糕體金黃，糖似白霜，外酥里軟，甜香馥郁，美味的奶油炸糕在北京小吃中頗具人氣。據(jù)說，“老北京小吃十三絕”的奶油炸糕是過去北京人招待客人的上等美食，比餃子的規(guī)格還要高。
奶油炸糕。 糖小院供圖
制作奶油炸糕一般使用花生油或菜油，也可用牛油，但不宜用味道較大的豆油或芝麻油。
據(jù)面點大師、糖小院創(chuàng)意總監(jiān)張麗華介紹，自制奶油炸糕時可取250克面粉，另燒適量開水，將熱水逐漸加入面粉中，邊加水邊攪拌。面燙好后靜置片刻放涼稍許，逐個打入4枚雞蛋，揉搓進面里，和均勻，不能留有疙瘩。取油加熱至150℃左右，利用手部虎口將上一步攪拌好的面團擠成一個個小圓球，放入鍋中油炸、翻動，炸至金黃色裝盤，撒上白糖，一份美味的奶油炸糕就做好了。
新京報首席記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐
校對 柳寶慶
