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過年，餃子是家家戶戶必不可少的美食之一，除夕、大年初一、初五，都有吃餃子的習俗。餃子的營養(yǎng)相對全面，合理調(diào)制餡料，尤其是糖尿病、痛風、減肥等人群，選擇適合自己的餡料，不僅能夠享受美味而且更為健康。

蒸煮比煎炸更健康

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)生魏幗介紹，餃子皮是用面粉做的，屬于主食，它含有糖類、維生素等，是人體熱量的主要來源；餃子餡大多為蔬菜和肉類，肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等，這種搭配非常合理。此外，菌類、海鮮、雞蛋、魚類等也均可入餡，使餃子的營養(yǎng)更多樣化。

“很多人在調(diào)制餡料時額外添加油脂，會導致油脂含量過高；有的人在餡料中添加蠔油、味精等調(diào)味品，會導致鹽分過高?！蔽簬教嵝?，調(diào)餃子餡盡量多放蔬菜、少放肉，肉不要太肥，少油、少鹽，用煮或蒸的方法，避免煎、炸的烹飪方式。

北京中醫(yī)藥大學東方醫(yī)院風濕科醫(yī)生韋尼指出，口腔、食道等消化道的耐受溫度為50℃左右，剛出鍋的餃子溫度更高，為防止消化道黏膜燙傷、潰爛，餃子煮熟后一定要晾一會兒再吃。

特殊人群餡料推薦

不同的餡料搭配在營養(yǎng)方面會有些許差別，不同人群側(cè)重點不一樣，選擇的餡料也不一樣。魏幗、韋尼兩位專家為特殊人群推薦幾款營養(yǎng)又美味的餃子。

糖尿病人群：胡蘿卜牛肉水餃、菌菇玉米豬肉水餃

糖尿病人群在挑選餃子餡料時，最好選擇包含胡蘿卜、玉米、山藥、南瓜等含淀粉的“類主食”蔬菜，來增加淀粉的攝入量，提高碳水化合物的比例。同時增加一些涼拌菜，最好是綠葉蔬菜，這樣既能提高飽腹感，又可以平穩(wěn)餐后血糖，還能增加維生素、礦物質(zhì)的攝入量。

痛風患者：韭菜雞蛋水餃、胡蘿卜雞蛋水餃

以蔬菜類和蛋為主要原料的素餡餃子是痛風患者的最佳選擇，素餡餃子整體嘌呤含量低，適當加入橄欖油即可，如韭菜雞蛋餡餃子、胡蘿卜雞蛋餡餃子。也可以選擇葷素搭配的餃子餡兒，最好一份“酸性”肉與兩至三份“堿性”蔬菜相搭配。肉應(yīng)選用九分瘦肉，以家禽白肉為主，少用牛羊紅肉或海鮮肉。

減肥人群：鮮蝦水餃、魚肉水餃、豆腐水餃

豬肉等畜類制作成的肉餡，為保證口感，大都會添加一定比例的肥肉糜，而雞蛋在制作餡料的時候需要提前用油炒制，這些都需要控制總能量，對減少脂肪攝入的人群不利。魚蝦類和豆腐本身就是脂肪含量較低的食材，在制成餡料過程中基本沒有增加額外的油脂，相對健康一些。

新京報記者 劉旭

校對 張彥君