預(yù)制菜因其方便快捷成為不少人的年夜飯首選。而對于預(yù)制菜的口感，網(wǎng)上有不同聲音，有的覺得預(yù)制菜的口感不如餐廳現(xiàn)場制作的菜肴。
預(yù)制菜的口感到底如何？新京報(bào)記者選購了四款不同品牌的佛跳墻預(yù)制菜進(jìn)行測評發(fā)現(xiàn)，不同品牌的佛跳墻食材、包裝不同，口感也各有優(yōu)劣。
佛跳墻食材、包裝、烹飪方式各有不同
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。這道菜通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、瑤柱等食材匯到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成?？诟熊浤廴釢?，濃郁葷香，有詩稱“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。
此次測評，新京報(bào)記者隨機(jī)從超市挑選了四款佛跳墻，分別是：正大廚易金湯佛跳墻（250g×3盒），售價(jià)89元；海文銘佛跳墻（1.6kg），售價(jià)84元；麥德龍麥臻選佛跳墻（1.8kg），售價(jià)268元；永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻（1.3kg），售價(jià)198元。
制作好的四款佛跳墻樣品。新京報(bào)記者 劉歡 攝
看配料表發(fā)現(xiàn)，四款產(chǎn)品均有鮑魚、海參、杏鮑菇等基礎(chǔ)配料。有的還加入其他不同的食材和調(diào)味料，比如海文銘加入了螺肉、魷魚、素魚翅等，正大廚易金湯加入了魚肚、花菇等，麥德龍麥臻選佛跳墻加入了黃燜汁等。
外觀上，麥德龍麥臻選佛跳墻、永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻更像是禮盒裝，送禮更合適，而正大廚易金湯佛跳墻、海文銘佛跳墻更接近家庭裝。值得注意的是，永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻食材是裝在瓷罐中，其他品牌則是食品塑料袋包裝。
盡管都是佛跳墻，各自的烹飪過程卻不一樣。正大廚易金湯佛跳墻需要將整個(gè)速凍的塑料小包裝直接放入沸水中用小火燉煮，最后倒入碗中即可。海文銘佛跳墻、麥德龍麥臻選佛跳墻則是先解凍食材，之后用沸水燉煮，煮好之后將佛跳墻袋子剪開倒入盛具中上菜。
而永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻烹飪方式較特別，將瓷罐整體隔水加熱，小火燉煮。但在實(shí)際操作中，我們直接將瓷罐放置于燃?xì)馍闲』鹇裏?，不到兩分鐘，瓷罐就“砰”的一聲炸裂，只能將食材倒入其他容器燉煮。因此制作任何預(yù)制菜之前一定要看包裝的操作細(xì)則，以免出現(xiàn)危險(xiǎn)。
預(yù)制菜佛跳墻哪家強(qiáng)？
試吃環(huán)節(jié)，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，四款的湯汁明顯有差異，永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻的湯汁略顯暗淡，其余三款的湯汁是不同程度的濃稠金黃色。濃稠金黃色湯汁的佛跳墻會不會更美味一些呢？
新京報(bào)記者在試吃中發(fā)現(xiàn)，各品牌佛跳墻在口感上大有不同。其中，永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻的湯汁香氣十足，有雞肉味、海鮮味等不同肉味刺激味蕾，達(dá)到味中有味的厚重感，與飯店制作的不相上下。正大廚易金湯佛跳墻的湯汁黏稠，調(diào)料的香氣濃郁，反而掩蓋了海鮮原本的鮮美，鮑魚的嚼勁不足，吃起來較柴。海文銘佛跳墻的海參和鮑魚嚼勁十足，Q彈爽滑，但湯汁比前兩個(gè)佛跳墻略有不足。麥德龍麥臻選佛跳墻湯汁金黃濃郁有香氣，喝著有明顯的海鮮口感，各種食材搭配也還不錯(cuò)，味道屬于中規(guī)中矩。
經(jīng)過幾位測評者的一起試吃，永輝超市與聚春園聯(lián)名款佛跳墻的口感綜合評分第一。有測評者告訴新京報(bào)記者，感覺吃到了飯店大廚現(xiàn)場制作的佛跳墻。另一個(gè)比較受歡迎的是海文銘佛跳墻，湯汁和食材均有不錯(cuò)的口感。對于麥德龍麥臻選佛跳墻，有測評者認(rèn)為湯汁香甜，也有測評者認(rèn)為食材口感與海文銘的不相上下，湯汁一般。正大廚易金湯佛跳墻的口感評分排名墊底，不過也有測評者認(rèn)為湯汁口感鮮美。
我們以滿分10分為標(biāo)準(zhǔn)，測評者參與打分，測評結(jié)果如下：
四款佛跳墻預(yù)制菜測評結(jié)果。
新京報(bào)記者 劉歡
制圖 劉歡
編輯 李嚴(yán)
校對 付春愔
