沿著京杭大運(yùn)河品嘗佳肴河鮮，配合著“大明風(fēng)華”感受金陵美食，到大草原上暢快淋漓地烤羊吃肉……中秋國(guó)慶假期來(lái)臨，想出去玩但又怕人多、想去各地逛吃但又沒(méi)搶到票，這些都不是問(wèn)題，北京多家餐館推出了新菜品，完全可以滿(mǎn)足一趟從南到北的舌尖“美味之旅”。
*森隆飯莊
京杭大運(yùn)河不僅是貫穿南北經(jīng)濟(jì)的航運(yùn)要道，更是成為聯(lián)通南方與北方的“美食之路”。在這個(gè)假期，主打淮揚(yáng)風(fēng)味的北京老字號(hào)森隆飯莊推出了運(yùn)河文化美食節(jié)，用一道道精美的菜品，展示了運(yùn)河沿線(xiàn)的豐富物產(chǎn)以及詩(shī)情畫(huà)意。
對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，“水八仙”很多都只存在于“傳說(shuō)”，這次的森隆運(yùn)河美食文化節(jié)上，雞頭米、茭白、菱角、茨菇等“水八仙”都在多道菜品中一一亮相：冬菜蝦子燒茭白、香椿汁菱角……展示了江南“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的豐饒。天目湖砂鍋魚(yú)頭是江蘇省天目湖地區(qū)的傳統(tǒng)名菜。天目湖原名沙河水庫(kù)，位于江蘇常州溧陽(yáng)市，水庫(kù)中盛長(zhǎng)鳙魚(yú)，體大壯實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，森隆結(jié)合運(yùn)河美食文化加入了河里草魚(yú)制作的手打魚(yú)丸和小河蝦做出的這道菜肴鮮而不腥、肥而不膩、湯色乳白、滋味鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。
就在不久前，森隆飯莊的廚師還拿到了“尋味運(yùn)河”美食技藝大賽中式烹調(diào)師比賽的金獎(jiǎng)。顧客在美食節(jié)上也可以嘗到大賽的金獎(jiǎng)作品：蟹兜獅子頭。以往就以烹飪蟹粉獅子頭見(jiàn)長(zhǎng)的森隆飯莊這次更是別出心裁，讓“蟹”元素更多地融入菜品，全新的做法也讓這道獅子頭更加清新鮮美。
精美的菜品展示了運(yùn)河沿線(xiàn)的豐富物產(chǎn)以及詩(shī)情畫(huà)意。新京報(bào)記者 王萍 攝
*南京大牌檔
這次南京大牌檔的秋季上新圍繞的主題是充滿(mǎn)傳奇色彩的“大明風(fēng)華”，門(mén)店也成為了實(shí)景的《永樂(lè)盛典》劇本秀場(chǎng)，成就食客在有著近500年建都史的六朝古都來(lái)一場(chǎng)“City walk（城市步行）”。
在這個(gè)美食之旅中，“南京大鴨梨”的秋梨白潤(rùn)清甜，老鴨皮薄肉厚，雞油菌香潤(rùn)提鮮，慢火燉至湯清肉酥，鮮美滋味回味良久。炸制酥脆的河蝦在石榴汁中翻滾，撒上當(dāng)季新鮮石榴和金桂，就成就了“金桂榴汁油爆蝦”。羊肚采用傳統(tǒng)淮揚(yáng)技法，將脆嫩羊肚與秘制醬料拌食，扣碗裝盤(pán)，“御膳羊肚扣”爽口十足。
而在這個(gè)最佳的吃蟹季節(jié)，南京大牌檔的新菜中也少不了蟹的身影。“古法金縷蟹”選用的是膏脂豐厚的大閘蟹，在反復(fù)調(diào)試研制的醬汁中熟熗冷浸，肉質(zhì)細(xì)嫩，酒味香醇?！扒逭糸l蟹”則最大程度保留大閘蟹的原汁原味，蟹肥膏滿(mǎn)，肉質(zhì)鮮甜?！靶伏S湯包”用的是新鮮肥美的大閘蟹拆蟹取肉，皮薄如紙，蟹餡滿(mǎn)包，一口爆汁的鮮美叫人欲罷不能。
秋季上新圍繞的主題是充滿(mǎn)傳奇色彩的“大明風(fēng)華”。受訪(fǎng)者供圖
*西貝莜面村
天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊。天氣轉(zhuǎn)涼，一顆“想吃肉”的心又開(kāi)始蠢蠢欲動(dòng)。這時(shí)候如果能去草原吃上一頓香噴噴的“烤羊宴”，真是想一想就要流口水。滿(mǎn)足這個(gè)愿望其實(shí)不必跑到草原，西貝把優(yōu)質(zhì)的草原羊挑選到店，多道羊肉新菜已經(jīng)準(zhǔn)備就緒。
羔羊肉、肚包肉、羊肉腸，集齊了三種美味的草原烤羊三拼經(jīng)過(guò)汆水、煮、烤，筋彈肉爛，一盤(pán)就有三種享受?？径前獯醚蚨前髩K新鮮羊肉，入口彈牙，鮮美過(guò)癮。羊肉腸是把羊肉灌入羊腸，肥瘦相間但又肥而不膩，一口下去滿(mǎn)滿(mǎn)都是肉，鮮嫩多汁。
想吃“烤羊宴”不必跑到草原。西貝莜面村官方微信公眾號(hào)截圖
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
