木屋燒烤位于中國香港旺角的門店今年4月正式開業(yè)；楊國福麻辣燙的德國團隊計劃在2024年完成德國20家門店的擴張，未來楊國福計劃在德國開設(shè)超過100家門店，并將品牌勢能延伸到歐洲各個地區(qū)……近年來，許多中國餐飲品牌開始尋求新的市場機遇。特別是2023年，“出海”和“全球化”成為品牌尋求增長時頻頻提及的熱門詞匯。有專家表示，2023年被認為是中餐出海的“元年”，2024年或?qū)⒊蔀椤皼_刺年”。
在位于韓國首爾大林站六號出口旁的半天妖韓國大林店內(nèi)，每到傍晚，100平方米的店面總是座無虛席，食客們沉浸在半天妖為當?shù)貛淼莫毺刂惺娇爵~體驗之中。據(jù)了解，自半天妖烤魚2020年在韓國明洞開出首店后，近年來，其在韓國市場的知名度日益提升。據(jù)半天妖相關(guān)負責(zé)人透露，未來5年，半天妖烤魚計劃在韓國新增幾十家門店，讓中式烤魚和中式餐飲進入到韓國本地人的日常生活中。
半天妖韓國各大門店。受訪者供圖
半天妖進駐韓國，普及韓語“烤魚”
半天妖大林店店長陳樹婷說，自己2012年到韓國讀研究生，畢業(yè)后便一直留在韓國生活，曾在免稅店工作，也當過培訓(xùn)機構(gòu)講師、做過國際貿(mào)易方面的事務(wù)?！爱敃r身邊有朋友加入半天妖，我也去店里吃過，覺得很好吃。在我的認知標準里，做餐飲最重要的就是味道?！被趯Π胩煅爵~口味的認可，陳樹婷萌生了開店的想法。2022年，疫情尚未結(jié)束，大環(huán)境的特殊性讓陳樹婷有些猶豫?！鞍胩煅n國團隊幫我們考慮了很多。我當時原本想等疫情結(jié)束再考慮，但半天妖團隊給了我很多建議，也讓我對開店更有信心?！?/p>
在以半天妖為代表的連鎖品牌進駐韓國之前，韓國的中餐店大多是零星的分布在首爾各地，多為個體經(jīng)營，品質(zhì)與口味參差不齊。陳樹婷說，韓國本地人對于魚肉的烹飪多采取蒸煮的方式，幾乎沒有烤魚這一品類?！鞍胩煅倪M駐填補了烤魚在韓國的空白，連烤魚的韓語都是半天妖來了以后普及的?！?/p>
番茄資本創(chuàng)始人卿永曾表示，國內(nèi)中餐品牌經(jīng)歷了幾十年的發(fā)展，一直都處于激烈的競爭中，沒有一個中餐品牌市場占有率超過1%，到2022年連鎖化率也只有19%，多元化的中餐生態(tài)使中餐一直保持著極強的產(chǎn)品和品牌創(chuàng)新力。反觀海外餐飲連鎖，由于過度集中，產(chǎn)品、業(yè)態(tài)單一，很多品類在海外都屬于空白狀態(tài)。中餐“出?！狈浅Ｓ袡C會殺出一條“血路”。
保留純正“中國味”，結(jié)合當?shù)亓?xí)慣“本土化”
陳樹婷回憶，開店前，她曾前往韓國半天妖的江南店、明洞店、建大店學(xué)習(xí)開店經(jīng)驗，從廚房出餐如何保證速度、餐品如何保質(zhì)保量，到前廳對客服務(wù)的諸多細節(jié)，以及開店前后的宣傳，都在“前輩”們身上找到了經(jīng)驗。“我們的牌匾還沒有掛上，就有很多人拿著宣傳平臺上的介紹資料慕名而來?！蓖瑫r，烤魚的食材和醬料都是總部統(tǒng)一安排的配送渠道。以醬料為例，由半天妖旗下的醬料工廠統(tǒng)一配方生產(chǎn)，經(jīng)過嚴格的第三方檢測后，從國內(nèi)進口到韓國，保障了食材的品質(zhì)和安全?！霸诖嘶A(chǔ)上，我們會經(jīng)常到國內(nèi)總部去學(xué)習(xí)。國內(nèi)也會派專業(yè)的人士過來支持，給我們指導(dǎo)?！?/p>
半天妖烤魚的食材和醬料都是總部統(tǒng)一安排的配送渠道。受訪者供圖
大林店面積只有100平方米，是半天妖全球門店面積最小的一家。開店初期，作為“餐飲小白”的陳樹婷始終很忐忑，大林店身處于首爾最大的華人聚集地，自己做這家店的初心是要發(fā)揚中國菜的原汁原味。但當時首爾很多做得相對成功的中餐廳，都是對口味進行了本土化改良。“要不要還原中餐原本的中國味道”是大林店在開店時所面臨的最大挑戰(zhàn)?！坝械捻n國客人吃不慣麻辣，吃不慣青花椒的味道，我也堅持沒去改口味，只要他們一露出那種皺眉的表情，我就上去解釋?！?/p>
在保留純正的中國味同時，陳樹婷結(jié)合韓國消費和飲食習(xí)慣，在店內(nèi)增加了一些創(chuàng)新菜品。她說，門店首先增加了小菜：素拍黃瓜、五香花生，還有冰粉、冰豆花等甜品?！胞u五香花生的八角、大料，冰粉里山楂，是專門從中國買的。”
陳樹婷對“中國味”的堅守，在顧客用餐后的滿意評價中得到了正反饋?！坝幸粋€韓國男孩，來店里吃過以后，想起了小時候在中國生活的很多記憶，所以后來經(jīng)常帶著全家人一起到店里聚餐?！?/p>
“圈粉”明星，韓國本地居民成“回頭客”
近日，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布了《中國餐飲出海發(fā)展報告2024》（簡稱“報告”）?！秷蟾妗凤@示，目前，海外中國餐飲門店已經(jīng)發(fā)展到近70萬家，市場規(guī)模近3萬億元。海外的中國餐飲門店已遍布包括新加坡、印尼、越南、菲律賓、日本、韓國、美國、加拿大、英國、法國、西班牙、阿聯(lián)酋、澳大利亞等180余個國家和地區(qū)。國內(nèi)餐飲品牌在國際化方面的意識也在提升，不少品牌加深了本土化策略，從產(chǎn)品、口味、餐廳環(huán)境等方面創(chuàng)新調(diào)整，以迎合當?shù)叵M者的飲食習(xí)慣。餐飲出海，是連鎖餐飲品牌走向更廣闊市場的必然之路，現(xiàn)在也是中餐出海比較好的時機。
如今，半天妖烤魚不僅在韓國落地生花，也已經(jīng)在印尼，馬來西亞，新加坡持續(xù)開店，讓中式美味全球共享。值得一提的是，自2020年半天妖烤魚在韓國明洞開出首店后，半天妖韓國門店的主要客群也從開業(yè)之初的當?shù)厝A人，變成了如今越來越多的韓國本地居民，而且許多消費者是“回頭客”。以大林店為例，開業(yè)初期，韓國客人的比例占10%左右，如今，前來消費的韓國顧客占比已超40%。在大林及周邊地區(qū)，半天妖烤魚大林店是韓國客人比例最高的中餐館。除了普通消費者，韓國的半天妖還吸引了包括Rain、EXO組合的金珉錫、李多海等韓國明星前來就餐。據(jù)半天妖相關(guān)負責(zé)人透露，未來5年，半天妖烤魚計劃在韓國新增幾十家門店。
文/王萍
編輯 鄭明珠
校對 穆祥桐
