“湖北龍蝦看潛江，所以我們才能第一時(shí)間把小龍蝦送到直播間，也才能把價(jià)格打這么低?！痹谌甏笈艡n品牌官總部直播間，一名主播正在推薦小龍蝦團(tuán)購(gòu)券，強(qiáng)調(diào)價(jià)格非常實(shí)惠。新京報(bào)記者以86.2元的價(jià)格團(tuán)購(gòu)了一張6斤裝小龍蝦券，并于7月9日進(jìn)行了兌換。
而據(jù)蝦谷360平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，7月9日當(dāng)天，湖北潛江規(guī)格為2-4錢(qián)的潛江紅蝦和青蝦單價(jià)均為15元/斤。這意味著6斤小龍蝦的成本已達(dá)90元，若再加上配菜、面條以及飲料等，總成本已超出消費(fèi)者實(shí)付價(jià)格。
新京報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，電商平臺(tái)上同規(guī)格小龍蝦價(jià)格不一，有些甚至相差兩三倍。同時(shí)，許多低價(jià)外賣(mài)小龍蝦存在實(shí)物與宣傳不符的情況，“缺斤短兩”“配菜壓秤”“以次充好”等現(xiàn)象已成為消費(fèi)者投訴平臺(tái)上的“常客”。盡管有品牌宣稱(chēng)“活蝦現(xiàn)炒，不賣(mài)隔夜蝦”，但有門(mén)店表示“會(huì)提前把蝦煮好，冷藏一兩天再用”。
“四斤套餐”連盒帶湯僅3斤多
夏夜的小龍蝦本是親友聚餐的助興美味，但上海消費(fèi)者伏女士回想起這個(gè)月的直播購(gòu)蝦經(jīng)歷，卻倍感鬧心。7月4日，伏女士前往朋友家做客時(shí)，在三十三年大排檔龍蝦（永興路店）直播間支付115.8元下單了4斤（規(guī)格為4-6錢(qián)）的小龍蝦。拆開(kāi)包裝后，伏女士和朋友發(fā)現(xiàn)，這份加了配菜的4斤小龍蝦，比一同購(gòu)買(mǎi)的某品牌不帶配菜的3斤小龍蝦還要輕。
伏女士當(dāng)即聯(lián)系商家，可電話始終無(wú)人接聽(tīng)。次日白天，她嘗試在直播間留言反映分量不足，卻被禁言并踢出直播間。隨后，她轉(zhuǎn)向黑貓投訴平臺(tái)維權(quán)。這期間，一名自稱(chēng)商家工作人員的女性接聽(tīng)了電話，但表示無(wú)權(quán)處理此事。多次交涉后，對(duì)方最終同意退還50元。事后，伏女士翻看商家評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，與她經(jīng)歷類(lèi)似的差評(píng)不在少數(shù)，“要是下單前看到這些評(píng)價(jià)，絕不會(huì)選這家店?！?/p>
遼寧消費(fèi)者小海也遭遇了類(lèi)似的糟心事。7月9日，小海在滬上蝦煌?小龍蝦?甘井子店直播間下單了“四斤小龍蝦套餐”，頁(yè)面標(biāo)注規(guī)格為3-5錢(qián)，使用優(yōu)惠券后實(shí)付60元。收到外賣(mài)后，小海在家用食品秤稱(chēng)重發(fā)現(xiàn)：連盒帶湯帶配菜的總重才1800多克（約3.6斤），去掉面條后只剩1600多克（約3.2斤），與商家宣傳的4斤相去甚遠(yuǎn)?！拔冶緛?lái)也沒(méi)指望小龍蝦凈重夠四斤，畢竟價(jià)格在那，商家也要賺錢(qián)。但連盒帶湯帶配菜都湊不夠四斤，是不是太離譜了？”小海說(shuō)道。
聯(lián)系商家后，對(duì)方要求他清點(diǎn)蝦的個(gè)數(shù)?！熬退銈€(gè)數(shù)對(duì)上了，總重不對(duì)又有什么用？”更令小海氣憤的是，商家以售后為由添加其微信后，又翻看其朋友圈，詢問(wèn)其職業(yè)信息，還稱(chēng)“等哪天帶小龍蝦去看你”，讓小海感到被威脅。最終，在電商平臺(tái)和投訴平臺(tái)的介入下，售后結(jié)果以商家賠償15元、平臺(tái)補(bǔ)償20元優(yōu)惠券收尾。
北京市常鴻律師事務(wù)所彭艷軍律師告訴新京報(bào)記者，《廣告法》要求廣告內(nèi)容“清楚、明白”，商家未按總重履約即構(gòu)成違約。在總重不符的情況下，商家一味強(qiáng)調(diào)個(gè)數(shù)并不合理，屬于避重就輕。若宣傳中同時(shí)標(biāo)注了重量和數(shù)量，則二者均為合同條款，缺一不可。
同時(shí)，《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，經(jīng)營(yíng)者收集、使用消費(fèi)者個(gè)人信息，應(yīng)當(dāng)遵循合法、正當(dāng)、必要的原則，明示收集、使用信息的目的、方式和范圍，并經(jīng)消費(fèi)者同意。不得違反法律、法規(guī)的規(guī)定和雙方的約定收集、使用信息。因此，商家借助售后名義，主動(dòng)詢問(wèn)、打探與售后無(wú)關(guān)的消費(fèi)者個(gè)人信息，已屬于越界行為。如商家在與消費(fèi)者溝通維權(quán)過(guò)程中，使用的威脅言語(yǔ)達(dá)到對(duì)人身安全的威脅，或多次發(fā)送恐嚇、侮辱等信息，則可能構(gòu)成治安管理違法行為，公安機(jī)關(guān)有權(quán)依法進(jìn)行處罰。
廣告“半個(gè)手掌”，實(shí)物“小如指節(jié)”
一些消費(fèi)者在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)小龍蝦預(yù)制菜時(shí)，則遇到了規(guī)格“障眼法”。
今年5月，浙江消費(fèi)者方女士在刷短視頻時(shí)，被一條小龍蝦視頻吸引。畫(huà)面中煮熟的小龍蝦個(gè)頭飽滿，足有半個(gè)手掌大小，鉗子粗壯。方女士稱(chēng)，視頻中展示的小龍蝦與她此前吃過(guò)的優(yōu)質(zhì)潛江小龍蝦外形吻合，便點(diǎn)擊視頻下方的商品鏈接，進(jìn)入“麻溜兒小龍蝦心選”店鋪，下單購(gòu)買(mǎi)了99元3盒小龍蝦。
然而，實(shí)際收到的小龍蝦鉗子細(xì)小，個(gè)頭僅比指節(jié)稍大，一個(gè)勺子能盛倆，與視頻中展示的大小懸殊。方女士重新翻看原視頻和商品詳情頁(yè)面，既未找到類(lèi)似“以實(shí)物為準(zhǔn)”的提示語(yǔ)，商品鏈接名稱(chēng)也未明確標(biāo)注小龍蝦規(guī)格。下單選項(xiàng)雖然標(biāo)注了“700g（大盒裝）”，但同樣未提及單只小龍蝦的具體規(guī)格。方女士對(duì)此非常氣憤，“用大規(guī)格小龍蝦的畫(huà)面騙消費(fèi)者下單，這就是惡意誤導(dǎo)。”發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后，方女士馬上聯(lián)系了商家，但商家以“商品已拆封食用”為由拒絕退款。
吸引方女士下單的短視頻截圖（左）；方女士購(gòu)買(mǎi)的實(shí)物大?。ㄓ遥?。 受訪者供圖
有電商從業(yè)人士向新京報(bào)記者表示，方女士刷到的視頻被稱(chēng)為“信息流廣告”。有的食品類(lèi)信息流廣告會(huì)采用“懟鏡頭”等拍攝方式，讓食物看起來(lái)更大更飽滿。但這種“拍大規(guī)格、賣(mài)小規(guī)格”的引流行為，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是不合規(guī)的。
在“麻溜兒小龍蝦心選”店鋪的評(píng)論區(qū)，不少消費(fèi)者也反饋了規(guī)格過(guò)小的問(wèn)題：“費(fèi)半天勁剝出來(lái)的蝦肉跟海米一樣大”“那些好評(píng)怎么來(lái)的？好細(xì)啊，有好多跟我手指差不多大小”“小龍蝦特別小，跟直播間的完全不一樣”……
多位消費(fèi)者在“麻溜兒小龍蝦心選”店鋪評(píng)論區(qū)稱(chēng)該店的小龍蝦實(shí)物較小。 電商平臺(tái)截圖
業(yè)內(nèi)人士介紹，在小龍蝦消費(fèi)中，比起總重，以“錢(qián)”為單位（1錢(qián)=5克）的單只重量才是關(guān)鍵。根據(jù)不同重量，小龍蝦規(guī)格通常分為小青（2-4錢(qián)）、中青（4-6錢(qián)）、大青（7-9錢(qián)）和炮頭（1兩以上），不同規(guī)格價(jià)格也不同。
新京報(bào)記者打開(kāi)方女士購(gòu)買(mǎi)的商品原鏈接發(fā)現(xiàn)，標(biāo)注小龍蝦規(guī)格的位置僅有兩處：一處在頭圖位置，但需消費(fèi)者橫向滑動(dòng)四次至最后一頁(yè)才能看到；另一處則在商品詳情頁(yè)，需多次下拉才會(huì)顯示。兩處均使用了同一張手拿鮮活小龍蝦的配圖，圖中以大號(hào)加粗字體突出顯示“湖北潛江稻田蝦”“蝦大肉美殼薄紅亮”等文字，而“標(biāo)號(hào)小龍蝦：3-5錢(qián)”的規(guī)格信息則以細(xì)小的字體標(biāo)注在左上方，字號(hào)不及前述文字的一半。值得注意的是，配圖中展示的小龍蝦明顯比方女士收到的實(shí)物大不少。
標(biāo)注小龍蝦規(guī)格的字體明顯比較小。 電商平臺(tái)截圖
北京嘉濰律師事務(wù)所律師趙占領(lǐng)向新京報(bào)記者表示，無(wú)論是引流頁(yè)面還是其他宣傳位置，如果經(jīng)營(yíng)者展示的小龍蝦規(guī)格明顯大于實(shí)物，且未在顯著位置標(biāo)注“以實(shí)物為準(zhǔn)”“圖片僅供參考”等字樣，僅在不顯眼處用小字提示，此類(lèi)情況均涉嫌虛假宣傳，有欺詐消費(fèi)者的可能性。不支持七天無(wú)理由退貨退款不代表不能退，只要商家存在虛假宣傳、欺詐等違法違規(guī)行為，責(zé)任在商家，消費(fèi)者就有正當(dāng)理由申請(qǐng)退貨退款。
方女士于6月初向商家和電商平臺(tái)提出下架虛假宣傳視頻的要求，商家對(duì)此未予回復(fù)，平臺(tái)則回復(fù)稱(chēng)此事不屬于其投訴管轄范圍。截至7月，方女士依然能在某電商平臺(tái)刷到該品牌展示大規(guī)格小龍蝦的引流視頻，“難道就放任這類(lèi)視頻繼續(xù)誤導(dǎo)他人嗎？”趙占領(lǐng)指出，按照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)提供者明知或者應(yīng)知銷(xiāo)售者或者服務(wù)者利用其平臺(tái)侵害消費(fèi)者合法權(quán)益，未采取必要措施的，依法與該銷(xiāo)售者或者服務(wù)者承擔(dān)連帶責(zé)任。本次事件中，對(duì)于消費(fèi)者投訴的虛假宣傳情況，如果平臺(tái)遲遲未采取下架視頻等措施，消費(fèi)者完全可以同時(shí)追究商家和網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的法律責(zé)任，也可以向二者注冊(cè)地所在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行舉報(bào)。
隨著小龍蝦銷(xiāo)售旺季步入尾聲，新京報(bào)記者注意到，“麻溜兒小龍蝦心選”賬號(hào)最終僅保留了一條視頻。盡管畫(huà)面中小龍蝦看起來(lái)個(gè)頭比較大，但至少穿插了用手明確指向“規(guī)格：3-5錢(qián)/只”字樣的畫(huà)面。不過(guò)在同一平臺(tái)內(nèi)，還有“麻溜兒小龍蝦水產(chǎn)”“【熱賣(mài)促銷(xiāo)】麻溜兒小龍蝦”等多個(gè)推廣“麻溜兒小龍蝦”的賬號(hào)，其大部分推廣視頻仍未標(biāo)明具體規(guī)格。
經(jīng)歷此事后，方女士徹底失去了在電商平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)調(diào)味小龍蝦的信任?！艾F(xiàn)在線上買(mǎi)小龍蝦，我只去大品牌商超的小程序，或者外賣(mài)平臺(tái)上有實(shí)體餐飲的口碑老店，至少售后更有保障些，讓人放心?！?/p>
配菜壓秤近三成，“文字游戲”涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者
社媒平臺(tái)已成為當(dāng)下小龍蝦產(chǎn)品傳播的重要途徑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2024年9月，小龍蝦品類(lèi)在抖音、小紅書(shū)、快手的短視頻滲透率分別為93.1%、87.3%、69.6%。
前述消費(fèi)者投訴的三十三年大排檔和滬上蝦煌，正是今年某電商平臺(tái)團(tuán)購(gòu)領(lǐng)域里出現(xiàn)頻率較高的兩家小龍蝦品牌。兩家品牌自稱(chēng)已在全國(guó)分別擁有300多家和400多家門(mén)店。
近日，新京報(bào)記者在北京分別下單了前述兩家品牌的團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)，并在其他平臺(tái)隨機(jī)選擇了一家價(jià)位相似的小龍蝦外賣(mài)，均選擇麻辣口味。具體而言，三十三年大排檔（東城店）標(biāo)稱(chēng)“小龍蝦6斤（約95-105只，單只3-5錢(qián)），含飲料、拌面及配菜”的團(tuán)購(gòu)套餐，劃線價(jià)328元，實(shí)付86.2元（不含配送費(fèi)）。滬上蝦煌·小龍蝦·銀河SOHO店標(biāo)稱(chēng)“4斤套餐/招牌小龍蝦（約55只，345錢(qián)）+配菜+拌面+飲料”的團(tuán)購(gòu)套餐，劃線價(jià)245元，實(shí)付68元。靚蝦·99元70只小龍蝦（朝陽(yáng)門(mén)店）的外賣(mài)套餐標(biāo)稱(chēng)“50只麻辣小龍蝦”，劃線價(jià)178元，實(shí)付79元。
在數(shù)量方面，三十三年大排檔（東城店）小龍蝦共計(jì)109只，符合標(biāo)注數(shù)量，但單只規(guī)格明顯偏小。雖標(biāo)注為3-5錢(qián)/只（15-25g），實(shí)際以3錢(qián)（15g）為主，還有幾只不到3錢(qián)，最小一只浸有湯汁的小龍蝦僅有10g。靚蝦·99元70只小龍蝦（朝陽(yáng)門(mén)店）“50只麻辣小龍蝦”實(shí)際有52只，在未標(biāo)明單只規(guī)格的情況下，實(shí)際小龍蝦多為3-4錢(qián)，且有兩成單只重量在3錢(qián)以下。
最小一只浸有湯汁的小龍蝦僅有10g。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
彭艷軍表示，商家應(yīng)如實(shí)標(biāo)注小龍蝦規(guī)格。同時(shí)，依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條，若宣傳為“3-5錢(qián)”但部分小龍蝦實(shí)際不足3錢(qián)，且超出合理誤差范圍（如單只誤差超10%或占比過(guò)高），則構(gòu)成虛假宣傳。消費(fèi)者如通過(guò)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)買(mǎi)到缺斤少兩等問(wèn)題小龍蝦，可主張退賠并向平臺(tái)或監(jiān)管部門(mén)投訴，平臺(tái)需承擔(dān)連帶審核責(zé)任。
在總重方面，團(tuán)購(gòu)小龍蝦重量與實(shí)際標(biāo)稱(chēng)斤數(shù)不符。其中，三十三年大排檔（東城店）小龍蝦配菜占比最多，除常見(jiàn)的黃瓜、掛面外，還有豆腐皮、年糕等，單獨(dú)挑出浸有湯汁的小龍蝦進(jìn)行稱(chēng)重，實(shí)際為2001g，意味著標(biāo)稱(chēng)6斤的小龍蝦實(shí)際僅有4斤，縮水超三成。盡管團(tuán)購(gòu)頁(yè)面尾部的其他規(guī)則中備注了“小龍蝦重量為生重，熟制后存在10%-20%的損耗率”，但實(shí)際損耗也與標(biāo)稱(chēng)不符。新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份重新向三十三年大排檔（東城店）核對(duì)“6斤是純蝦還是包括湯和菜”時(shí)，店員仍堅(jiān)稱(chēng)6斤是指小龍蝦。
另一家平臺(tái)上團(tuán)購(gòu)銷(xiāo)量較高的滬上蝦煌“4斤套餐/招牌小龍蝦（345錢(qián)約55只）+配菜+拌面+飲料”同樣存在標(biāo)重不符的情況。經(jīng)新京報(bào)記者稱(chēng)重，滬上蝦煌·小龍蝦·品質(zhì)好蝦（銀河SOHO店）配送的小龍蝦外賣(mài)套餐中，連湯帶菜再加上面條總重2350g，挑出浸湯汁的蝦后僅重1105g。不過(guò)，與三十三年大排檔團(tuán)購(gòu)頁(yè)面介紹不同，滬上蝦煌團(tuán)購(gòu)頁(yè)面中，備注了“商品套餐總重量4斤”。
新京報(bào)記者隨機(jī)采訪發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是標(biāo)注“6斤小龍蝦”還是“4斤小龍蝦套餐”，多數(shù)消費(fèi)者都會(huì)直觀地將數(shù)字理解為純小龍蝦的重量。而商家將“連湯帶菜再加面”的總重斤數(shù)作為套餐名稱(chēng)，極易誤導(dǎo)消費(fèi)者判斷。上述團(tuán)購(gòu)評(píng)價(jià)中，不少消費(fèi)者提到“看到4斤以為是小龍蝦的總重，沒(méi)細(xì)想還包括湯菜面”。有消費(fèi)者反映：“拍的是4斤兩單，實(shí)際連湯帶水不足3.5斤。找店家，對(duì)方只強(qiáng)調(diào)有55只，蝦個(gè)頭小得可憐。去直播間詢問(wèn)，對(duì)方不回答，只會(huì)‘踢人’（指拉黑）”。
彭艷軍告訴新京報(bào)記者，依據(jù)《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》第二十條及《廣告法》第四條、第八條，商家在標(biāo)題、主圖等顯著位置標(biāo)注小龍蝦斤數(shù)，如“6斤小龍蝦”，但未明示配菜、湯汁占比，導(dǎo)致消費(fèi)者誤以為凈重達(dá)標(biāo)，已違反“真實(shí)、全面披露商品信息”義務(wù)。
對(duì)于不少商家將重量不達(dá)標(biāo)歸咎于損耗率的“免責(zé)聲明”，江蘇省消保委此前曾在接受媒體采訪時(shí)表示，烹飪方式不同會(huì)導(dǎo)致烹制后的小龍蝦存在一定程度縮水，但這種物理?yè)p耗不應(yīng)成為平臺(tái)商家缺稱(chēng)率30%以上的“擋箭牌”，烹制前后誤差過(guò)大不具合理性。建議商家全面真實(shí)、主動(dòng)標(biāo)明熟食小龍蝦產(chǎn)品的關(guān)鍵信息，如蝦的重量、規(guī)格、類(lèi)型、個(gè)數(shù)、價(jià)格、配菜分量等，特別是要標(biāo)注小龍蝦稱(chēng)重計(jì)量方式，不得玩弄“文字游戲”進(jìn)行誤導(dǎo)或夸大宣傳。同時(shí)提醒消費(fèi)者，在選擇小龍蝦相關(guān)的商品消費(fèi)時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)小龍蝦重量不足、虛假宣傳等方面問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)拍照、稱(chēng)重等取證，保留好相關(guān)消費(fèi)憑證，盡快向相關(guān)部門(mén)投訴舉報(bào)，積極主張合法權(quán)益。
此外，上海消保委曾在2023年專(zhuān)門(mén)對(duì)小龍蝦烹飪后的損耗情況展開(kāi)測(cè)試。結(jié)果顯示，烹飪后，因吸水變重等影響，白灼、冰鎮(zhèn)、蒜泥三種口味的小龍蝦非但沒(méi)有損耗，反而重量上升，十三香、香辣、黃燜口味則因蝦殼在油炸等過(guò)程中變薄，部分物質(zhì)流失，都出現(xiàn)損耗，但損耗率也均在10%以下。
低價(jià)小龍蝦新鮮度存疑
除重量外，品質(zhì)也是很多消費(fèi)者投訴的焦點(diǎn)所在。新京報(bào)記者購(gòu)買(mǎi)的三份小龍蝦外賣(mài)中，蝦頭剝離所需力道不同，頭身分離后，蝦肉顏色也略有不同?？诟猩?，有的發(fā)彈，有的則偏柴。
具體而言，三十三年大排檔（東城店）的小龍蝦腮部及頭部蝦肉呈白色。靚蝦·99元70只小龍蝦（朝陽(yáng)門(mén)店）的同部位蝦肉呈淺灰色。滬上蝦煌·小龍蝦·銀河SOHO店的同部位蝦肉呈現(xiàn)深灰黑色，且頭身銜接處在分離前還圍繞著一圈不明褐色團(tuán)狀物，剝蝦時(shí)可以看到其來(lái)自小龍蝦體內(nèi)，而非外部醬料粘連。
三份外賣(mài)小龍蝦蝦肉對(duì)比，從上至下依次來(lái)自三十三年大排檔、靚蝦、滬上蝦煌。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
對(duì)于在顏色上與前兩家差異較大的滬上蝦煌·小龍蝦·銀河SOHO店，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份詢問(wèn)店家原因，店家則對(duì)各類(lèi)現(xiàn)象都?xì)w結(jié)為調(diào)料染色。隨后，新京報(bào)記者翻閱滬上蝦煌的團(tuán)購(gòu)評(píng)價(jià)發(fā)現(xiàn)，在近9000條評(píng)價(jià)中，差評(píng)3629條，占近四成。其中，不乏很多網(wǎng)友對(duì)其“鮮活現(xiàn)做現(xiàn)炒”的品質(zhì)產(chǎn)生質(zhì)疑，反映“蝦不新鮮，剝蝦過(guò)程中一拉就斷”“肉質(zhì)發(fā)黑，還很小”“特別小，還好多死蝦”“腥味大，和賣(mài)家圖片相差甚遠(yuǎn)”。
湯汁會(huì)將小龍蝦肉深度染黑嗎？國(guó)家蝦蟹產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、合肥工業(yè)大學(xué)教授陸劍鋒向新京報(bào)記者表示，蝦頭連接處的肉質(zhì)呈現(xiàn)深灰色，實(shí)際可能與酶促氧化或褐變反應(yīng)有關(guān)（易產(chǎn)生黑色素物質(zhì)），尤其是頭部?jī)?nèi)臟器官較多，也易導(dǎo)致細(xì)菌滋生或腐敗，這是加速氧化或褐變發(fā)黑的另一個(gè)原因。頭部肉質(zhì)發(fā)灰發(fā)黑的現(xiàn)象在不新鮮的蝦中會(huì)出現(xiàn)，在正常的凍蝦煮熟后也可能會(huì)出現(xiàn)。
中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)蔡俊指出，綜合來(lái)看，蝦頭連接處的肉發(fā)灰與否不能作為是否新鮮的直接判定依據(jù)，也可能是加工或儲(chǔ)存過(guò)程發(fā)生的正?，F(xiàn)象。判斷小龍蝦的新鮮度主要看口感，Q彈緊實(shí)的一般品質(zhì)較好，松散發(fā)柴的可能不新鮮。如果蝦頭一掰就掉，肉質(zhì)和殼分離，可能是不新鮮的表現(xiàn)。但這也和烹飪方式有關(guān)，不能一概而論。
蝦頭銜接處溢出的團(tuán)狀物。 新京報(bào)記者 王思煬 攝
對(duì)于蝦頭銜接處溢出的團(tuán)狀物，陸劍鋒認(rèn)為，這很可能是小龍蝦的體液或組織液滲出物，主要是由變性和凝固的蛋白質(zhì)等組成。這種情況在河蟹中也很常見(jiàn)，即在蒸蟹或煮蟹時(shí)常會(huì)出現(xiàn)白色凝固物。當(dāng)然，這可能與小龍蝦的鮮活程度也有一定關(guān)聯(lián)性，一般鮮活蝦烹飪時(shí)出現(xiàn)凝固物的概率會(huì)少一些，即便出現(xiàn)，凝固物量也較少，不新鮮的蝦或凍蝦出現(xiàn)凝固物的概率更大，凝固物也更多。
宣稱(chēng)“活蝦現(xiàn)燒”，實(shí)際門(mén)店各自有招？
新京報(bào)記者近期在多個(gè)小龍蝦團(tuán)購(gòu)直播間看到，主播在介紹小龍蝦時(shí)都用了“新鮮”“現(xiàn)燒”“三刷五洗”“不是冷凍”等宣傳語(yǔ)。如7月15日，在滬上蝦煌品牌總部直播間，主播稱(chēng)“咱們家的小龍蝦都是活蝦現(xiàn)炒，不賣(mài)隔夜蝦，不是冰凍那種便宜貨可以比的，每一只蝦都是三刷五洗，先炸蝦后燒保證肉質(zhì)Q彈緊實(shí)”。
但本次線下測(cè)評(píng)中，該連鎖品牌的小龍蝦品質(zhì)與主播描述存在差距，多只小龍蝦存在較難脫殼的情況，且剝蝦時(shí)容易從中間斷裂，肉質(zhì)發(fā)干發(fā)柴，且有門(mén)店實(shí)際操作并非像主播宣稱(chēng)的那樣。
“夏季是小龍蝦上市季節(jié)，還是用活蝦最好。若價(jià)格走高不穩(wěn)定，也可用液氮凍蝦替代。3月剛開(kāi)始賣(mài)小龍蝦時(shí)，也可以用凍蝦?！毙戮﹫?bào)記者以咨詢加盟為由，從華北地區(qū)一位“滬上蝦煌”加盟商黃剛（化名）處了解到，盡管品牌方要求“活蝦現(xiàn)燒”，但實(shí)際上門(mén)店操作也各自有招。黃剛透露，雖然品牌方通常要求門(mén)店從品牌方拿貨，但實(shí)際上門(mén)店也可以自行從市場(chǎng)采購(gòu)。“若使用品牌方的液氮凍蝦，最低需一次性進(jìn)貨200斤（約3000元）。熟悉了以后，也可以用自有渠道拿貨?！碑?dāng)被問(wèn)及小龍蝦產(chǎn)地是否為湖北潛江時(shí)，他表示“去海鮮市場(chǎng)，哪家便宜就選哪家”。
而即便原料“鮮活”，也不一定能保證“現(xiàn)燒”?！拔視?huì)提前把小龍蝦煮出來(lái)，煮好的活蝦放冰箱能保鮮兩天。當(dāng)然也可以用油炸，但不好保存，炸好后四五個(gè)小時(shí)蝦頭會(huì)發(fā)黑。通常銷(xiāo)量大的門(mén)店會(huì)用油炸?！秉S剛說(shuō)道。
新京報(bào)記者也從多位售賣(mài)小龍蝦活蝦和液氮凍蝦的商家了解到，一些外賣(mài)、飯店也會(huì)用液氮凍蝦，“它比活蝦便宜，省去了油炸的步驟，就是在飯店吃也要過(guò)油的?！碑?dāng)被問(wèn)及口感有賣(mài)家也直言，“與活蝦口感還是有差別”，但“蝦身清洗很干凈，用超聲波洗的，腮部白的”。新京報(bào)記者在某農(nóng)產(chǎn)品交易平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，標(biāo)稱(chēng)湖北潛江產(chǎn)、規(guī)格為3-5錢(qián)的液氮小龍蝦，價(jià)格為9.8元/斤（包郵），同規(guī)格產(chǎn)品也有13元/斤，從技術(shù)上看，主要分油炸后液氮冷凍和水煮后液氮冷凍兩種，前者保質(zhì)期18個(gè)月左右，后者最長(zhǎng)能達(dá)兩年。
湖北洪湖一位小龍蝦賣(mài)家稱(chēng)，由于今年天氣熱小龍蝦鉆洞不進(jìn)籠，不易捕撈，導(dǎo)致近期價(jià)格走高，不少餐飲店因此改用液氮蝦降低成本?！跋癫惋嫷?、外賣(mài)團(tuán)購(gòu)、自助餐、酒店都有用液氮蝦的，我們賣(mài)的是水煮后液氮冷凍的，口感最接近活蝦。”該賣(mài)家稱(chēng)，去年以來(lái)其液氮蝦賣(mài)得很好，開(kāi)始一些餐飲店、酒店不敢拿液氮蝦貨，怕影響口感，后來(lái)也改用這類(lèi)蝦?！盎钗r便宜用活蝦，貴的時(shí)候就用一些液氮蝦?，F(xiàn)在液氮蝦用得比較普遍，目前我們液氮蝦的出貨量比活蝦還多，像大型的商超都要好幾車(chē)，還有酒店7-9錢(qián)的小龍蝦也改用液氮蝦，我們都是在小龍蝦大量上市時(shí)做液氮蝦，現(xiàn)在拿貨也是最近5月的，用的時(shí)候提前解凍，沒(méi)有高的要求，可以包郵，口感還是很接近活蝦的，口感放心”。
蔡俊指出，當(dāng)下小龍蝦加工技術(shù)日趨成熟，液氮蝦也能維持很好的品質(zhì)，消費(fèi)者不用太糾結(jié)是鮮活還是冷凍，更重要的是看成品的口感和緊實(shí)度。不過(guò)如果商家以鮮活現(xiàn)燒為宣傳賣(mài)點(diǎn)，卻售賣(mài)凍蝦，則是另當(dāng)別論的虛假宣傳行為。
目前，已有打著“活蝦”幌子虛假宣傳的餐飲店受到市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)處罰。2025年3月，浙江嘉興南湖區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局南湖新區(qū)分局執(zhí)法人員查處了一家在直播平臺(tái)售賣(mài)“99元6斤”團(tuán)購(gòu)小龍蝦的門(mén)店。該門(mén)店門(mén)頭標(biāo)榜“活蝦現(xiàn)燒”，但實(shí)際查出來(lái)用的是熟凍蝦（指煮熟后用冷凍技術(shù)保鮮，再被進(jìn)貨到門(mén)店的小龍蝦）。監(jiān)管部門(mén)對(duì)其發(fā)布虛假?gòu)V告的行為進(jìn)行了調(diào)查處理。
低價(jià)引流的“低質(zhì)”商家在被加速淘汰
我國(guó)小龍蝦主要產(chǎn)地包含湖北、江蘇、安徽等地，由于不同季節(jié)、產(chǎn)地、規(guī)格、渠道批發(fā)價(jià)格不同，市場(chǎng)終端售賣(mài)價(jià)格也有差別。在外賣(mài)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)，僅3-5錢(qián)小龍蝦這一規(guī)格，就有50元/斤、60多元/3斤、90多元/6斤等多個(gè)價(jià)位。按每斤折算，同規(guī)格小龍蝦的價(jià)差能達(dá)兩三倍。
一位在湖北潛江小龍蝦交易中心長(zhǎng)期從事小龍蝦批發(fā)的商戶表示，今年5月，小龍蝦食材價(jià)格曾處于低位，甚至“低到上了熱搜”，這也使得小龍蝦餐飲商家擁有了一定的利潤(rùn)空間。6月中旬，4-6錢(qián)的“中青”小龍蝦價(jià)格為14元/斤，一個(gè)月后，同樣大小、同樣品種的小龍蝦價(jià)格上漲至28元/斤，漲幅達(dá)100%。當(dāng)食材成本提高，超低價(jià)小龍蝦就會(huì)逐步難以繼續(xù)。
北京胡大飯館行政總廚郭飛向新京報(bào)記者表示，每年小龍蝦旺季伊始，都會(huì)有不少餐廳用“超低價(jià)”的小龍蝦進(jìn)行“引流”，“9.9元/斤”都不鮮見(jiàn)。但是這種只承擔(dān)“引流”功能的小龍蝦卻在品質(zhì)上存在問(wèn)題：?jiǎn)沃恢亓績(jī)H約3-4錢(qián)（不超過(guò)20克），且肉質(zhì)松散、“空殼蝦”概率很大?！耙恢?0克的小龍蝦，蝦殼重量就占一半?！?/p>
有餐飲從業(yè)者指出，這樣的“引流”往往只有“一時(shí)熱鬧”：“即使很便宜，但消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)小龍蝦的品質(zhì)都會(huì)非常不滿意。隨之而來(lái)的是食材成本上漲、菜品價(jià)格上漲，客人就更不會(huì)買(mǎi)了?！币簿褪钦f(shuō)，低價(jià)反而加速了這種“低質(zhì)”商家的淘汰。與此同時(shí)，一些主打品質(zhì)小龍蝦的餐廳，并沒(méi)有因?yàn)橄M(fèi)者消費(fèi)觀念的變化而出現(xiàn)銷(xiāo)售、客流下降，反而因?yàn)橄M(fèi)者對(duì)于性價(jià)比的追求之外，更追求質(zhì)價(jià)比，而獲得熱度與銷(xiāo)量、口碑的再度上漲。
小龍蝦產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷“夜宵頂流”時(shí)期后，近幾年逐步趨勢(shì)理性。中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)分會(huì)4月發(fā)布的《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)調(diào)查分析報(bào)告（2025）》提到，預(yù)計(jì)2024年全國(guó)小龍蝦餐飲產(chǎn)值比上年略有降低，小龍蝦門(mén)店基本維持7.3萬(wàn)家。2024年度小龍蝦專(zhuān)業(yè)店開(kāi)店率42.1%，關(guān)店率為42.9%。
有分析認(rèn)為，小龍蝦門(mén)店關(guān)張背后，也反映出小龍蝦餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展中出現(xiàn)的問(wèn)題。比如在原料采購(gòu)環(huán)節(jié)，能否確保品質(zhì)穩(wěn)定；在加工環(huán)節(jié)，小龍蝦是否經(jīng)過(guò)徹底清洗，是否存在濫用調(diào)料、通過(guò)重口味“以味遮鮮”的情況；在門(mén)店管理上，連鎖品牌能否對(duì)數(shù)百家門(mén)店實(shí)現(xiàn)精細(xì)管理，門(mén)店商家是否會(huì)為了壓縮原料成本而使用凍蝦或死蝦等。這些問(wèn)題不僅不利于門(mén)店和品牌持續(xù)經(jīng)營(yíng)，也影響行業(yè)健康發(fā)展，也是接下來(lái)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、企業(yè)品牌方、小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者需要協(xié)同發(fā)力、共同提升的方向。
新京報(bào)記者 秦勝南 王思煬 王萍
編輯 唐崢
校對(duì) 柳寶慶
