新京報(bào)訊（記者王萍）7月20日將迎來(lái)“頭伏”，吃“頭伏餃子”的熱度已經(jīng)在這兩天開(kāi)始顯現(xiàn)。7月18日，新京報(bào)記者從北京多家餐飲老字號(hào)和以餃子為招牌的餐飲企業(yè)了解到，為了應(yīng)對(duì)客流高峰，多家餐飲企業(yè)已經(jīng)在原料和人手方面加大準(zhǔn)備力度。同時(shí)，各色“花樣”餃子陸續(xù)上線(xiàn)。
在國(guó)家級(jí)非遺老字號(hào)烤肉季，這幾天“五色餃子”的點(diǎn)單量直線(xiàn)上升。后廚師傅將火龍果、黃米、菠菜、墨魚(yú)汁等加入面團(tuán)中，五色斑斕的三鮮餡手工水餃成為顏值與味道的擔(dān)當(dāng)。烤肉季經(jīng)理魯建偉表示，今年頭伏的時(shí)間早于往年，烤肉季有著20多年制作經(jīng)驗(yàn)的老師傅重新調(diào)配了餡料，將蝦仁投料量提升20%，但價(jià)格保持不變。
砂鍋居的“圓夢(mèng)水餃”也將在本周六提前開(kāi)賣(mài)。“圓夢(mèng)水餃”一直是頭伏、立冬、破五等節(jié)氣節(jié)點(diǎn)才“現(xiàn)身”的“限定款”，餡料源自老北京“圓夢(mèng)燒餅”秘方。經(jīng)中國(guó)烹飪大師改良后，既有芝麻椒鹽的焦香，又添了豬肉的醇厚。砂鍋居相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，去年“圓夢(mèng)水餃”僅“頭伏”當(dāng)日就賣(mài)出2000多個(gè)。今年，砂鍋居成立了供應(yīng)小組，從周六凌晨4點(diǎn)就將開(kāi)始備料。為應(yīng)對(duì)客流高峰，后廚已將餡料備貨量提升30%。
以水餃作為招牌的惠豐餃子樓一直以來(lái)都是消費(fèi)者吃“頭伏餃子”的目的地之一。門(mén)店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，根據(jù)去年“頭伏”當(dāng)日的銷(xiāo)量以及近期的銷(xiāo)量和客流來(lái)看，預(yù)計(jì)入伏當(dāng)天餃子銷(xiāo)量有望達(dá)到700斤，銷(xiāo)售額或?qū)⑼黄?0萬(wàn)元。
袁記云餃華北區(qū)域相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪(fǎng)時(shí)表示，“頭伏吃餃子”是北方地區(qū)重要的傳統(tǒng)習(xí)俗。去年入伏當(dāng)日，北京門(mén)店銷(xiāo)量較當(dāng)月日均銷(xiāo)量增長(zhǎng)155%，預(yù)計(jì)今年的銷(xiāo)量將再次攀升。目前，袁記云餃北京門(mén)店已大幅增加鮮肉等核心食材的訂貨量，特別是韭菜鮮肉餃、茴香鮮肉餃、芹菜鮮肉餃等北京消費(fèi)者喜愛(ài)的經(jīng)典產(chǎn)品。同時(shí)還開(kāi)通了“入伏配送專(zhuān)項(xiàng)通道”，在每日一配的基礎(chǔ)上，對(duì)缺貨門(mén)店實(shí)施快速響應(yīng)補(bǔ)貨機(jī)制。此外，門(mén)店已提前做好員工排班，確保高峰時(shí)段人手充足，并對(duì)社區(qū)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間進(jìn)行彈性調(diào)整，方便消費(fèi)者不同時(shí)段購(gòu)買(mǎi)。
新京報(bào)記者還了解到，在今年入伏之際，袁記云餃還推出新品“羽衣甘藍(lán)鮮蝦雞肉餃”，餃子餡里加入了羽衣甘藍(lán)，搭配鮮蝦與雞肉，口感清爽鮮美，熱量更低，適合入伏的節(jié)氣特點(diǎn)，同時(shí)也更符合年輕消費(fèi)者對(duì)于“熱量控制”的需求。
編輯 王琳
校對(duì) 趙琳
