“經(jīng)常點(diǎn)餐的蔓味輕食門店，開在昏暗的地下，環(huán)境堪憂?！苯?，消費(fèi)者仲濤（化名）向新京報(bào)記者反映。
記者注意到，近期社交平臺(tái)還有不少用餐反饋指向蔓味輕食的衛(wèi)生狀況?！拜p食沙拉里躺著個(gè)用過(guò)的創(chuàng)可貼，也太離譜了！”“點(diǎn)了一份三明治，一拆開外面的封條，發(fā)現(xiàn)有很多東西在動(dòng)，湊近一看是蒼蠅蚊子。”
新京報(bào)記者實(shí)地探訪蔓味輕食（宋家莊店），發(fā)現(xiàn)這家門店位于一個(gè)交通樞紐的地下位置，經(jīng)過(guò)多層樓梯后，才能到達(dá)。這里沒(méi)有用餐的消費(fèi)者，所謂“門店”只是一個(gè)檔口。除了宋家莊店，記者還發(fā)現(xiàn)，蔓味輕食在北京的其他門店，也有一部分是位于餐飲城的檔口，甚至有門店直接開在菜市場(chǎng)里。
在外賣平臺(tái)，蔓味輕食的整體銷量已經(jīng)達(dá)到300萬(wàn)+。其中，蔓味輕食北京的門店中，有部分門店并不具備堂食條件，這些店鋪一般被業(yè)內(nèi)稱為“外賣店”。但在外賣平臺(tái)上，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，有蔓味輕食的門店僅有一兩張用餐的桌子，卻標(biāo)注出“堂食餐廳”。據(jù)一位蔓味輕食的大區(qū)經(jīng)理稱，門店在線上平臺(tái)的管理加盟商不需要擔(dān)心，由公司總部負(fù)責(zé)，加盟商只要做好出餐備餐就行。
新京報(bào)記者聯(lián)系到蔓味輕食市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人李艷秋（音），表達(dá)采訪來(lái)意后，該負(fù)責(zé)人稱，法務(wù)人員會(huì)聯(lián)系記者。截至發(fā)稿，尚未收到回復(fù)。
多家店鋪類似“檔口”
在外賣平臺(tái)，一些有堂食條件的餐廳會(huì)被標(biāo)注出“堂食餐廳”字樣。在一些消費(fèi)者眼中，這表明門店并不是“純外賣”店，餐品品質(zhì)更有保證。
8月20日，新京報(bào)記者先來(lái)到海運(yùn)倉(cāng)胡同美食城的蔓味輕食（東城店），這家店位于居民區(qū)的樓下，在外面并沒(méi)有明顯的“蔓味輕食”店鋪標(biāo)識(shí)，從一個(gè)帶有“三0四蛋糕坊”招牌的門口進(jìn)入后，才能看到蔓味輕食的店鋪招牌。這是一個(gè)美食城內(nèi)的門店，準(zhǔn)確地說(shuō)是一個(gè)檔口，所有店鋪公用桌椅，消費(fèi)者購(gòu)買餐品后，可以隨處找一張桌子吃飯。當(dāng)新京報(bào)記者來(lái)到蔓味輕食的點(diǎn)餐臺(tái)前，發(fā)現(xiàn)該門店的前臺(tái)正隨意堆積著垃圾，紙盒、塑料筐、泡沫箱等廢品隨處可見(jiàn)。前臺(tái)也沒(méi)有點(diǎn)餐系統(tǒng)，只有做好的幾包餐品放在出餐口等待外賣騎手取餐。
蔓味輕食東城店外貌。 新京報(bào)記者 王子揚(yáng) 攝
隨后，新京報(bào)記者來(lái)到蔓味輕食（亞運(yùn)村店），該門店與東城店類似，位于一個(gè)2層的美食城內(nèi)，美食城內(nèi)正有消費(fèi)者用餐。而蔓味輕食門店也是一個(gè)檔口，擺滿雜物，未開封的用來(lái)制作三明治的面包隨意堆積在點(diǎn)餐臺(tái)上，點(diǎn)餐臺(tái)前面放了一筐雞蛋和一包大蔥。從門口看進(jìn)去，廚房?jī)?nèi)有兩名員工正在忙碌，蒸好的米飯放在外面，但并沒(méi)有采取任何遮蓋的手段。緊鄰該蔓味輕食的另一個(gè)檔口則擺滿雜物，鍋碗瓢盆等廚房用具隨處可見(jiàn)。
蔓味輕食（亞運(yùn)村店）外面擺放雞蛋等食材。 新京報(bào)記者 王子揚(yáng) 攝
在蔓味輕食（宋家莊店），新京報(bào)記者同樣看到這樣的情況，這并非一個(gè)獨(dú)立店鋪，而是開在地下較深的位置，需要穿過(guò)多段樓梯才能到達(dá)。這個(gè)美食城內(nèi)有多個(gè)店鋪，但店鋪中間僅擺放了6張桌子，其中2張還被店家占用放置物品。一位外賣員告訴新京報(bào)記者，自己來(lái)這里很少看到有人在堂食，這里的店鋪主要還是做外賣多一些。
蔓味輕食（宋家莊店）位于交通樞紐地下。 新京報(bào)記者 王子揚(yáng) 攝
除了上述門店，這種位于美食城的檔口店，蔓味輕食還有很多家。例如公益西橋店位于一個(gè)物美超市二層的美食城，十里河店位于居然靚屋燈飾城5層等。根據(jù)一位網(wǎng)友向新京報(bào)記者提供的信息，蔓味輕食酒仙橋店也在一個(gè)類似美食城的檔口，有商家會(huì)把辣椒、大蔥等原料擺放在過(guò)道，導(dǎo)致過(guò)道狹窄，店里也是以外賣為主。
根據(jù)蔓味輕食關(guān)聯(lián)公司重慶綠匣子餐飲文化有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“綠匣子公司”）官網(wǎng)介紹，該公司旗下品牌蔓味輕食創(chuàng)辦于2017年，是一家以健康為主題的餐飲品牌，其銷售渠道不同于傳統(tǒng)模式，主要來(lái)自線上外賣。綠匣子公司打造出一套全新的餐飲賽道——互聯(lián)網(wǎng)餐飲。與傳統(tǒng)餐飲不同的是，外賣餐飲建店成本低、人員工資低（去廚師化）、人員結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)、創(chuàng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)系數(shù)低。
天眼查信息顯示，綠匣子公司成立于2019年，所屬行業(yè)為其他文化藝術(shù)業(yè)。新京報(bào)記者看到，該公司共涉及司法案件12個(gè)，涉及特許經(jīng)營(yíng)合同糾紛相關(guān)案件有6個(gè)。在這些案件中，與卓某的糾紛已經(jīng)過(guò)二審審結(jié)，2025年6月綠匣子公司被申請(qǐng)強(qiáng)制執(zhí)行，執(zhí)行標(biāo)的額為34.556萬(wàn)元。
無(wú)法堂食的“堂食餐廳”
新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，蔓味輕食的一些門店并不具備堂食條件，卻以“堂食餐廳”的名義對(duì)外營(yíng)業(yè)，且依舊以外賣為主。
蔓味輕食（安貞店）在某外賣平臺(tái)上，標(biāo)注出“堂食餐廳”字樣，但實(shí)際上這家店位于一個(gè)地下的生鮮蔬菜水果市場(chǎng)內(nèi)，是該菜市場(chǎng)的一個(gè)檔口。新京報(bào)記者來(lái)到該門店后發(fā)現(xiàn)，門店外面對(duì)著一排水果攤位，店內(nèi)僅有兩張桌子，不過(guò)其中一張擺放了一些物料，另一張桌子上，一個(gè)員工正在準(zhǔn)備打包的材料，消費(fèi)者并沒(méi)有可以直接就餐的位置。
蔓味輕食（安貞店）位于菜市場(chǎng)。 新京報(bào)記者王子揚(yáng) 攝
新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，該門店門口張貼了一個(gè)提示：“非品牌從業(yè)人員禁止私自進(jìn)出”，顯然消費(fèi)者并非“品牌從業(yè)人員”，也就無(wú)法進(jìn)入堂食，而兩張桌子也就順理成章成為店員打包的工作臺(tái)。
蔓味輕食（安貞店）門口張貼“非品牌從業(yè)人員禁止私自進(jìn)出”標(biāo)識(shí)，店內(nèi)有兩張桌子。新京報(bào)記者王子揚(yáng) 攝
從該門店環(huán)境來(lái)看，并未見(jiàn)明顯衛(wèi)生問(wèn)題，僅僅是地上的塑料袋垃圾暫時(shí)未清理。當(dāng)時(shí)在整理打包材料的店員，并沒(méi)有按照規(guī)定佩戴口罩、手套、發(fā)套等防護(hù)用品。
加幾張桌子當(dāng)作擺設(shè)，以外賣為主，卻標(biāo)注“堂食餐廳”的，并不只有蔓味輕食（安貞店）。前述網(wǎng)友也向新京報(bào)記者發(fā)來(lái)其所拍攝的蔓味輕食（定慧橋店）視頻與照片，視頻顯示，該門店位于一個(gè)社區(qū)生活服務(wù)中心內(nèi)，要想到達(dá)該店鋪，需要穿過(guò)堆滿雜物的擁擠過(guò)道，過(guò)道內(nèi)擺滿了大米、方便面、紙盒、蔬菜等。
首先看到的是該店鋪的“廚房”，通過(guò)店家張貼的標(biāo)志，“蔓味輕食店內(nèi)就餐請(qǐng)往左走”，就可以看到就餐區(qū)。就餐區(qū)就在廚房窗戶外面，放置了一條窄桌子，有四把椅子，就餐區(qū)對(duì)面也堆滿飲料、方便面等雜物。
蔓味輕食（定慧橋店）消費(fèi)者拍攝的門店堂食情況與外賣平臺(tái)顯示的“堂食餐廳”。 受訪者供圖、平臺(tái)截圖
蔓味輕食（定慧橋店）的堂食問(wèn)題，也受到消費(fèi)者的質(zhì)疑。該門店的大眾點(diǎn)評(píng)頁(yè)面中，有一位等級(jí)為8級(jí)的用戶在2024年11月26日評(píng)價(jià)稱，位置在定慧東里社區(qū)生活服務(wù)中心里面，“就是個(gè)廚房，以外賣為主，沒(méi)有可以就餐的地方”。值得注意的是，該門店出現(xiàn)在蔓味輕食官方公布的7月“萬(wàn)單門店”中，意味著該門店單量突破1萬(wàn)。
根據(jù)平臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)，商家需提供含“餐飲服務(wù)”的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證（熟食類需HACCP認(rèn)證），且門店需有實(shí)體經(jīng)營(yíng)空間，純外賣檔口禁止入駐。品質(zhì)方面，門店需要在大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)分≥3.8分（連鎖品牌可豁免），提交門臉圖、店內(nèi)環(huán)境圖等實(shí)景照片，并接受線下核驗(yàn)，杜絕“幽靈商家”。店鋪上線后需通過(guò)定期巡檢、視頻驗(yàn)真、用戶評(píng)價(jià)等多維度考核，違規(guī)者立即下線。
新京報(bào)記者了解到，對(duì)于線上店鋪，蔓味輕食外賣平臺(tái)是由公司統(tǒng)一管理，加盟商只管干好自己的出餐就行，前期可以入駐的平臺(tái)，公司會(huì)幫加盟商把一些照片或者視頻上傳，讓加盟商可以正常經(jīng)營(yíng)。
加盟商自采難以把控品質(zhì)
新京報(bào)記者了解到，區(qū)別于新茶飲行業(yè)的嚴(yán)格管控，蔓味輕食只有肉類與醬料要求總部統(tǒng)一配送，其余原料如蔬菜等，由加盟商自采（自行采購(gòu)）。新京報(bào)記者獲得的一份“蔓味籌建30天開業(yè)計(jì)劃”顯示，加盟商確定門店要開業(yè)后，需要提前兩天采購(gòu)蔬菜水果，這并不在“公司物料下單”的流程中。
網(wǎng)友拍攝的蔓味輕食的餐廳環(huán)境。 受訪者供圖
原料自采，在連鎖餐飲行業(yè)并不少見(jiàn)，但也有一定風(fēng)險(xiǎn)。因?yàn)榧用松淌潜容^靈活的個(gè)體，進(jìn)貨渠道、原料品質(zhì)無(wú)法保證，也就不能保障出餐統(tǒng)一。因此為了保證品牌信譽(yù)度，在連鎖餐飲行業(yè)內(nèi)，如新茶飲行業(yè)，基本不允許門店進(jìn)行自采原料，總部統(tǒng)一供貨，既能保障品質(zhì)，也能通過(guò)規(guī)?；少?gòu)幫助加盟商減少一定成本。
一家新茶飲行業(yè)頭部企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，目前制作新茶飲的原料如牛奶、茶葉、水果等都是總部統(tǒng)一供貨，一方面，這些原料在采購(gòu)時(shí)，公司就會(huì)給到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，這就讓產(chǎn)品能夠保持品質(zhì)統(tǒng)一；另一方面，公司統(tǒng)一采購(gòu)價(jià)格要比加盟商在外采購(gòu)給的更低，成本方面會(huì)有所下降。
該負(fù)責(zé)人也提到，在極個(gè)別情況，也會(huì)允許加盟商自采原料，“例如我們上新品時(shí)，產(chǎn)品賣斷貨，暫時(shí)供應(yīng)不上，總不能不讓加盟商賣了。此時(shí)加盟商可以申請(qǐng)自采，我們會(huì)給他們一個(gè)原料的標(biāo)準(zhǔn)，讓他們比照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)去進(jìn)貨，采購(gòu)后我們大區(qū)的人員也會(huì)去檢查這批原料的標(biāo)準(zhǔn)是否符合。但這個(gè)僅是臨時(shí)的，并不會(huì)常態(tài)化。”在該品牌，如果總部發(fā)現(xiàn)加盟商私自采購(gòu)原料，首先會(huì)警告，第二次就會(huì)進(jìn)行一定處罰，情節(jié)特別嚴(yán)重的會(huì)直接閉店。
另一家新茶飲企業(yè)的品控負(fù)責(zé)人對(duì)新京報(bào)記者表示，公司允許部分物料加盟商自采，但是有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，還會(huì)有遠(yuǎn)程視頻實(shí)時(shí)監(jiān)管、定期人員到場(chǎng)抽查。對(duì)于自采的，公司會(huì)讓門店提供購(gòu)買憑證用于查驗(yàn)。對(duì)于原料不合格的，公司有統(tǒng)一的門店管理制度，一旦出現(xiàn)變質(zhì)、隔夜或者過(guò)期物料，扣除違約金500元/個(gè)，若是檢查出使用不合格物料，則扣除違約金1000元/個(gè)。該負(fù)責(zé)人稱，懲罰是公司對(duì)加盟商監(jiān)管的手段，不是目的，核心目的是強(qiáng)化加盟商認(rèn)知確保食安問(wèn)題，3個(gè)月門店無(wú)任何違規(guī)，退還50%，一年內(nèi)無(wú)任何違規(guī)，返還剩余50%。
對(duì)于純外賣店而言，加盟商自采的比例會(huì)更大，有的品牌監(jiān)管并不嚴(yán)格。馬旭（化名）此前經(jīng)營(yíng)過(guò)一家連鎖炸雞品牌，他的店鋪就是純外賣店。根據(jù)馬旭介紹，當(dāng)時(shí)交給品牌方幾萬(wàn)塊錢獲得一個(gè)授權(quán)，品牌方會(huì)教產(chǎn)品怎么做，開店后，店里的調(diào)料是要從總部統(tǒng)一訂貨的，但是此外的雞腿、雞翅等食材就是自采?！拔覀儺?dāng)時(shí)也沒(méi)啥限制，交完錢學(xué)完技術(shù)，就開了店。店里的設(shè)備都是我們自己買的，只要是個(gè)炸鍋就行。雞肉這種食材，肯定是哪里便宜買哪里的，我也沒(méi)見(jiàn)過(guò)有品牌方的來(lái)我們店檢查?！焙罄m(xù)由于精力不夠，馬旭就將門店出兌了。
給加盟商過(guò)大的采購(gòu)權(quán)限，其原料的標(biāo)準(zhǔn)把控就會(huì)存在難度。新京報(bào)記者在黑貓投訴上看到蔓味輕食品牌的投訴量為17個(gè)，最新一個(gè)投訴來(lái)自一位廣州消費(fèi)者，投訴的是食品衛(wèi)生問(wèn)題。新京報(bào)記者統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，17個(gè)投訴中，有13個(gè)投訴涉及食品衛(wèi)生安全。有消費(fèi)者投訴稱，通過(guò)外賣點(diǎn)餐后發(fā)現(xiàn)食物變質(zhì)，腹瀉持續(xù)了三天。另一位消費(fèi)者反映，在購(gòu)買的三明治內(nèi)，吃出了蝸牛。
此外，蔓味輕食還曾被市場(chǎng)監(jiān)管部門通報(bào)。浙江省杭州市錢塘區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的2025年錢塘區(qū)餐飲單位“紅黑榜”第二期中，蔓味輕食·沙拉·健康餐（下沙店）登上需要整改的“黑榜”。披露信息顯示，該門店物料擺放雜亂；未在涼菜間內(nèi)從事涼菜加工。處理結(jié)果為，已責(zé)令整改。根據(jù)北京市朝陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局2023年8月28日發(fā)布的通報(bào)顯示，北京怡典餐飲有限責(zé)任公司（蔓味輕食健康餐），檢查發(fā)現(xiàn)該門店存在后廚地面不潔的問(wèn)題，對(duì)其下發(fā)責(zé)令改正通知書，要求其立即改正。
從事餐飲連鎖行業(yè)多年的周林（化名）對(duì)新京報(bào)記者表示，近幾年有一些品牌找到他想進(jìn)行合作，但他認(rèn)為，專做外賣店并不是自己想要的，所以拒絕。之所以有外賣店這種情況出現(xiàn)，他認(rèn)為，線下做堂食門店，加盟商需要承擔(dān)的壓力更大，首先成本是否能覆蓋，線上外賣店只需要考慮水電、平臺(tái)推廣等，剩下就是加盟商能掙到的錢，不用額外去做產(chǎn)品提升。以炒菜類外賣店為例，加盟商只需要將總部配送的產(chǎn)品包加熱后倒入外賣盒即可出餐。
針對(duì)上述問(wèn)題，8月22日，新京報(bào)記者聯(lián)系到蔓味輕食市場(chǎng)部負(fù)責(zé)人李艷秋（音），但對(duì)方稱，法務(wù)人員會(huì)聯(lián)系記者，截至發(fā)稿，尚未收到回復(fù)。
新京報(bào)記者 王子揚(yáng)
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 盧茜
