消費(fèi)選擇從喜好單一走向更加多元化，市場(chǎng)發(fā)展從波動(dòng)中求生到飛速增長(zhǎng)，這是2012年以來(lái)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展的縮影。
十年間，以名酒名企為代表的高端化、規(guī)?；?、集中化趨勢(shì)愈加明顯，中國(guó)消費(fèi)者的酒水消費(fèi)特征也逐漸從單純的價(jià)格敏感型，走向品質(zhì)選擇階段。2022年，中國(guó)酒類產(chǎn)業(yè)進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)調(diào)整的關(guān)鍵階段，向高質(zhì)量發(fā)展階段邁進(jìn)。
【數(shù)據(jù)看變遷】
白酒實(shí)現(xiàn)由量轉(zhuǎn)質(zhì)
國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，我國(guó)白酒生產(chǎn)規(guī)模從2012年年末的1153.1萬(wàn)千升，到2016年到達(dá)高峰值1358.4萬(wàn)千升，此后逐漸下降，到2021年年末為715.6萬(wàn)千升。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)此前數(shù)據(jù)顯示，規(guī)模以上白酒企業(yè)的數(shù)量從2016年的1578家，下降到2021年的965家。
而我國(guó)白酒企業(yè)銷售收入以及利潤(rùn)總額呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。2017年，規(guī)模以上白酒企業(yè)銷售收入為5654億元。到2021年，規(guī)模以上白酒企業(yè)銷售收入達(dá)到6033億元。
這也意味著，一方面“喝少點(diǎn)”“喝好點(diǎn)”已成為白酒消費(fèi)趨勢(shì)。另一方面，白酒行業(yè)及市場(chǎng)資源正持續(xù)不斷向優(yōu)勢(shì)品牌和企業(yè)集中，尤其是各大白酒企業(yè)中的高端與次高端產(chǎn)品，成為拉動(dòng)企業(yè)業(yè)績(jī)成長(zhǎng)的主要?jiǎng)恿?。貴州茅臺(tái)、五糧液、洋河股份、瀘州老窖、山西汾酒五大品牌從2012年到2021年，經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)整體呈現(xiàn)加速上揚(yáng)的勢(shì)頭。
在業(yè)內(nèi)看來(lái)，白酒行業(yè)正經(jīng)歷著一場(chǎng)質(zhì)的提升，高端化、規(guī)?；c集中化趨勢(shì)凸顯。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)還提出，酒類消費(fèi)在趨向多元化、時(shí)尚化、個(gè)性化的同時(shí)，更加追求健康消費(fèi)、品質(zhì)消費(fèi)，這也促使酒類產(chǎn)業(yè)更加重視產(chǎn)品結(jié)構(gòu)優(yōu)化，產(chǎn)品品質(zhì)提升，品牌文化升級(jí)，“喝好點(diǎn)”“喝少點(diǎn)”理性飲酒的消費(fèi)理念深入人心。
啤酒、葡萄酒消費(fèi)更豐富
從量變到質(zhì)變還體現(xiàn)在中國(guó)啤酒行業(yè)。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)啤酒產(chǎn)量從2012年的4901.8萬(wàn)千升，下降至2021年的3562.4萬(wàn)千升。而啤酒產(chǎn)業(yè)全國(guó)規(guī)上企業(yè)銷售收入則呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，從2018年的1472.5億元增長(zhǎng)到2021年1584.80億元。大眾消費(fèi)能力增強(qiáng)，以及啤酒消費(fèi)者的消費(fèi)觀念從“拼量”向享受高品質(zhì)啤酒轉(zhuǎn)變，中高檔啤酒市場(chǎng)仍有較大的提升空間。
消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變也不斷推動(dòng)著啤酒市場(chǎng)的變革。啤酒行業(yè)營(yíng)銷專家方剛指出，消費(fèi)者開(kāi)始追求個(gè)性化、有特色的啤酒產(chǎn)品，碎片化需求開(kāi)始出現(xiàn)。同時(shí)，精釀啤酒實(shí)現(xiàn)快速增長(zhǎng)，主導(dǎo)啤酒市場(chǎng)品質(zhì)消費(fèi)升級(jí)。數(shù)據(jù)顯示，2012年我國(guó)精釀啤酒企業(yè)數(shù)量?jī)H有10家，到2021年精釀啤酒企業(yè)數(shù)量達(dá)到2745家。
相對(duì)于啤酒與白酒的飛速變化，葡萄酒顯得比較“低調(diào)”。從2012年到2021年，葡萄酒生產(chǎn)規(guī)模在收縮，進(jìn)口葡萄酒數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)出波動(dòng)的態(tài)勢(shì)。不過(guò)，葡萄酒消費(fèi)作為中國(guó)消費(fèi)者基礎(chǔ)相對(duì)比較薄弱的品類，近年來(lái)依然保持著對(duì)新消費(fèi)者的挖掘，以及產(chǎn)品品質(zhì)的提升上。數(shù)據(jù)顯示，2021年葡萄酒規(guī)模以上企業(yè)利潤(rùn)實(shí)現(xiàn)了7.64%增長(zhǎng)。
隨著品質(zhì)消費(fèi)的概念逐漸在消費(fèi)著心中扎根，酒類市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)增長(zhǎng)。2021年，全國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)規(guī)模以上企業(yè)創(chuàng)造了銷售收入8686.73億元，同比增長(zhǎng)14.35%；利潤(rùn)1949.33億元，同比增長(zhǎng)30.86%。
【我的餐桌故事】
每逢周末，楊子萍都會(huì)約上好友歡聚，興致來(lái)時(shí)會(huì)調(diào)制一些簡(jiǎn)單的雞尾酒，更多時(shí)候會(huì)和朋友們一起嘗試不同口味的啤酒和果酒，家中擺放的一些精釀酒瓶，是她們一起度過(guò)歡樂(lè)時(shí)光的見(jiàn)證。
十年前，結(jié)束高考的那天晚上，她在和同學(xué)去了一家烤肉店，點(diǎn)了一瓶啤酒，“那是成年后的我第一次知道酒的味道?！边@次經(jīng)歷讓她懵懂的少年時(shí)代畫(huà)上了句號(hào)，成年世界的帷幕徐徐拉開(kāi)。
來(lái)京4年，楊女士坦言，偶爾小酌給生活增添了不少色彩，“工作壓力大時(shí)，喝一點(diǎn)兒紅酒睡得更好，睡飽了才有精神好好工作嘛！”同時(shí)，她也注意到，隨著這兩年市場(chǎng)上酒的分類越來(lái)越細(xì)，適合女生的酒也越來(lái)越多了，“小酌、微醺成為我們年輕人休閑的新方式”。
新京報(bào)記者 薛晨 王真真
新京報(bào)制圖 許英劍
編輯 秦勝南 校對(duì) 柳寶慶
