云南咖啡被搬上了大熒幕。隨著劉昊然、彭昱暢、尹昉主演的以云南咖啡為題材的電影《一點就到家》上映，這也讓云南咖啡走入觀眾的視野。
此前，云南咖啡由于缺少管理和技術(shù)扶持，多年來一直以低廉的速溶咖啡銷售為主。近年，更多的資金與技術(shù)來到云南，云南咖啡在品質(zhì)方面有了逐步提升。如今，不管是像星巴克這樣的連鎖咖啡品牌，還是Seesaw、Manner、鷹集、魚眼等精品咖啡品牌，云南產(chǎn)地的咖啡豆都正在成為其菜單上的一個選項。
業(yè)內(nèi)人士表示，除了大規(guī)模的咖啡生產(chǎn)商，云南本土還有許多規(guī)模較小、競爭力較弱的咖啡莊園，發(fā)展仍不均衡?！霸颇峡Х纫呦蚋鼜V闊的市場還有4年-5年的路要走?！?/p>
多品牌布局
由于擁有咖啡生長所需的高海拔、合適的熱區(qū)條件以及工業(yè)污染小，云南的保山、德宏、臨滄、普洱、怒江、紅河、版納等地是我國阿拉比卡（小粒）咖啡的優(yōu)良種植區(qū)。
9月29日，星巴克中國連續(xù)第四年推出了產(chǎn)自云南的高品質(zhì)臻選咖啡：星巴克臻選中國云南晴開農(nóng)場咖啡豆和星巴克臻選中國云南佐園農(nóng)場咖啡豆。據(jù)介紹，星巴克和云南咖啡的緣分起源于2009年，當(dāng)年星巴克為慶祝進入中國大陸市場10周年，第一次推出了含有來自中國云南優(yōu)質(zhì)咖啡豆的綜合咖啡——鳳舞祥云。2012年，星巴克中國及亞太區(qū)首個咖啡種植者支持中心在云南普洱落成并投入運營，為當(dāng)?shù)乜мr(nóng)提供咖啡種植、加工等知識培訓(xùn)和技術(shù)支持。此外，星巴克還陸續(xù)發(fā)掘并推廣多種創(chuàng)新的咖啡豆加工方式，展現(xiàn)云南咖啡新風(fēng)味。
除了星巴克，速溶咖啡頭部品牌雀巢咖啡也早已加入了云南咖啡培育大軍。1992年，雀巢公司在云南省成立咖啡農(nóng)藝服務(wù)部門，實地支持指導(dǎo)當(dāng)?shù)氐目Х劝l(fā)展。此外，雀巢公司還培育出適合當(dāng)?shù)赝寥罈l件和氣候的咖啡種子，并為咖農(nóng)提供技術(shù)建議，提高其咖啡豆產(chǎn)量和質(zhì)量。
此外，2015年，精品咖啡品牌SeesawCoffee開始在其國內(nèi)的門店使用云南咖啡豆，使用的占比達30%。2018年，英國精品咖啡品牌Square Mile首次推出“中國味道”云南單品，并沿用至今。
作為平臺方的天貓對于云南咖啡也情有獨鐘。2018年9月，天貓方面推出阿里&云南咖啡原產(chǎn)地計劃，并與云南國際咖啡交易中心簽訂了戰(zhàn)略合作備忘錄。雙方在原有基礎(chǔ)上進一步打通云南原產(chǎn)地咖啡到消費者的通道，拓寬云南咖啡推廣渠道，推動云南咖啡相關(guān)產(chǎn)品的開發(fā)及銷售。
咖啡行業(yè)專家、北京斯葵邇文化發(fā)展有限公司經(jīng)理張宏對新京報記者表示，國內(nèi)咖啡市場的潛力巨大，消費咖啡的被視為優(yōu)質(zhì)客戶群體，愿意進行中高端消費?？Х葟d這種形式也可以讓連鎖咖啡企業(yè)積累更多的優(yōu)質(zhì)客戶資源和信息，因此許多企業(yè)都想進來分一杯羹。
云南咖啡產(chǎn)量已達14.5噸
云南省統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，截至2019年底，云南省咖啡種植面積達138.8萬畝，產(chǎn)量為14.5萬噸。種植面積、產(chǎn)量兩方面均為全國第一，帶動了邊疆100多萬農(nóng)民從業(yè)。出口貿(mào)易方面，據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2019年云南省咖啡原料豆及深加工產(chǎn)品遠銷歐盟、美國、日本、韓國等55個國家和地區(qū)，出口咖啡豆及相關(guān)制品5.61萬噸。
作為全國最大的咖啡生產(chǎn)區(qū)，云南的咖啡種植企業(yè)也位居全國首位。天眼查專業(yè)版數(shù)據(jù)顯示，全國企業(yè)名稱或經(jīng)營范圍含“咖啡種植”，狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的企業(yè)共3615家，其中95.42%都分布在云南省。
“云南的咖啡豆帶有草本的風(fēng)味，獨特又讓人印象深刻，而且酸度很明亮，醇度也很柔和，和牛奶類似，帶給人愉悅的味覺享受?！痹谠颇蠌臉I(yè)逾8年的杯評師郭瓊說。在咖啡收獲的高峰季，每位杯評師每天需要品嘗的咖啡數(shù)量高達1000杯，要從咖啡外觀、風(fēng)味、氣味、含水量、粒徑、瑕疵等多方面檢驗評估咖啡品質(zhì)，練就了一條“金舌頭”。
產(chǎn)業(yè)仍需進一步發(fā)展
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院相關(guān)報告，全球咖啡市場規(guī)模巨大、成熟度高，但咖啡在全球范圍內(nèi)消費分布不均，消費量主要集中在歐、美、日等經(jīng)濟發(fā)達的國家和地區(qū)。咨詢機構(gòu)弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）數(shù)據(jù)則顯示，2018年中國人均咖啡消費量6.2杯，與發(fā)達國家相比依然處于較低水平，僅為德國的0.71%，美國的1.6%，中國咖啡市場空間還有巨大潛力。
受年初疫情影響，大部分咖啡企業(yè)將重心轉(zhuǎn)向電商，線上咖啡站上了風(fēng)口。天貓整個咖啡類的大盤，搜索量增長80%，銷售量增長50%-60%。天貓數(shù)據(jù)顯示，在線上購買咖啡的人群中，55%是咖啡新客，即近一年內(nèi)沒有購買過咖啡的人。
云南咖啡近年來陸續(xù)孵化了一些本土品牌，包括云潞、景蘭、中啡、老咖啡在內(nèi)的咖啡企業(yè)，品牌知名度逐步提高。保山小?？Х?、普洱咖啡、思茅咖啡等還獲得地理標志產(chǎn)品登記及證明商標注冊。業(yè)內(nèi)人士向新京報記者表示，目前云南本土的咖啡生產(chǎn)商除了給星巴克和雀巢供應(yīng)商品豆的，還有很多規(guī)模較小的莊園主，規(guī)模小，難以形成足夠的競爭力。因此，云南咖啡要走向更廣闊的市場還有4年-5年的路要走。
新京報記者 王子揚
編輯 祝鳳嵐 校對 柳寶慶
