新京報訊（記者 王萍）近日有視頻博主暗訪楊國福麻辣燙，發(fā)現(xiàn)倉庫內食材被老鼠咬后仍繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋、豬肺不清洗直接水煮等食品安全及操作不規(guī)范問題。7月25日，楊國福麻辣燙微博發(fā)布致歉聲明，稱涉事門店已經停業(yè)整頓，公司已派工作人員前往監(jiān)督。
圖/楊國福麻辣燙微博截圖
視頻內容顯示，該門店對試工人員的健康證要求并不嚴格。暗訪者稱自己的健康證正在辦理，店家表示“沒關系”。門店打烊后，開放式展示冷藏柜中剩余的食材并沒有放入密閉式冰箱內保存。倉庫中遍地老鼠屎，袋裝芝麻醬被老鼠咬破，店家卻稱“不管它、直接放”。在清洗環(huán)節(jié)中，店家也說“娃娃菜不用洗，太難洗了”。處理肉類食材時，豬肺也是不清洗，“直接煮、煮熟切片就行”，煮熟后的豬肺則直接放在地上，店員甚至拿起一塊豬肺當“抹布”擦拭骯臟的盆壁。此外，這家門店的洗碗布還被用來洗鞋，且洗鞋的水池正是洗菜池。在熬制湯底時，門店工作人員直接將包裝袋一起下鍋。
暗訪者還發(fā)現(xiàn)，門店廚房的風扇上掛滿污物，垃圾桶沒有蓋蓋子。外賣接單時，店員會把油墨紙質小票放在菜盆里方便分類。打包臺的上方就是滅蚊燈，一不小心蚊蟲尸體就會掉在外賣包裝盒上。
7月25日，楊國福麻辣燙通過其官方微博發(fā)出致歉聲明，稱近期公司關注到網絡上關于個別加盟店食品安全的報道，成立項目組進行調查。目前涉事門店已停業(yè)整頓，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時向門店重申食品安全及標準作業(yè)流程。公司將增加全國門店每月消殺次數(shù)，持續(xù)加大消殺力度?！拔磥砦覀儗⒁詾榻?，加大對全國門店稽查力度，在食材安全、門店衛(wèi)生、作業(yè)流程等方面進行嚴格管控”，對個別門店不遵循管理的行為，將引以為戒，絕不容忍更不會姑息此類行為。
根據(jù)楊國富麻辣燙官網信息顯示，2003年，楊國福麻辣燙前身“楊記麻辣燙”第一家直營店在哈爾濱成立。2004年至2005年，楊記麻辣燙正式更名為楊國福麻辣燙，且開啟加盟模式，到2020年其門店總數(shù)已經超過6000家。
雖然其官網在加盟要求上明確規(guī)定“操作和服務規(guī)范標準化：管理模式及操作規(guī)范嚴格按照餐飲服務標準執(zhí)行”，但近年來楊國福麻辣燙被媒體頻繁曝出現(xiàn)食品安全問題。2017年，有媒體曝光，在外賣平臺上有20余家楊國福麻辣燙存在證照不符的情況。2018年，楊國福麻辣燙被爆出員工在廚房切肉時雙腳放在了案臺上，腳趾多次觸碰到肉。
業(yè)內人士認為，加盟模式可以幫助餐企駛入發(fā)展快車道，但往往很難實現(xiàn)經濟利益、管理強度與人性化之間的平衡，麻辣燙加盟店問題頻出，主要還是總部對加盟商監(jiān)管不足，品牌維護成本也越來越高。企業(yè)應及時對加盟門店進行標準化管理。如果不能解決這一痼疾，餐飲品牌很可能“成也加盟，敗也加盟”。
新京報記者 王萍
編輯 王琳 校對 劉軍
