新京報(bào)訊（記者王子揚(yáng)）1月7日，新京報(bào)記者了解到，此前茶飲與咖啡基底原料“冰勃朗”引發(fā)質(zhì)疑并被澄清與植脂末無(wú)關(guān)后，植脂末生產(chǎn)商佳禾食品發(fā)文稱，植脂末與冰勃朗因在物理本質(zhì)都屬于乳濁液，2021年公司啟動(dòng)了《0反式脂肪酸行動(dòng)計(jì)劃》，2022年底含人工反式脂肪產(chǎn)品全面清零，因此目前在市面上買到的所有佳禾產(chǎn)品都是不含反式脂肪的。
佳禾食品在回應(yīng)中表示，植脂末顧名思義“植物油脂的粉末”簡(jiǎn)稱“植脂末”。在我們生活中任何一款植物油都可以變成“某種油”的粉末，從最常見(jiàn)的大豆油、菜籽油、棕櫚油到橄欖油、葵花籽油，甚至是牡丹籽油，都可以是植脂末的基礎(chǔ)油脂。植脂末使用物理的加工方法把油脂包埋在差不多20微米左右的膠囊中，膠囊內(nèi)的油脂未發(fā)生任何化學(xué)變化，透過(guò)顯微鏡，我們可以看到植脂末就像我們平時(shí)吃的魚(yú)油膠囊，只不過(guò)魚(yú)油的膠囊直徑比較大，這種微小的膠囊聚集在一起看起來(lái)就像是粉末。
針對(duì)植脂末產(chǎn)品與冰勃朗的關(guān)系，佳禾食品表示，從第一性原理上講，乳狀飲料呈現(xiàn)乳狀外觀都是油脂分散在水中所產(chǎn)生的光的散射現(xiàn)象，我們平時(shí)接觸的牛奶、椰奶、豆奶、核桃乳、花生乳以及植脂末、咖啡奶油、“冰XX”含乳飲料，無(wú)一例外都是在液體中分散了油脂才產(chǎn)生了乳濁現(xiàn)象，通常人們把這種乳濁液稱之為“**奶”。由于油脂均勻地分散在液體中，能讓液體產(chǎn)生醇厚口感。因此上述產(chǎn)品在物理本質(zhì)都屬于乳濁液，或者乳濁液的濃縮液或粉。由于大多數(shù)植脂末也含有牛奶制品，因此部分植脂末加水溶化后也能叫“含乳飲料”。
但在此之前，冰勃朗生產(chǎn)廠家圣嗎哪發(fā)文稱，冰勃朗和植脂末的原料本質(zhì)上有明顯差別，植脂末配料前三位是淀粉糖、植物油(部分氫化)乳清粉。而冰勃朗配料前三位是飲用水、食用油脂制品(非氫化)、濃縮乳(生牛乳)。冰勃朗使用的濃縮乳為意大利進(jìn)口奶源。其牧場(chǎng)、工廠位于意大利最大的牛奶收集、生產(chǎn)區(qū)域中心，使用最先進(jìn)的冷凍技術(shù)保留鮮奶的營(yíng)養(yǎng)特性。冰勃朗遵循基底乳執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 21732-2008 含乳飲料》。從健康角度評(píng)估，兩者完全不是同一類原料。
編輯 唐崢
校對(duì) 穆祥桐
