現(xiàn)煙頭。根據(jù)公開報(bào)道，鍋圈食匯的食材因食安問題被消費(fèi)者投訴并非首次，在黑貓投訴平臺(tái)上，還有消費(fèi)者投訴其“糖蒜過期、烏雞卷無日期”“松茸拌飯醬里吃出塑料袋”等問題。
門店數(shù)量曾一度“狂奔”的鍋圈食匯，如今增速明顯放緩。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著火鍋賽道入局者增多、競(jìng)爭(zhēng)加劇，堂食火鍋的客單價(jià)屢創(chuàng)“新低”。隨著即時(shí)零售持續(xù)發(fā)展，加之其一直依賴的加盟模式，鍋圈食匯將面臨競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的挑戰(zhàn)。
食材現(xiàn)蒼蠅、煙頭、蛆蟲？鍋圈連遭投訴
據(jù)媒體報(bào)道，11月2日，吉林白山的張女士反映，其在鍋圈食匯購(gòu)買毛肚帶回家，拆開外包裝發(fā)現(xiàn)毛肚里有一只蒼蠅。張女士將該事件投訴至12315與鍋圈食匯。11月3日，鍋圈食匯方面回應(yīng)媒體采訪稱，已與消費(fèi)者和解，同時(shí)公司領(lǐng)導(dǎo)層已經(jīng)向廠家反饋。
這是鍋圈近一個(gè)月內(nèi)第二起食品安全事件。10月21日，有網(wǎng)友曝光在“七珍菌菇薈”產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)煙頭。隨后鍋圈食匯對(duì)此致歉并稱與消費(fèi)者已和解，但表示“因消費(fèi)者拆包后發(fā)現(xiàn)，具體情況仍在調(diào)查”。此外，今年9月有媒體報(bào)道，有消費(fèi)者投訴鍋圈食匯的火鍋底料中出現(xiàn)蛆蟲，監(jiān)管部門介入?yún)f(xié)調(diào)。
新京報(bào)記者在黑貓投訴平臺(tái)上看到，與鍋圈食匯相關(guān)的投訴多與“食材中出現(xiàn)異物”和“食材日期”相關(guān)。有消費(fèi)者投訴稱“在鍋圈食匯購(gòu)買的松茸拌飯醬吃出了塑料袋”，有消費(fèi)者表示“從鍋底飄了兩條蟲子上來”，還有消費(fèi)者稱“在鍋圈食匯購(gòu)買的朝天椒都長(zhǎng)毛了”。另有多位消費(fèi)者對(duì)鍋圈食匯食材的生產(chǎn)日期提出質(zhì)疑。一位消費(fèi)者稱“購(gòu)買了3款肉，都沒有任何生產(chǎn)信息”，一位消費(fèi)者稱今年10月15日購(gòu)買了鍋圈食匯的糖蒜，發(fā)現(xiàn)已過期12天。
靠加盟“破萬店”，管理難度大
根據(jù)鍋圈食匯官網(wǎng)及公開信息、報(bào)道，鍋圈食匯是鍋圈食品（上海）股份有限公司旗下品牌。鍋圈食匯的產(chǎn)品組合覆蓋火鍋產(chǎn)品、燒烤產(chǎn)品、飲品、一人食、即烹餐包、生鮮、西餐及零食八大類別。
2017年，鍋圈在鄭州開出了第一家線下門店，主打火鍋燒烤零售超市。由于商品高度標(biāo)準(zhǔn)化、購(gòu)買和食用也相當(dāng)方便，再加上疫情期間消費(fèi)者更多“在家吃飯”，2020年至2023年鍋圈的營(yíng)收和門店數(shù)量呈現(xiàn)爆炸式增長(zhǎng)的走勢(shì)。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2020年鍋圈門店數(shù)量為1441家，只用了兩年多時(shí)間，這一數(shù)字便增長(zhǎng)為9221家，2023年10月，鍋圈正式突破萬店。有媒體統(tǒng)計(jì)，鍋圈只用了6年時(shí)間就達(dá)到了三全食品在行業(yè)內(nèi)深耕32年才實(shí)現(xiàn)的營(yíng)收目標(biāo)。2023年底，鍋圈食匯在港交所上市，不少人稱鍋圈食匯是火鍋食材界的“蜜雪冰城”。
不可否認(rèn)的是，鍋圈食匯“加速破萬店”的一個(gè)關(guān)鍵因素是加盟模式。根據(jù)鍋圈食匯2023年9月的招股書，當(dāng)時(shí)鍋圈的門店數(shù)量為9978家，其中直營(yíng)店僅6家，其余皆為加盟店，來自加盟商的收入占比基本保持在90%左右。半年報(bào)顯示，截至2025年上半年末，鍋圈食匯共有10400家門店，其中加盟門店達(dá)到10386家，自營(yíng)門店僅14家。有業(yè)內(nèi)人士分析，鍋圈食匯在早期便打出了“0加盟費(fèi)”和“1.5公里半徑保護(hù)”的宣傳語，這種方式尤其對(duì)下沉市場(chǎng)的加盟商們極具吸引力，也是品牌得以快速擴(kuò)張的根基。
鍋圈食匯的門店數(shù)量達(dá)成萬店后，有數(shù)據(jù)顯示，2020年-2023年，鍋圈食匯加盟商的增長(zhǎng)從2859家下滑到1086家，增速逐步放緩，2024年加盟店甚至減少了165家，直到今年上半年才有所回升。半年報(bào)顯示，截至2025年上半年，鍋圈食匯全國(guó)門店總數(shù)相較于2024年凈新增740家。
快速擴(kuò)張令門店規(guī)模和密度加大，但開店過于密集而導(dǎo)致的問題也開始顯現(xiàn)。有媒體報(bào)道，此前有鍋圈食匯的加盟商表示，“1.5公里半徑保護(hù)”在實(shí)際執(zhí)行過程中并未完全遵守，直線距離500米以內(nèi)甚至都能看到多家鍋圈的門店，日均營(yíng)業(yè)額比加盟之初出現(xiàn)了“腰斬”。
有業(yè)內(nèi)人士表示，在加盟模式主導(dǎo)下，雖然助力鍋圈實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，但隨著門店數(shù)量達(dá)到萬店規(guī)模，管理難度劇增。若不能有效控制加盟商質(zhì)量，便可能出現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、服務(wù)水平不一等問題，影響品牌形象。
專家稱產(chǎn)品結(jié)構(gòu)待優(yōu)化
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，如今，餐飲各賽道的競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，尤其是火鍋行業(yè)。包括海底撈、呷哺呷哺等頭部企業(yè)，已經(jīng)連續(xù)數(shù)年降低客單價(jià)。從市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)角度來看，鍋圈食匯既要與海底撈、巴奴、呷哺呷哺等傳統(tǒng)火鍋企業(yè)搶客戶，又要與盒馬、叮咚買菜等大平臺(tái)“過招”。凍品行業(yè)的全面低迷，也讓鍋圈食匯的發(fā)展“雪上加霜”。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年前4個(gè)月，速凍米面銷售額同比下降12.3%，市場(chǎng)對(duì)速凍食品的需求減弱。
資深餐飲連鎖戰(zhàn)略與資本專家文志宏在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，鍋圈食匯在疫情期間的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，但是如果想保持這樣的增速難度較大。在文志宏看來，在內(nèi)地市場(chǎng)，鍋圈食匯的門店數(shù)量或已經(jīng)來到了“天花板”。如果想要驅(qū)動(dòng)公司業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，鍋圈食匯必須優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，或者考慮發(fā)展海外市場(chǎng)、發(fā)展第二品牌等。
同時(shí)，結(jié)合其產(chǎn)品類別及消費(fèi)場(chǎng)景，鍋圈食匯實(shí)際上是一家典型的預(yù)制菜概念企業(yè)。隨著“在家吃飯”紅利褪去、預(yù)制菜相關(guān)話題持續(xù)發(fā)酵，“現(xiàn)炒”“鍋氣”等關(guān)鍵詞越來越吸引消費(fèi)者，貼著“預(yù)制菜”標(biāo)簽的鍋圈食匯或?qū)⒚媾R更大挑戰(zhàn)。文志宏認(rèn)為，鍋圈食匯目前已經(jīng)從最初的火鍋食材拓展了產(chǎn)品類目，未來也許會(huì)更多地朝著預(yù)制菜的方向發(fā)展。“但是消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)預(yù)制菜的要求更高了，需要口感好、符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，還需要有高性價(jià)比?！?/p>
新京報(bào)記者還注意到，近兩年，鍋圈鄉(xiāng)鎮(zhèn)店成為其門店增長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿χ弧?024年，在其整體門店凈減少的情況下，凈新增287家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店；2025年上半年，鍋圈凈新增270家鄉(xiāng)鎮(zhèn)門店，高于整體門店的增速。有業(yè)內(nèi)人士指出，鍋圈下沉市場(chǎng)取得了不錯(cuò)的成績(jī)，但是低線城市存在的最大問題是客單價(jià)不高，這些城市的消費(fèi)者群體對(duì)冷凍、預(yù)制菜的認(rèn)知度、接受度普遍不高?！板伻κ硡R要想在下沉市場(chǎng)加速發(fā)展，還要繼續(xù)優(yōu)化供應(yīng)鏈和產(chǎn)品?！?/p>
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 楊利
