新京報訊（記者于桂桂）9月14日，新京報記者從永輝超市了解到，永輝超市旗下“輝媽到家”宣布品牌升級，以“還原地道家鄉(xiāng)味”為核心，首次公開預制菜產品研發(fā)標準，包括食材原料挑選、口味研發(fā)、數字智能化鎖鮮殺菌、物料冷鏈運輸及烹飪與熟化五個關鍵環(huán)節(jié)。同時，永輝超市聯名聚春園、國聯水產、龍大食品、福建省供銷云廚等企業(yè)推出預制菜品。

為保證地道食材和口味的還原度，“輝媽到家”以八大菜系中最經典菜品為核心，采用百人盲測的形式，對菜品口味進行調整，還原每道菜品最“本地”的味道；在產品加工工藝方面，為了保證食品安全，減少“科技與狠活”，“輝媽到家”要求配餐間要達到十萬級無菌標準，全程配備自動履帶和保溫操作間，同時采用多種預制菜速凍、冷凍技術，保障食品的新鮮度。

永輝自有品牌研發(fā)團隊介紹，“輝媽到家”利用食品技術鎖鮮，結合供應鏈“源頭鮮”，把地道美味方便快捷地端上餐桌，消費者回家前下單，到家就可以收到新鮮的食材。其中，為了還原“地道閩味”，“輝媽到家”研發(fā)團隊聯合聚春園佛跳墻第八代傳承人楊偉華，從源頭嚴選鮑魚、海參、干貝、花膠等食材，依靠聚春園非遺傳承的佛跳墻制作技藝，采用現代超低溫速凍技術，最大程度還原菜肴的原始風味和口感。

根據艾媒咨詢的數據，2022年中國預制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預計預制菜市場有進一步提升空間，到2026年預制菜市場規(guī)模將達到1.07萬億元。

編輯 王琳

校對 陳荻雁