“煙火氣”回歸，餐飲行業(yè)連鎖化率進一步提升，進入萬店時代；旅游經(jīng)濟帶火地方特色飲食；餐飲行業(yè)迎來出海、加盟熱潮。8月1日，新京報記者從中國連鎖經(jīng)營協(xié)會獲悉，近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)合普華永道發(fā)布《中國連鎖餐飲企業(yè)資本之路系列報告2024》（以下簡稱“《報告》”）。《報告》顯示，2023年中國餐飲行業(yè)收入首次突破5萬億大關，較2022年同比增長超20%，與其他居民基本生活相關的消費品行業(yè)相比，餐飲行業(yè)回暖速度遙遙領先，成為拉動消費的核心。餐飲行業(yè)正呈現(xiàn)出“極致性價比”、情緒價值、小城旅游以及出海、開放加盟等4大新趨勢。
中小餐企盈利空間受擠壓
《報告》顯示，為了應對消費者的理性和務實，餐飲企業(yè)紛紛降價或促銷，咖啡、茶飲賽道的價格戰(zhàn)不斷升級，“9塊9”“8塊8”活動目不暇接。部分正餐企業(yè)也調(diào)低客單價，在價位上“正餐快餐化”，走起了平價大眾路線。部分餐飲上市公司的平均客單價較往年均有所下滑。其中，海底撈的平均客單價從2022年的105元降至99元，湊湊火鍋從2022年的151元降至142元，慫火鍋、太二等餐飲企業(yè)的客單價與2022年相比也出現(xiàn)下降。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會認為，盡管消費者的花錢意愿不如以往，但對品質(zhì)、就餐體驗等要求并未降低。餐飲企業(yè)一方面要通過低價位保持競爭力，另一方面仍需要維持原有品質(zhì)、分量和就餐環(huán)境。價格競爭倒逼企業(yè)在“極致性價比”的路上不斷內(nèi)卷。餐飲行業(yè)看似回暖迅速，但實際需要面對更大的現(xiàn)金流和門店運營挑戰(zhàn)。尤其是中小規(guī)模的餐飲企業(yè)、獨立門店，盈利空間受到較大擠壓。
《報告》也指出，餐飲行業(yè)的復蘇主要受益于去年全國各地生產(chǎn)經(jīng)營活動的全面恢復，尤其在春節(jié)、五一等節(jié)假日期間表現(xiàn)突出。但隨著報復性消費的紅利退去，餐飲企業(yè)面臨著比以往更嚴峻的行業(yè)競爭和洗牌， 2024年1至5月，餐飲行業(yè)收入與2023年同期相比增速放緩。
小城煙火熱度高、加盟模式出新
情緒價值成為餐飲營銷新錨點。過去一年，餐飲營銷事件特別關注消費者的“精神狀態(tài)”，緊跟熱點潮流，與消費者建立起情緒連接，幫助消費者進行情感表達和宣泄，從而達到促進消費者自愿買單的效果。在去年頻出的跨界聯(lián)名營銷事件中，與奢侈品、動漫/動畫IP、影視綜藝、游戲潮玩、文博體育聯(lián)名占據(jù)了半壁江山。
2023年，淄博燒烤、天水麻辣燙等多次成為現(xiàn)象級熱點?！秷蟾妗氛J為，小城旅游催化了現(xiàn)象級特色地方餐飲。淄博燒烤的“肉串+小餅”，哈爾濱的鐵鍋燉、殺豬菜，天水麻辣燙等，成為熱門小城旅游+餐飲的組合，讓小城煙火熱度不斷。
此外，2023年，多個餐飲品牌紛紛重新開啟開拓海外市場步伐，呷哺呷哺、海底撈以及多個茶飲品牌均有所行動。從海外布局來看，餐飲企業(yè)考慮到后端供應鏈限制，地理位置更多的選擇新加坡、泰國、日韓等東南亞國家。同時，澳大利亞、美國、加拿大、英國等華人市場也潛力較大。也有餐飲企業(yè)嘗試布局迪拜等中國游客較多的國家。
提高連鎖程度、增加門店數(shù)量、實現(xiàn)更高的規(guī)模效益才能實現(xiàn)穩(wěn)定盈利和長期發(fā)展，逐漸成為餐飲企業(yè)共識。許多餐飲品牌開放或重啟加盟模式，向“萬店時代”更進一步。除了常見的加盟、特許經(jīng)營，還出現(xiàn)了聯(lián)營、內(nèi)部合伙、有限城市加盟、帶店加盟、特定店型加盟等更靈活的模式的嘗試。
新京報記者 王萍
編輯 王琳
校對 王心
