國慶假期，與親友歡聚離不開美酒相伴。近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)的傳播，一些關(guān)于白酒的消費誤區(qū)不斷被傳遞，尤其是一些短視頻平臺，在推銷白酒時會以介紹所謂的白酒知識吸引消費者觀看，“酒花多就是好酒”“酒好不好看掛杯”等觀點充斥網(wǎng)絡(luò)。對于這些知識誤區(qū)，聽聽專業(yè)人士的看法，有助于大家更好地認識白酒。
誤區(qū)一：所有的酒都有存放價值
“酒是陳的香”理念下，不少人都開始有了“喝老酒存新酒”的想法。然而，白酒存放也有講究。
中國食品工業(yè)協(xié)會白酒國家評委、古井貢酒品酒師魏影日前在古井貢酒直播間解答酒認識誤區(qū)時介紹，酒在儲存時，酒香被激發(fā)出來，呈現(xiàn)出協(xié)調(diào)醇香的口感，一般來說低度酒、非純糧釀造酒、質(zhì)量不高的酒儲存價值不高。酒不是存放得越老越好，一般來說15年左右達到更好的適應(yīng)期后，就可以考慮作為基酒進行勾調(diào)。
另據(jù)福建省酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的文章提到，醬酒一般在出廠后存放5年口感最佳；濃香型白酒一般在出廠3年后達到最佳飲用期；清香型則不宜太久，1年最佳。
此外，啟蓋后的白酒不宜放置太久，因為放置時間長了，酒精揮發(fā)過多，影響酒的質(zhì)量和味道。一般來講，最好在開瓶后兩天內(nèi)將其飲用完。
誤區(qū)二：酒好不好看掛杯
不少短視頻博主在介紹白酒時，都會輕轉(zhuǎn)酒杯展示酒杯內(nèi)壁有一道道酒痕，并以此稱與酒質(zhì)有關(guān)。
據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會微信公眾號，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授、博士生導師、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會技術(shù)委員會副主任委員韓北忠指出，當把酒倒入杯中，輕輕地搖晃，看到杯中的酒略有回落，而這個回落并不是真正意義上的掛杯，稍等幾秒鐘后，剛才搖晃杯子的最高端出現(xiàn)一圈水跡或者叫酒跡順著杯壁慢慢往下滑落，才稱之為掛杯。
韓北忠表示，日常生活中，通過掛杯是不可能反映出酒質(zhì)品質(zhì)的高低的。首先，酒杯的材質(zhì)不同，即便是同一種材質(zhì)，其潔凈度的差異也會影響掛杯效果。此外，高度酒通常掛杯現(xiàn)象明顯，而有的劣質(zhì)酒雖然酒精度也高，卻是通過添加增稠、黏度高的物質(zhì)，以及添加一些風味物質(zhì)，實現(xiàn)的高度酒掛杯效果。總的來說，僅憑白酒是否掛杯并不能成為評判白酒質(zhì)量高低的一個標準。
誤區(qū)三：酒體發(fā)黃就是老酒
顏色微黃的白酒就是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒，這樣的說法可信嗎？據(jù)福建省酒業(yè)協(xié)會微信公眾號文章，四川省釀酒研究所技術(shù)中心主任、中國白酒國家評委黃志瑜表示，對于顏色微黃的白酒一定是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒這樣的說法不一定是正確的。根據(jù)國家相關(guān)標準，白酒的顏色大致有三種：無色（微黃）透明包含濃香型、兼香型、芝麻香型等；無色透明以米香型為主；微黃透明，以醬香為主。
白酒呈現(xiàn)微黃色并不能說明這款酒是陳年老酒或者優(yōu)質(zhì)好酒，這有可能是商家炒作噱頭。譬如按照國家標準說米香型白酒的顏色是無色透明，如果酒體出現(xiàn)微黃色，那么這說明是品質(zhì)不合格的。大多數(shù)的濃香型白酒在釀造出來之后都呈無色透明狀，在長時間貯存以后，酒體的顏色有可能會慢慢地變得微黃，并且喝起來會有淡淡的黏稠感和細膩感，這是白酒的陳化作用，它會使酒味變得更加醇厚。醬香型白酒生產(chǎn)工藝獨特，這使得醬香型白酒的微量成分十分復雜，故而會呈現(xiàn)出相對其他香型白酒顏色較深的“微黃”。
總的來說，白酒微黃色與其質(zhì)量水平、陳年老酒的屬性、或貯存時間不存在正比關(guān)系，而是受多種不確定因素所支配。白酒微黃色與品評得高分、品質(zhì)屬上乘沒有直接的聯(lián)系。在鑒別白酒的質(zhì)量時不應(yīng)過分強調(diào)白酒的微黃色。
誤區(qū)四：看酒花就能判斷質(zhì)量
一般來說，酒花是判斷白酒度數(shù)高低的一個依據(jù)，當人們搖晃酒體時，會發(fā)現(xiàn)酒花的大小和持續(xù)時間不一樣。魏影說，不同酒精度的同一款酒，可以通過酒花的大小和持續(xù)時間判斷度數(shù)高低，比如車間的釀酒師傅往往會跟據(jù)酒花大小判斷酒的度數(shù)，但是不能以此作為判斷酒體質(zhì)量和品質(zhì)的依據(jù)。
誤區(qū)五：自己釀酒更醇厚香甜
有消費者會在網(wǎng)上學習一些釀酒技術(shù)，并認為自己釀酒用好糧好原料，更放心。魏影對此表示，決定白酒質(zhì)量的因素有很多，除了原糧，例如發(fā)酵容器、糖化發(fā)酵劑、釀造工藝、儲存勾調(diào)工藝等都是影響酒品質(zhì)的重要因素，自己釀酒如果把控不當還會出現(xiàn)甲醇等物質(zhì)超標，儲存和勾調(diào)方式不當也會影響口感。
綜合中國酒業(yè)協(xié)會微信公眾號、福建省酒業(yè)協(xié)會微信公眾號等
新京報記者 秦勝南
編輯 唐崢
校對 穆祥桐
