新京報(bào)訊（記者王萍）11月17日，第六屆世界川菜大會(huì)“2023川渝餐飲產(chǎn)業(yè)合作發(fā)展與國際烹飪教育產(chǎn)教融合會(huì)議”舉辦，川渝烹飪產(chǎn)教聯(lián)盟正式成立。多位全國重點(diǎn)餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人、川渝地區(qū)川菜火鍋產(chǎn)業(yè)企業(yè)負(fù)責(zé)人及國內(nèi)外烹飪教育院校負(fù)責(zé)人探討了烹飪教育院校高質(zhì)量人才培養(yǎng)方向，推動(dòng)產(chǎn)教融合，助力川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長、川菜產(chǎn)業(yè)分會(huì)主席，眉州東坡董事長王剛在致辭中表示，餐飲企業(yè)需要人才，而且需要的是“拿來就用的人才”?！澳壳?，我們的職業(yè)教育與實(shí)際應(yīng)用存在鴻溝。期待更多的大專、本科、研究院共建合作，產(chǎn)教融合，將職業(yè)教育提高到與普通教育同等重要的位置?！痹跁?huì)議上，川渝烹飪產(chǎn)教聯(lián)盟正式成立。四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長李想表示，川渝地區(qū)與烹飪相關(guān)的院校有110多所，在校生近萬人。目前聯(lián)盟有50多家院校和50多家企業(yè)參與，未來也有望拓展到國際，有興趣的企業(yè)都可以參與其中。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)特邀副會(huì)長、專家委員會(huì)主席，四川旅游學(xué)院教授杜莉在主題演講中提出，以成渝地區(qū)為例，存在餐飲相關(guān)部門和機(jī)構(gòu)的協(xié)同聯(lián)動(dòng)不足、川菜產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展規(guī)劃和政策較少的問題，餐飲業(yè)相關(guān)科研機(jī)構(gòu)合作不夠，缺乏高水平研究成果，川菜產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈整合性不夠，過于分散。

杜莉還特別提出，川菜產(chǎn)業(yè)品類同質(zhì)化現(xiàn)象明顯，餐飲企業(yè)承壓加劇?！盎疱伵c麻辣菜肴成為許多人對川菜的印象，在調(diào)查中甚至有超過88%的受訪者認(rèn)為‘川菜就是火鍋’?！痹谌瞬排囵B(yǎng)方面，相關(guān)院校的溝通交流機(jī)制欠缺，川菜人才隊(duì)伍建設(shè)不夠健全，缺乏互通共享的川菜人才實(shí)踐實(shí)訓(xùn)基地和應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

杜莉說，針對人才缺乏問題，要建立健全成渝地區(qū)川菜人才協(xié)同培養(yǎng)機(jī)制與機(jī)構(gòu)，建立成渝地區(qū)餐飲中職、高職、本科、研究生等一體化和系統(tǒng)化人才培養(yǎng)機(jī)制，建立成渝地區(qū)雙城經(jīng)濟(jì)圈餐飲（川菜）教育聯(lián)盟，鼓勵(lì)和支持相關(guān)學(xué)校針對川菜全產(chǎn)業(yè)鏈，開設(shè)和發(fā)展烹飪工藝、食品加工、餐飲管理、物流與營銷等專業(yè)；鼓勵(lì)和支持川菜企業(yè)自建、聯(lián)建川菜人才培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，學(xué)歷教育與非學(xué)歷教育結(jié)合，共同培養(yǎng)復(fù)合型、全鏈條川菜人才。

編輯 王琳
校對 陳荻雁