新京報訊（首席記者郭鐵）新京報記者9月19日獲悉，市場監(jiān)管總局日前通報400批次月餅抽檢情況，其中有6批次樣品不合格，涉及3批次微生物污染、2批次食品添加劑超限量使用、1批次質(zhì)量指標不達標。
通報顯示，標稱湖北綠創(chuàng)食品有限公司生產(chǎn)的“米香軒”抹茶味奶黃流心月餅（2023/7/22，80克/袋），標稱吉林省長春市德惠市百樂食品有限公司生產(chǎn)的“沐宏”京式月餅（五仁，2023/8/7，90克/袋），標稱吉林省長春市阿興食品有限公司生產(chǎn)的“阿興食品”京式五仁月餅（2023/8/1，100克/袋），均檢出菌落總數(shù)超標問題。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10萬CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過1萬CFU/g。月餅中菌落總數(shù)超標可能是企業(yè)未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能是產(chǎn)品包裝密封不嚴或儲運條件不當?shù)取?/p>
在食品添加劑超限量使用問題上，標稱遼寧省沈陽天祿食品有限公司生產(chǎn)的蛋月燒月餅（藍莓五仁，2023/7/27，80克/袋），納他霉素檢出值為17mg/kg，超標0.7倍。標稱山東省泰安市新泰市苗潤食品有限公司生產(chǎn)的“祥順佳”蛋月燒月餅（蓮蓉蛋黃味，2023/8/19，50克/袋），脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）檢出值為1.58g/kg，超標2.16倍。
納他霉素是一種食品防腐劑?！妒称钒踩珖覙藴?食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，允許在月餅表面采用混懸液噴霧或浸泡方式使用納他霉素，其殘留量應小于10mg/kg。納他霉素檢驗值超標可能是企業(yè)為延長產(chǎn)品保質(zhì)期而超限量使用，也可能是在使用過程中未計量或計量不準確。
脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，長期過量攝入會危害人體健康。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，月餅中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。超標的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)超限量使用，也可能是其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，還可能是在添加過程中未準確計量。
除上述批次產(chǎn)品外，標稱臺冠食品（重慶）有限公司生產(chǎn)的“餅城記”月餅（蓮蓉蛋黃味，2023/8/13，散裝稱重），酸價（以脂肪計）（KOH）檢驗值為13.4mg/g，超標1.68倍。
酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，酸價超標會導致食品有哈喇等異味，嚴重超標時會產(chǎn)生醛酮類化合物，長期攝入會對健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，月餅中酸價（以脂肪計）（KOH）的最大限量值為5mg/g。月餅中酸價超標可能是企業(yè)原料采購把關不嚴，也可能是生產(chǎn)工藝不達標，還可能與產(chǎn)品儲藏條件不當有關。
編輯 祝鳳嵐
校對 柳寶慶
