新京報訊（記者王萍）排隊時長以“小時”計算，平均每天排隊拿號超過千桌……2月6日，新京報記者從北京多家知名餐飲企業(yè)了解到，今年春節(jié)假期期間，北京餐飲市場呈現(xiàn)一片熱鬧年味兒。
“我們逛完地壇廟會本打算去胡大吃午飯，結(jié)果等位等到了晚上快6點，直接改吃晚飯了?！毕M者徐先生告訴新京報記者，大年初三，他切身感受到了北京餐飲市場在春節(jié)期間的火爆?！拔覀兩踔两辛送赓u，在胡大總店邊等位邊吃。”
北京胡大飯館運營總監(jiān)張勝滔告訴新京報記者，每年春節(jié)都是胡大的客流高峰，加上游覽地壇廟會、雍和宮的客流，讓簋街的客流也進一步增長。今年春節(jié)假期，胡大的客流比去年同期增長約22%，收入同比增加約13%?？土鞲叻宄霈F(xiàn)在大年初三至大年初六，幾乎每天都是從中午11時開始排隊，一直到凌晨3時，消費者平均等位的時間超過3小時?！敖衲?，胡大還首次參加了地壇廟會，蒜蓉小龍蝦拌面、麻辣小龍蝦拌面等‘廟會限定’美食非常受歡迎?！?/p>
春節(jié)假期期間，在多個商場位列餐飲“頂流”的費大廚辣椒炒肉門店客流劇增。“很多服務(wù)員一天工作下來，走路都超過3萬步，叫號、介紹菜品說到嗓子啞的人特別多?！辟M大廚相關(guān)負責(zé)人在接受新京報記者采訪時表示，費大廚多家門店全天等位不間斷，日均取號超1000桌，平均等位時長在90分鐘以上，翻臺9輪左右?！氨热缥覀兊恼信撇死苯烦慈?，點單率在90%以上，日均銷售超3萬份。在春節(jié)前我們也在食材方面進行了升級，除了把豬肉升級成黑豬肉，還升級采用了純天然的有機雞蛋和有機南瓜，使用這兩種食材的蒸有機雞蛋和黃金素螃蟹，多次在餐中賣到估清，受到了消費者的好評?！?/p>
西貝方面相關(guān)負責(zé)人表示，西貝在上海、北京等城市的多家門店均在春節(jié)假期期間收獲了非常不錯的銷售成績?！袄缥髫惿虾|方路店1月整體營收環(huán)比增長超一成，外賣單量呈現(xiàn)顯著增長趨勢，春節(jié)期間同比保持在5%左右的增長。”在西貝北京六里橋旗艦店，除夕、初一、初五均出現(xiàn)了顧客到店用餐爆滿的情況，部分包間還出現(xiàn)了2次翻臺。門店相關(guān)負責(zé)人介紹，為了避免顧客排隊時間過長，六里橋店還加開了部分散臺。
編輯 王琳
校對 楊利
