今日處暑，作為秋天第二個節(jié)氣，處暑來臨標(biāo)志著暑去涼來。這一時期，各地飲食習(xí)俗豐富多彩，最少不了的就是鴨子，例如北京的處暑百合鴨、廣東的白切鴨等。

處暑鴨子最肥美

“七月半鴨，八月半芋”，處暑前后，鴨子經(jīng)過夏天雨季豐富水生物的養(yǎng)育，是最為肥美的時期。此時很多地方都有吃鴨子的習(xí)俗。處暑這天，老北京人都會去買處暑百合鴨，這道菜以百合與精選鴨子為靈魂，加入陳皮、蜂蜜等食材共烹一爐，芳香可口。

江蘇、浙江地區(qū)則有“處暑送鴨，無病各家”的說法。人們認(rèn)為，處暑吃鴨肉滋補身體，所以要將自家做好的鴨肉送一些給鄰居，保佑各家順?biāo)?，無病無災(zāi)。南京湖熟地區(qū)流行吃麻鴨，據(jù)說那里的麻鴨肥瘦適宜，肉質(zhì)鮮嫩，常見的做法有蘿卜老鴨煲、紅燒鴨塊等。

鹽水鴨。 圖/IC photo

廣東人也有處暑時節(jié)吃鴨的習(xí)俗。當(dāng)?shù)嘏腼凐喿拥姆绞蕉鄻?，如白切鴨、檸檬鴨、子姜鴨等，每種做法都有其獨特的風(fēng)味和口感。

龍眼稀飯等美食吃起來

處暑期間，各地還有很多特色食俗，例如福建的老福州人講究處暑吃龍眼稀飯，江浙地區(qū)人們喜歡吃白圓子等。

龍眼稀飯

老福州人會在處暑這天吃龍眼泡稀飯，人們認(rèn)為夏天人體消耗較大，這種吃法能進(jìn)行調(diào)補。

龍眼稀飯。 圖/IC photo

白圓子

江蘇、浙江、福建一些地區(qū)，處暑時節(jié)有吃白圓子的習(xí)俗。白圓子由糯米粉制成，形狀圓潤，寓意著團(tuán)圓和美滿。制作時先將糯米粉搓成小圓球，煮熟后調(diào)味，味道甜美。

酸梅湯

浙江溫州地區(qū)有“處暑酸梅湯，火氣全退光”的諺語。處暑時節(jié)，天氣依然炎熱，但已逐漸顯露秋意。此時喝上一杯酸梅湯，消暑提神、生津止渴。酸梅湯的制作方法多種多樣，但多以烏梅、山楂等為主要原料，加入適量冰糖、桂花等調(diào)味，口感酸甜。

酸梅湯。 圖/IC photo

銀耳湯

處暑標(biāo)志著天氣逐漸轉(zhuǎn)涼，但暑熱余威尚存，上海人此時會選擇煮上一鍋銀耳湯給家人喝。制作銀耳湯時，還會加入蓮子、百合等食材，以提升湯品的營養(yǎng)價值和口感。

涼茶

在廣東地區(qū)，處暑時節(jié)還盛行飲用涼茶。涼茶融合了多種天然中草藥與食材的精華，如石斛、雪梨、川貝、蜂蜜等。

新京報記者 劉歡

編輯 李嚴(yán)

校對 楊利