新京報(bào)訊（記者秦勝南）2月21日，全國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布關(guān)于征求《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（征求意見(jiàn)稿）意見(jiàn)的通知。為清晰地表達(dá)中國(guó)白酒特征，征求意見(jiàn)稿對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義。此次修訂首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，更加直觀地了解和識(shí)別中國(guó)白酒特性，科學(xué)總結(jié)中國(guó)白酒的工藝特征屬性，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展。
我國(guó)是世界上最早利用蒸餾技術(shù)生產(chǎn)蒸餾酒的國(guó)家，白酒是我國(guó)特有的傳統(tǒng)蒸餾酒，具有悠久的歷史，是中國(guó)傳統(tǒng)酒文化的重要載體。隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程深入以及我國(guó)綜合國(guó)力提升，白酒行業(yè)持續(xù)努力推動(dòng)我國(guó)傳統(tǒng)白酒走向國(guó)際社會(huì)，白酒成為文化輸出的重要組成部分。但目前我國(guó)白酒尚未建立統(tǒng)一形象，國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)識(shí)仍然不清，造成白酒國(guó)際化進(jìn)程緩慢。
因此，《白酒質(zhì)量通則》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作充分考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)，在制定過(guò)程中，科學(xué)總結(jié)中國(guó)白酒的工藝特征屬性，通過(guò)對(duì)關(guān)鍵工藝的描述，進(jìn)一步規(guī)范和推動(dòng)中國(guó)白酒國(guó)際化發(fā)展，從而提升中國(guó)白酒在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，此次修訂首次建立了面向消費(fèi)者的白酒品質(zhì)表達(dá)標(biāo)準(zhǔn)化語(yǔ)言，更加直觀地展現(xiàn)中國(guó)白酒特性，豐富和完善標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)內(nèi)容，創(chuàng)新產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的表達(dá)形式，推動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、國(guó)家化、規(guī)范化發(fā)展。
為清晰地表達(dá)中國(guó)白酒特征，修訂稿對(duì)“白酒”“酒曲”“發(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”等術(shù)語(yǔ)進(jìn)行定義。其中，“白酒”定義中強(qiáng)調(diào)了谷物和酒曲的使用，同時(shí)描述了白酒基本的蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)的生產(chǎn)過(guò)程?！熬魄笔侵袊?guó)白酒生產(chǎn)過(guò)程中不可或缺的核心要素，也是區(qū)別于其他蒸餾酒的重要標(biāo)志。酒曲的定義中，明確其原料、生產(chǎn)特點(diǎn)及其作用?！鞍l(fā)酵容器”“蒸餾容器”和“貯存容器”中分別列舉出特色容器名稱。上述術(shù)語(yǔ)和定義進(jìn)一步明晰了中國(guó)白酒的典型特征。
本次修訂將理化指標(biāo)不再區(qū)分高低度，刪除了按酒精度分類。此外，修訂稿中充分結(jié)合白酒生產(chǎn)工藝現(xiàn)狀，系統(tǒng)總結(jié)和抽提傳統(tǒng)中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝特點(diǎn)及共性，針對(duì)生態(tài)環(huán)境、原料、原料處理、酒曲、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等工藝環(huán)節(jié)提出相應(yīng)控制要求。
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 陳荻雁
