1月2日晚，廣州酒家發(fā)布公告，其全資子公司廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司（下稱“利口?！保┡c廣州市番禺區(qū)投資促進(jìn)中心達(dá)成合作意向，利口福將在番禺區(qū)選址投建肉制品（精）深加工基地項(xiàng)目。
新京報(bào)記者注意到，近年來(lái)，多個(gè)餐飲企業(yè)都開(kāi)始發(fā)力食品制造，包括廣州酒家、全聚德、眉州東坡、海底撈、小龍坎等，紛紛入局食品零售，打造“餐飲+食品”的雙輪驅(qū)動(dòng)。
餐飲企業(yè)憑借其品牌影響力入局食品制造，開(kāi)啟了“第二增長(zhǎng)曲線”，“兩條腿走路”確實(shí)成為餐飲企業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。業(yè)內(nèi)人士同時(shí)指出，餐飲企業(yè)入局食品制造，前期的成本投入以及對(duì)食品零售市場(chǎng)的把控成為發(fā)展挑戰(zhàn)。
項(xiàng)目將以“肉制品美食預(yù)制為特色”
廣州酒家在公告中稱，利口福投建的肉制品（精）深加工基地項(xiàng)目將打造以肉制品為核心的集研發(fā)、智能制造、倉(cāng)儲(chǔ)等一體化的產(chǎn)業(yè)布局，以肉制品美食預(yù)制為特色，建設(shè)內(nèi)容涵蓋智慧制造工廠、智慧供應(yīng)鏈服務(wù)中心、肉制品產(chǎn)品研發(fā)中心等。對(duì)于項(xiàng)目投資額，公告中并未披露。廣州酒家表示，項(xiàng)目將與利口福原有產(chǎn)能聯(lián)動(dòng)升級(jí)，通過(guò)梳理產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、優(yōu)化產(chǎn)品矩陣，擴(kuò)大業(yè)務(wù)市場(chǎng)，不斷豐富公司食品業(yè)務(wù)，有利于優(yōu)化食品業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)，加快推動(dòng)公司食品業(yè)務(wù)發(fā)展速度，提升公司產(chǎn)品的品牌影響力和市場(chǎng)占有率，符合公司“食品創(chuàng)規(guī)模”的發(fā)展戰(zhàn)略。
根據(jù)公開(kāi)信息，廣州酒家現(xiàn)有廣東廣州、茂名、梅州和湖南湘潭四大食品生產(chǎn)基地。其銷售的產(chǎn)品多以自產(chǎn)為主，對(duì)于生產(chǎn)技術(shù)成熟的部分粽子類、肉脯類等其他產(chǎn)品，采取委托加工生產(chǎn)模式。后續(xù)隨著公司在番禺區(qū)的肉制品深加工基地投產(chǎn)，公司的自產(chǎn)比例或?qū)⑦M(jìn)一步提升。
廣州酒家發(fā)布的2023年前三季度業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，報(bào)告期內(nèi)廣州酒家全系產(chǎn)品銷售額均實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)，其中月餅系列產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)營(yíng)收14.38億元，同比增長(zhǎng)5.71%，約占總體營(yíng)收的37%；速凍食品營(yíng)收為7.87億元，同比增長(zhǎng)4.08%，占營(yíng)收比重為20%。
近年來(lái)，廣州酒家加大對(duì)月餅、速凍點(diǎn)心、預(yù)制菜等公司核心品類的研發(fā)，積極擴(kuò)充產(chǎn)能。2020年，公司宣布投建梅州基地一期速凍產(chǎn)能，項(xiàng)目于2021年底投產(chǎn)，目前產(chǎn)能正在持續(xù)爬坡中；2021年，公告投建湘潭基地二期速凍食品生產(chǎn)項(xiàng)目，總投資額為4億元，截至2023年12月主體工程基本完成，正加緊進(jìn)行試產(chǎn)前的收尾工作。
多家餐企發(fā)力食品業(yè)務(wù)第二增長(zhǎng)曲線
除了廣州酒家，近年來(lái)，多家餐飲企業(yè)陸續(xù)入局食品零售賽道。去年11月8日，新京報(bào)記者從中國(guó)全聚德集團(tuán)方面獲悉，全聚德啟動(dòng)了休閑食品項(xiàng)目，以全新副品牌“零研所”進(jìn)入休閑食品賽道。全聚德集團(tuán)黨委書(shū)記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，全聚德已經(jīng)從過(guò)去依賴旅游市場(chǎng)的模式轉(zhuǎn)變?yōu)閾肀П镜叵M(fèi)者，通過(guò)品牌的年輕化戰(zhàn)略、裝修風(fēng)格的個(gè)性化、菜品的創(chuàng)新等方面的努力，不僅保持了餐飲業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，還成功打開(kāi)了食品業(yè)務(wù)的第二增長(zhǎng)曲線。
2023年，全聚德集團(tuán)重點(diǎn)打造的爆款產(chǎn)品手工片制烤鴨3.0版逐步進(jìn)入量產(chǎn)，并上新了十余種短保鎖鮮產(chǎn)品及餐飲門店配送產(chǎn)品，包括高鐵醬鴨、專柜肉食類、糕點(diǎn)類、主食類等。在2023年10月20日發(fā)布的三季度業(yè)績(jī)報(bào)告中，全聚德提到三季度“以全新副品牌‘零研所’進(jìn)入休閑食品賽道”。 全聚德仿膳食品公司銷售中心總監(jiān)高利蘋在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，“零研所”是去年三季度全聚德啟動(dòng)的休閑食品全新副品牌，這也標(biāo)志著全聚德進(jìn)入了休閑食品賽道?！傲阊兴钡拿朱`感來(lái)源于“零食研究所”，定位為“專注快樂(lè)享受美味的酷尚品牌”。未來(lái)，“零研所”將結(jié)合消費(fèi)人群對(duì)美味、健康休閑食品的需求，進(jìn)一步完善食品產(chǎn)品矩陣。
眉州東坡旗下的王家渡食品成立于2008年，目前已經(jīng)在餐飲端、零售端、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等實(shí)現(xiàn)了全銷售渠道覆蓋，“王家渡低溫午餐肉”“王家渡川味香腸”“王家渡東坡扣肉”“王家渡麻辣香鍋料”等產(chǎn)品廣受消費(fèi)者好評(píng)。
此外，海底撈、小龍坎等餐飲企業(yè)都在加速布局食品零售。根據(jù)去年7月的數(shù)字顯示，小龍坎火鍋底料、川味調(diào)味料、方便速食、休閑小食的全國(guó)渠道已覆蓋32個(gè)省級(jí)區(qū)域、超過(guò)200個(gè)大型KA（大型連鎖）系統(tǒng)，在超2萬(wàn)家門店售賣。
餐企“跨界”仍存難點(diǎn)
根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前，休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已突破萬(wàn)億，呈現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2023年，中國(guó)廣義休閑零食市場(chǎng)空間超過(guò)1.6萬(wàn)億元，近5年復(fù)合增長(zhǎng)率超過(guò)10.0%，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)1.9萬(wàn)億元。多家知名餐飲企業(yè)入局食品零售賽道，憑借其品牌的知名度，贏得了市場(chǎng)認(rèn)可，開(kāi)啟了新的增長(zhǎng)機(jī)遇。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，零售類餐飲的興起，很大程度上是源于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會(huì)整體節(jié)奏加快。比起門店堂食，人們需要更快捷的飲食方式，因此，快餐、零售賽道成為“大勢(shì)所趨”。
餐飲企業(yè)入局食品制造和零售賽道是否是“穩(wěn)贏”之舉？業(yè)內(nèi)人士表示，這樣的賽道轉(zhuǎn)型其實(shí)也面臨著諸多困難與挑戰(zhàn)。不少連鎖品牌被傳統(tǒng)餐飲思維所困，缺乏零售必備的工業(yè)化生產(chǎn)思維及要素。而食品制造、零售產(chǎn)品前期的成本投入，并不亞于門店擴(kuò)張。此外，零售食品市場(chǎng)瞬間萬(wàn)變，消費(fèi)者的口味變化頻率也更高，在企業(yè)轉(zhuǎn)型零售時(shí)，產(chǎn)品的更新頻率、對(duì)于市場(chǎng)的把握也是轉(zhuǎn)型難點(diǎn)。
新京報(bào)記者 王萍
編輯 王琳
校對(duì) 柳寶慶
