新京報(bào)訊（記者王萍）5月17日，新京報(bào)記者從全聚德集團(tuán)方面獲悉，目前，全聚德各門店已經(jīng)更新了2023年新版菜單，全聚德“講究菜”從2022版的9道增加至15道。同時(shí)，“全聚德手工片制烤鴨”3.0版以及多款預(yù)制菜新品、端午節(jié)粽子已推出。據(jù)了解，全聚德集團(tuán)旗下全聚德、仿膳、豐澤園、四川飯店四大餐飲品牌在今年的“五一”小長(zhǎng)假表現(xiàn)超2019年同期。

全聚德2023年新版菜單延續(xù)了“主副菜單”的形式，并進(jìn)一步優(yōu)化了菜品設(shè)置。在增加傳統(tǒng)菜品講究菜權(quán)重的同時(shí)，為滿足新的市場(chǎng)消費(fèi)需求，還特別增加了素食和新款甜品。相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，主菜單突出“講究＋創(chuàng)新”，其中全聚德“講究菜”從2022版的9道增加至15道，增加了燴烏魚蛋湯、北派腌篤鮮、蔥辣蹄筋燒海參、京味板栗紅燒肉、京味小點(diǎn)等兼具全聚德特色、京魯風(fēng)味的講究菜品。新菜單還設(shè)置了“全聚德創(chuàng)新菜”專區(qū)，向消費(fèi)者集中展示近年來全聚德優(yōu)秀創(chuàng)新菜品。針對(duì)越來越年輕化、時(shí)尚化的客群結(jié)構(gòu)，推出了燈影蜜酥魚片、黑白雙蒜燒鰻魚、黑虎蝦汁燜金瓜百合、青綠番茄腐皮卷、烤冰激凌芝士蜜薯5道新品，其中特別對(duì)素食、甜品進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新。副菜單突出“四季+時(shí)令”，主題沿用“全聚德?季”，在設(shè)計(jì)上突出四季特色，將按季度推出統(tǒng)一創(chuàng)新菜品和門店特色創(chuàng)新菜品。

除了堂食菜單的更新，在預(yù)制菜品方面，“全聚德手工片制烤鴨”已經(jīng)更新至3.0版。除了延續(xù)之前的由烤鴨師團(tuán)隊(duì)手工片制、皮肉相連之外，包裝盒可以直接當(dāng)成餐盤使用，更加方便。山東炒雞、牛肉筋煲、辣子雞、酸菜魚等預(yù)制菜新品也同期上線。此外，針對(duì)即將到來的端午節(jié)，全聚德和仿膳兩個(gè)系列的6款粽子禮盒也開始售賣，13種粽子口味將滿足南北方消費(fèi)者的喜好。

“全聚德手工片制烤鴨”已經(jīng)更新至3.0版。新京報(bào)記者 李木易 攝

4月14日，全聚德發(fā)布2023年一季度業(yè)績(jī)報(bào)告，報(bào)告期內(nèi)營(yíng)收約3.2億元，同比增加49.39%，實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)917.40萬元，同比扭虧為盈。財(cái)報(bào)還顯示，公司先后完成兩個(gè)食品基地的改造，進(jìn)一步釋放食品生產(chǎn)產(chǎn)能，春節(jié)期間以手工片制烤鴨為主的多款家宴禮盒和預(yù)制菜單品廣受好評(píng)。品牌預(yù)制菜正分步驟上市，建立以全聚德品牌為主，集合川老大、豐澤園的老字號(hào)品牌矩陣。

編輯 王琳

校對(duì) 柳寶慶