“這么熱的天，不想開火，買現(xiàn)成的就好了?！比煲詠恚鞯販囟茸吒?，下廚房不再成主流，大家都習(xí)慣了買現(xiàn)成的熟食菜品，預(yù)制菜也迎來了銷售高峰期。
近期，記者在瀏覽生鮮電商平臺(tái)時(shí)發(fā)現(xiàn)，各個(gè)線上平臺(tái)紛紛發(fā)力小龍蝦、鹵味等預(yù)制菜，叮咚買菜則在夏季主打拳擊蝦和鹵味的基礎(chǔ)上，悄悄上線了微波即食的“一人食”和“控卡餐”，品類也在不斷增加。其中，一人食叮叮袋主打微波即食，方便快捷，適用于家庭及辦公室場景；而控卡餐則主要為了服務(wù)于熱量控制人群。
事實(shí)上，今年2月叮咚買菜在供應(yīng)商大會(huì)上宣布進(jìn)入“大健康預(yù)制菜2.0時(shí)代”，如今時(shí)隔近半年，叮咚買菜的預(yù)制菜有何新變化？控卡餐及一人食在預(yù)制菜板塊中占據(jù)什么樣的地位，未來叮咚又將如何打造差異化的商品？重點(diǎn)發(fā)力在哪些方面？如何在“越來越卷”的預(yù)制菜賽道中脫穎而出？為此，新京報(bào)記者專訪叮咚買菜預(yù)制菜事業(yè)部CEO歐厚喜，從公司層面深入解讀叮咚買菜在預(yù)制菜領(lǐng)域的動(dòng)作及其背后的思考。
1.0進(jìn)階2.0，究竟有何不同？
今年2月，叮咚買菜宣布步入“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代，并開出了目標(biāo)規(guī)模50億元的預(yù)制菜“訂單”，面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，幫助預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化健康發(fā)展。如今，距離上一次宣布預(yù)制菜進(jìn)階已經(jīng)過了5個(gè)月，叮咚買菜的預(yù)制菜商品有何變化？
據(jù)歐厚喜介紹，預(yù)制菜從1.0到2.0是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，在5個(gè)月的時(shí)間里，叮咚買菜不斷創(chuàng)新出了“少油無油預(yù)制菜”“低鈉無鹽預(yù)制菜”“控卡低卡預(yù)制菜”“清潔配方預(yù)制菜”“低碳/低GI預(yù)制菜”。
其中的“控卡低卡預(yù)制菜”是在蔡長青部分系列中直接標(biāo)注卡路里。新京報(bào)記者看到，每一款控卡預(yù)制菜都有標(biāo)注其蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等各項(xiàng)指標(biāo)含量；“把中餐的預(yù)制菜做成低卡的預(yù)制菜，在過程中經(jīng)歷了大量配方的改良和磨合?！币浴蔼{子頭”為例，一般來說正常的“獅子頭”里可能會(huì)加一些肥膘，讓它更好吃。控卡的輕食“獅子頭”把里面的肥膘換成了大豆蛋白，醬油、鹽等也需要一些改良，“對研發(fā)來說是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)?！睔W厚喜稱。
“清潔配方預(yù)制菜”也是叮咚買菜發(fā)力方向之一，如平臺(tái)目前售賣的蔡長青蝦仁滑蛋、桂花糖藕和桂花鴨等，“要拒絕科技與狠活，我們在很多的產(chǎn)品里面主打清潔配方，其實(shí)不是一件很容易的事情。”叮咚買菜的商品都標(biāo)注了配料表以及營養(yǎng)成分，“我們敢把它的配方標(biāo)識出來，也是為了讓用戶享有知情權(quán)?！狈潜匾惶砑尤斯ど亍⑾憔懔?、防腐劑等是叮咚買菜清潔配方的基本要求，然而想要真正做到清潔配方，可能就要損失保質(zhì)期、產(chǎn)品口味和成本。對此歐厚喜表示，叮咚買菜并不懼怕，“我們選擇了一條更為健康，同時(shí)也是難度更高、更為艱難的道路。真正地?fù)湎律碜訚撔难芯??！?/p>
從1.0到2.0，最大的改變是叮咚買菜不僅把“口號”變成了上架的新品，也做進(jìn)了開發(fā)人員的心里?！拔覀円恢痹谀ΓＭ灰ズ翱谔?，而是把這些理念植入到產(chǎn)品中?！?/p>
對于如何開發(fā)“控卡低卡預(yù)制菜”，歐厚喜表示，首先要做我們都喜歡吃、并且能夠長期吃的、切實(shí)有效果的減脂餐。在控卡項(xiàng)目組里就有一位員工在商品開發(fā)和考察的過程中，逐漸養(yǎng)成了良好的飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)了健康瘦身?！澳阋_發(fā)好的商品，真的要投入其中。”在叮咚買菜探索預(yù)制菜的過程中，每天都有很多故事發(fā)生，在這些故事的背后，是認(rèn)知度的提升。歐厚喜表示，目前叮咚買菜的研發(fā)人員、商品開發(fā)人員已經(jīng)對健康、2.0的概念等有了更高的認(rèn)知。
瞄準(zhǔn)單身經(jīng)濟(jì)，發(fā)力微波“一人食”
“今天無論是單身還是已婚，工作日的午餐大概率都是自己一個(gè)人吃。一人食的消費(fèi)訴求其實(shí)是比較多的?！?/p>
為滿足單身人群、獨(dú)居老人等群體的消費(fèi)需求，今年叮咚買菜繼續(xù)加大預(yù)制菜的深入探索，發(fā)力一人食系列，初步規(guī)劃是在原來的3R基礎(chǔ)上，增加微波即食的分類，即叮叮袋一人食系列。“一人食是下半年重磅產(chǎn)品，包括烘焙、酒飲、零食等，未來還會(huì)在App中展示一人食場景?！?/p>
在叮咚買菜App中，已有多款一人食叮叮袋系列新品陸續(xù)上架，其中包括蔡長青黑椒牛肉串、蔡長青奧爾良風(fēng)味半雞、蔡長青雪菜黃魚等。目前叮咚買菜一人食sku（最小存貨單位）已達(dá)40余個(gè)，未來會(huì)有更多產(chǎn)品開發(fā)上架。
“叮咚買菜不僅僅只是賣菜，而是要提供一站式的餐食解決方案?！睔W厚喜稱，目前都市生活節(jié)奏快，健康飲食問題容易被忽視，“我們希望表達(dá)的是，一個(gè)人也要好好吃飯。未來希望一人食成為一種潮流和時(shí)尚?！?/p>
她同時(shí)認(rèn)為，一人食是預(yù)制菜行業(yè)的一個(gè)重大轉(zhuǎn)型，對很多用戶來說，微波即食不需要解凍很長時(shí)間，在凍品狀態(tài)下，微波爐加熱5-8分鐘，“把方便快捷性發(fā)揮到了極致?！?/p>
2.0時(shí)代如何保障預(yù)制菜食品安全？
“在好吃的前提下，如果能做到健康就是加分項(xiàng)?！彪S著預(yù)制菜的火爆，健康性、安全性也成為討論的熱點(diǎn)話題。歐厚喜認(rèn)為，安全是預(yù)制菜的底線，好吃也是關(guān)鍵因素。
為保證上架產(chǎn)品的安全性、高品質(zhì)，叮咚買菜在多方面發(fā)力。叮咚買菜承諾，凡是叮咚買菜預(yù)制菜自有品牌的商品，只用指定品牌、高品質(zhì)、非轉(zhuǎn)基因、家庭用植物油。
“我們的高品質(zhì)體現(xiàn)在點(diǎn)點(diǎn)滴滴中，這都是良心工程。叮咚買菜的預(yù)制菜講的不是性價(jià)比，而是品價(jià)比，叮咚買菜自建的工廠以及供應(yīng)鏈，決定了我們的成本優(yōu)勢?！痹谠隙?，叮咚買菜有自己的工廠，例如盱眙小龍蝦自建工廠。在供應(yīng)鏈端，歐厚喜表示，叮咚買菜的供應(yīng)鏈有先天性優(yōu)勢，此前就已通過了食品安全雙認(rèn)證，安全系數(shù)高，同時(shí)叮咚買菜品控人數(shù)高于產(chǎn)品開發(fā)人數(shù)，其代工廠也經(jīng)過了嚴(yán)格的篩查。
從更大的產(chǎn)業(yè)鏈條上看，預(yù)制菜一頭連著種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)、生產(chǎn)加工業(yè)，另一頭連著餐飲業(yè)和居民消費(fèi)，是典型的一二三產(chǎn)融合發(fā)展的產(chǎn)業(yè)，觸及面相當(dāng)廣泛。叮咚買菜此前提到，“大健康預(yù)制菜2.0”需要全產(chǎn)業(yè)鏈的合作，打造一個(gè)從原料端到生產(chǎn)端、物流端的覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的生態(tài)供應(yīng)鏈，全面升級預(yù)制菜的健康、安全與品質(zhì)。
今年2月，叮咚買菜面向全行業(yè)招募“預(yù)制菜合伙人”，向全產(chǎn)業(yè)鏈的優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商拋出橄欖枝，希望通過規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化解決預(yù)制菜品質(zhì)健康、創(chuàng)新等問題，滿足消費(fèi)市場不斷提升的需求，實(shí)現(xiàn)“大健康預(yù)制菜2.0”時(shí)代。
賽道越來越“卷”，如何破局同質(zhì)化？
2023年中央一號文件提出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平。培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，預(yù)制菜行業(yè)迎來了更大發(fā)展機(jī)遇。
預(yù)制菜受到越來越多人的青睞，隨之而來的是越來越多的企業(yè)加入賽道，目前包括盒馬、美團(tuán)買菜、錢大媽等生鮮電商平臺(tái)均在布局。針對目前的情況，歐厚喜表示，預(yù)制菜還處在快速發(fā)展的階段，不存在競爭，行業(yè)“內(nèi)卷”的時(shí)候才叫競對。在快速發(fā)展階段，如果想有核心競爭力，就要把預(yù)制菜做好，“我們不看同行，埋頭做好自己的事情才是最重要的，剩下的交給時(shí)間和用戶?！?/p>
預(yù)制菜熾手可熱的同時(shí)，也存在痛點(diǎn)。業(yè)內(nèi)有聲音認(rèn)為，目前預(yù)制菜同質(zhì)化問題嚴(yán)重。對此歐厚喜認(rèn)為，所謂的同質(zhì)化是盲目跟風(fēng)的結(jié)果，“中國飲食文化博大精深，同樣一道紅燒肉，每一個(gè)人做出來的味道都不一樣。各大平臺(tái)都在賣豬肚雞，它是同質(zhì)化的商品嗎？今天所謂同質(zhì)化的商品，是因?yàn)樵絹碓蕉嗟娜嗽诓涣私馍唐?、不知道什么叫好吃的情況下就去做，才造成同質(zhì)化的情形。”越是在這樣的情形下，要越樹立起消費(fèi)者對預(yù)制菜的信任，需要花心思去做預(yù)制菜。
歐厚喜認(rèn)為，目前預(yù)制菜最大的痛點(diǎn)，是部分企業(yè)把做菜的愛心和匠心都丟掉了，走低價(jià)策略、惡性競爭，且“不知道底線在哪里”?！靶袠I(yè)應(yīng)該理性看待風(fēng)口，要花更多的心思去把供應(yīng)鏈打磨好，把產(chǎn)品研發(fā)好，做得好吃，讓它朝著一個(gè)正向的方向走，而不是絕對低價(jià)的方向?！?/p>
她同時(shí)呼吁平臺(tái)或企業(yè)共同營造更好的行業(yè)環(huán)境，讓用戶樹立起對預(yù)制菜行業(yè)的信心?！百惖篮艽螅焉唐纷龊貌皇且患菀椎氖虑?，所以要先把該做的事做好，把自己的‘一畝三分地’耕好?！?/p>
文/張潔
編輯 王琳
校對 翟永軍
