巴奴毛肚火鍋熱度依然不減，其位于北京的麗澤龍湖店試營(yíng)業(yè)不到10天，在4月24日更新的大眾點(diǎn)評(píng)“火鍋熱門(mén)榜”上，已位居榜首，并持續(xù)霸榜。

這是巴奴在北京開(kāi)設(shè)的第6家門(mén)店，聚焦精英，以科技為“產(chǎn)品主義”加持，讓火鍋餐飲品類深入商務(wù)宴請(qǐng)和高端客群，成為該店的“標(biāo)簽”，也是巴奴嘗試打破商務(wù)宴請(qǐng)與火鍋間壁壘的新探索。

新京報(bào)記者了解到，從2001年巴奴首店開(kāi)業(yè)至今，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)85家直營(yíng)店。在開(kāi)拓華北和華東兩大市場(chǎng)獲得成功后，巴奴布局全國(guó)版圖的野心更為明晰。開(kāi)啟華南市場(chǎng)，進(jìn)駐廣州、深圳等地，也成為其下一步目標(biāo)。

事實(shí)上，門(mén)店拓展的同時(shí)，巴奴投資1.5億元打造的新中央廚房已開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，近期還完成了與王家渡簽約、合作升級(jí)“低溫午餐肉”等系列動(dòng)作。巴奴正在通過(guò)不斷升級(jí)，持續(xù)探索火鍋行業(yè)全新價(jià)值。

此外，據(jù)知情人士透露，巴奴有意登陸資本市場(chǎng)，今年正值巴奴20周年，很可能會(huì)有加快上市進(jìn)程的動(dòng)作出現(xiàn)。

豐臺(tái)首店試營(yíng)業(yè)火爆，登頂大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜

4月16日，巴奴麗澤龍湖店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)，這是繼朝陽(yáng)區(qū)悠唐店、西城區(qū)西單君太店、海淀區(qū)世紀(jì)金源店、中關(guān)村店、東城區(qū)王府井APM店，巴奴在京開(kāi)設(shè)的第6家門(mén)店，也是豐臺(tái)區(qū)的第1家門(mén)店。新京報(bào)記者了解到，麗澤龍湖店將在今年5月1日正式營(yíng)業(yè)。根據(jù)試營(yíng)業(yè)的情況預(yù)測(cè)，正式營(yíng)業(yè)后應(yīng)該會(huì)更加火爆。

“上次中關(guān)村排隊(duì)兩小時(shí)都沒(méi)排上，開(kāi)了新店來(lái)體驗(yàn)，取了號(hào)又排了兩小時(shí)?！薄叭颂嗔?，整層都人山人海。吃過(guò)的小伙伴說(shuō)這不算啥，前面剛排了90多桌。”大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友的評(píng)價(jià)，印證了巴奴麗澤龍湖店的火爆。

家住豐臺(tái)的一位消費(fèi)者告訴新京報(bào)記者，此前，包括她在內(nèi)的很多人給巴奴的官方微信號(hào)留言，說(shuō)“想吃頓巴奴，除了排隊(duì)，還要穿越北京城?！比缃?，豐臺(tái)首店開(kāi)在了家門(mén)口，“排隊(duì)還是要排隊(duì)，但是不穿城了我們就很高興。”

據(jù)了解，巴奴在北京首店開(kāi)業(yè)時(shí)，就有消費(fèi)者為了吃頓毛肚坐一個(gè)半小時(shí)地鐵穿過(guò)大半個(gè)北京，還有的人到店排位堅(jiān)持等仨小時(shí)。而此前因?yàn)榕抨?duì)過(guò)于火爆，門(mén)口聚集了大量黃牛代排號(hào)，巴奴南京門(mén)店還登上熱搜。商家苦不堪言，表示受黃牛困擾，一天報(bào)警3次。

持續(xù)升級(jí)火鍋，打造商務(wù)宴請(qǐng)新場(chǎng)景

巴奴麗澤龍湖店位于豐臺(tái)麗澤龍湖天街，麗澤金融商務(wù)區(qū)FBD內(nèi)的核心位置。不同于其他火鍋品牌，巴奴準(zhǔn)備把更多精力投入到吸納商務(wù)精英人群，讓火鍋餐飲品類深入商務(wù)宴請(qǐng)和高端客群。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，吃火鍋有很強(qiáng)的社交屬性，所以會(huì)成為聚餐的首選。但這種場(chǎng)景一般不會(huì)出現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)這種高端場(chǎng)合。巴奴打破了過(guò)去存于商務(wù)宴請(qǐng)和火鍋之間的壁壘，成為越來(lái)越多高端客群的選擇。專注于毛肚火鍋的巴奴，秉承“產(chǎn)品主義”和“服務(wù)不過(guò)度，樣樣都講究”的理念，不但為食客提供鮮美的食材、好吃而健康的感受，還能創(chuàng)造一個(gè)舒適不打擾的氛圍，俘獲高端客群的心。

為了提升門(mén)店體驗(yàn)，打造更符合精英人群消費(fèi)需求的全新場(chǎng)景，巴奴在餐廳的科技應(yīng)用創(chuàng)新上發(fā)力，開(kāi)發(fā)了傳菜、撤臺(tái)機(jī)器人“歡樂(lè)送”。巴奴自主研發(fā)的毛肚標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)儀也在部分門(mén)店上線，讓每一盤(pán)毛肚都有自己的身份證，為顧客保證菜品高質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)以科技為“產(chǎn)品主義”加持。

20周年之際，或迎來(lái)大動(dòng)作

新京報(bào)記者了解到，巴奴拿到了西單商圈君太百貨大樓下方一直被奢侈品大牌占據(jù)的廣告位。這也從側(cè)面反映出，巴奴在一線城市火熱的布局態(tài)勢(shì)。

據(jù)悉，目前巴奴在全國(guó)共開(kāi)設(shè)85家直營(yíng)店，覆蓋北京、上海、西安、鄭州等全國(guó)20多個(gè)城市。巴奴在2021年迎來(lái)20周年之際，直營(yíng)店數(shù)量即將突破百家。繼華北和華東兩大市場(chǎng)獲得成功后，目前正在布局華南市場(chǎng)，包括廣州與深圳。

巴奴在一線城市的版圖已經(jīng)初具輪廓。門(mén)店加速拓展的同時(shí)，在打造供應(yīng)鏈核心競(jìng)爭(zhēng)力方面，不久前，巴奴投資1.5億打造的新中央廚房開(kāi)始運(yùn)營(yíng)，占地26465平方米,可同時(shí)供應(yīng)近百家直營(yíng)門(mén)店，年產(chǎn)能達(dá)20000多噸。

此外，一直以菜品為中心的巴奴還相繼推出茴香小油條、烏雞卷、繡球菌、鮮鴨血、搟面皮等原創(chuàng)或首推產(chǎn)品。4月15日，巴奴毛肚火鍋與王家渡完成簽約，雙方合作升級(jí)的單品“低溫午餐肉”亮相。巴奴創(chuàng)始人杜中兵認(rèn)為，巴奴與王家渡定制低溫午餐肉，是針對(duì)午餐肉在火鍋行業(yè)中的升級(jí)，巴奴會(huì)持續(xù)為顧客創(chuàng)造超越期望的全新價(jià)值。

有知情人向新京報(bào)記者透露，2021年是巴奴20周年，除了開(kāi)啟華南市場(chǎng)，進(jìn)軍廣州深圳等地外，或許也會(huì)有推動(dòng)其上市進(jìn)程的大動(dòng)作，值得期待。

新京報(bào)記者 王萍 圖片來(lái)源 企業(yè)資料圖片

編輯秦勝南 校對(duì) 危卓