新京報(bào)訊（記者劉歡）11月16日，新京報(bào)記者從國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)獲悉，為進(jìn)一步規(guī)范食品添加劑管理，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范餐飲服務(wù)提供者食品添加劑管理的公告（征求意見(jiàn)稿）》，面向社會(huì)公開(kāi)征求意見(jiàn)，擬要求餐飲服務(wù)提供者不得超范圍、超限量使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放，不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷。
征求意見(jiàn)稿提出，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定的食品添加劑使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量，規(guī)范食品添加劑管理。
餐飲服務(wù)提供者使用GB 2760有最大使用量規(guī)定的食品添加劑時(shí)，應(yīng)采用稱(chēng)量等方式定量使用。使用GB 2760規(guī)定按生產(chǎn)需要適量使用品種以外的食品添加劑的，應(yīng)記錄食品名稱(chēng)、食品數(shù)量、加工時(shí)間以及使用的食品添加劑名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或批號(hào)、使用量、使用人等信息。對(duì)于開(kāi)封后的食品添加劑應(yīng)避免受到污染。不應(yīng)采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽等國(guó)家禁止在餐飲業(yè)使用的品種。
根據(jù)征求意見(jiàn)稿，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 31654-2021）規(guī)定，制定并實(shí)施食品添加劑采購(gòu)控制要求等，設(shè)專(zhuān)柜（位）貯存食品添加劑，標(biāo)注“食品添加劑”字樣，并與食品、食品相關(guān)產(chǎn)品等分開(kāi)存放。
征求意見(jiàn)稿還要求，餐飲服務(wù)提供者使用食品添加劑，不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不得掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)提供者向消費(fèi)者承諾規(guī)范使用食品添加劑，公示食品添加劑使用情況。
編輯 李嚴(yán)
校對(duì) 盧茜
