近兩年，“非奶非啤，好喝不醉”的奶啤成為網(wǎng)紅飲品，天潤(rùn)乳業(yè)更是借助這款產(chǎn)品逐步打開(kāi)市場(chǎng)。2021年，天潤(rùn)奶啤產(chǎn)能超過(guò)100噸/天，占天潤(rùn)乳業(yè)乳制品銷(xiāo)售收入約10%，毛利率約37%。以此計(jì)算，其奶啤年銷(xiāo)售收入可達(dá)到2億元。天潤(rùn)奶啤的成功吸引諸多玩家入局，西域春、麥趣爾、西部牧業(yè)、新農(nóng)開(kāi)發(fā)、海倫司、金河科技、秋林等企業(yè)均推出了自己的奶啤產(chǎn)品。

新京報(bào)記者近期查詢(xún)統(tǒng)計(jì)7款奶啤產(chǎn)品，僅天潤(rùn)為自有產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，其余6款均為代工。在缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)定義下，部分奶啤采用特殊菌株二次發(fā)酵工藝，也有一些產(chǎn)品采用啤酒+乳品+菌種的“勾調(diào)”工藝生產(chǎn)。此外，部分奶啤產(chǎn)品蛋白質(zhì)含量顯示為零，尚達(dá)不到普通乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，特殊菌株經(jīng)二次發(fā)酵工藝生產(chǎn)的奶啤，其口感等指標(biāo)是其他菌株和“勾調(diào)”工藝達(dá)不到的，兩種工藝在成本上也有差異。專(zhuān)利菌株需經(jīng)過(guò)層層篩選，使用費(fèi)用高，還需投入資金配備單獨(dú)生產(chǎn)線(xiàn)，進(jìn)而形成了成本和技術(shù)壁壘。目前奶啤市場(chǎng)處于初級(jí)階段，有望成為碳酸飲料“平替”，但需要用時(shí)間換空間。

天潤(rùn)“押寶”奶啤產(chǎn)品

營(yíng)收增長(zhǎng)17.78%，凈利潤(rùn)增長(zhǎng)36.41%，作為首個(gè)發(fā)布2022年三季報(bào)的上市乳企，天潤(rùn)乳業(yè)業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)獲得業(yè)內(nèi)關(guān)注。天潤(rùn)乳業(yè)曾在今年8月底接受投資者調(diào)研時(shí)表示，公司上半年業(yè)績(jī)呈現(xiàn)加快增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，對(duì)白奶類(lèi)和奶啤產(chǎn)品有信心。

天潤(rùn)乳業(yè)提及的奶啤產(chǎn)品尚沒(méi)有明確定義，目前被部分商家描述為一種“非奶非啤”的飲品。據(jù)乳業(yè)人士錢(qián)經(jīng)理介紹，“奶啤”最早由天潤(rùn)乳業(yè)命名并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化，屬于發(fā)酵乳酸菌飲料，但工藝更為復(fù)雜，特殊之處在于通過(guò)添加特有菌株，加入乳類(lèi)等原料進(jìn)行二次發(fā)酵，進(jìn)而產(chǎn)生類(lèi)似啤酒的口感和氣泡。其制作原理與馬奶酒類(lèi)似，但需要對(duì)菌株進(jìn)行篩選，分離出產(chǎn)生酒精的菌株，只保留產(chǎn)生氣泡的菌株。

在投建山東工廠(chǎng)之前，奶啤產(chǎn)品是天潤(rùn)乳業(yè)布局疆外市場(chǎng)的利器。歷年財(cái)報(bào)顯示，天潤(rùn)乳業(yè)2017年乳飲料系列營(yíng)收增長(zhǎng)65.06%，主要系報(bào)告期內(nèi)加大奶啤銷(xiāo)售力度、銷(xiāo)量增長(zhǎng)所致。天潤(rùn)乳業(yè)在2018年財(cái)報(bào)中稱(chēng)，疆外市場(chǎng)是其保持高速增長(zhǎng)的重要因素，將通過(guò)建立奶啤、愛(ài)克林和常溫奶專(zhuān)業(yè)化銷(xiāo)售渠道，打造差異化核心產(chǎn)品集群。

2019年，天潤(rùn)乳業(yè)聚焦奶啤產(chǎn)品重點(diǎn)推廣，成立獨(dú)立運(yùn)營(yíng)的奶啤部，招募奶啤專(zhuān)營(yíng)經(jīng)銷(xiāo)商，提高鋪市率。2021年，天潤(rùn)奶啤將“鮮牛乳發(fā)酵，零酒精添加”作為賣(mài)點(diǎn)。面對(duì)疫情影響下飲料產(chǎn)品需求不足的情況，天潤(rùn)乳業(yè)2022年上半年針對(duì)奶啤產(chǎn)品開(kāi)發(fā)飲料行業(yè)客戶(hù)。

天潤(rùn)奶啤事業(yè)部的發(fā)展也獲得投資者關(guān)注。根據(jù)天潤(rùn)乳業(yè)董事會(huì)秘書(shū)馮育菠等高管2021年以來(lái)對(duì)投資者的答復(fù)，天潤(rùn)奶啤項(xiàng)目部分為兩個(gè)組，分別負(fù)責(zé)新疆地區(qū)和疆外市場(chǎng)奶啤推廣和營(yíng)銷(xiāo)，將核心賣(mài)點(diǎn)放在高蛋白、高營(yíng)養(yǎng)方面，同時(shí)對(duì)奶啤包裝進(jìn)行升級(jí)。

2021年度，天潤(rùn)奶啤產(chǎn)能超過(guò)100噸/天，占天潤(rùn)乳業(yè)乳制品銷(xiāo)售收入約10%，毛利率約37%。截至2022年6月，奶啤占公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)約10%，未來(lái)將更注重餐飲渠道。2021年，天潤(rùn)乳業(yè)乳制品制造業(yè)營(yíng)收約為20.35億元，以此計(jì)算，其奶啤年銷(xiāo)售收入達(dá)到2億元，且毛利率遠(yuǎn)高于畜牧業(yè)、常溫乳制品、低溫乳制品等品類(lèi)。

競(jìng)爭(zhēng)者紛紛入局

“很多品牌看到天潤(rùn)奶啤的業(yè)績(jī)后進(jìn)行效仿。目前奶啤市場(chǎng)第一是天潤(rùn)，在菌株、工藝、產(chǎn)業(yè)等方面走在了行業(yè)前面，但老二、老三還沒(méi)有殺出來(lái)?！卞X(qián)經(jīng)理說(shuō)。

新京報(bào)記者在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，目前推出奶啤產(chǎn)品的企業(yè)有天潤(rùn)乳業(yè)、西域春、麥趣爾、西部牧業(yè)等新疆乳企，也有海倫司、新農(nóng)開(kāi)發(fā)等上市公司，秋林、金河、繆可等品牌的奶啤產(chǎn)品也有一定銷(xiāo)量。

盡管入局者增多，但擁有奶啤生產(chǎn)線(xiàn)的企業(yè)卻屈指可數(shù)。新京報(bào)記者對(duì)電商平臺(tái)銷(xiāo)量排名靠前的7款奶啤產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，只有天潤(rùn)奶啤為自有產(chǎn)線(xiàn)生產(chǎn)，西域春、繆可、新農(nóng)奶啤產(chǎn)品均由位于廣東江門(mén)的臺(tái)山市得力道食品有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“得力道食品”）代工，海倫司、金河、秋林奶啤產(chǎn)品均委托青島天惠乳業(yè)有限公司（簡(jiǎn)稱(chēng)“天惠乳業(yè)”）生產(chǎn)。

這種代工生產(chǎn)現(xiàn)象也引起了消費(fèi)者關(guān)注。如標(biāo)稱(chēng)新農(nóng)開(kāi)發(fā)旗下阿拉爾新農(nóng)乳業(yè)委托得力道食品生產(chǎn)的“新農(nóng)奶啤”，在商品頁(yè)面宣稱(chēng)“北緯41°，天然冰川帶牧場(chǎng)，新疆托木爾峰牧場(chǎng)”，產(chǎn)地卻顯示在廣東江門(mén)。有買(mǎi)家在商品頁(yè)面留言稱(chēng)，“奔著新農(nóng)這個(gè)牌子去買(mǎi)的，包裝上還大大地寫(xiě)了冰川牧場(chǎng)，收到一看產(chǎn)地是廣東，新農(nóng)只是委托，配料表里寫(xiě)著全脂奶粉，跟你們那個(gè)牧場(chǎng)有啥關(guān)系呢，口感也一般，感覺(jué)受了騙?！?/div>

宣稱(chēng)產(chǎn)自“北緯41°”的新農(nóng)奶啤，產(chǎn)地卻在廣東江門(mén)。  電商平臺(tái)截圖


10月25日，新京報(bào)記者以消費(fèi)者身份從新農(nóng)乳業(yè)方面了解到，其奶啤所用奶源確實(shí)來(lái)自新疆牧場(chǎng)，經(jīng)噴粉后運(yùn)送至廣東江門(mén)代工廠(chǎng)加工生產(chǎn)。

錢(qián)經(jīng)理告訴新京報(bào)記者，目前國(guó)內(nèi)進(jìn)行奶啤代工的主要是得力道食品和天惠乳業(yè)這兩家公司。很多品牌沒(méi)有自主生產(chǎn)能力，主要原因是投資一條奶啤生產(chǎn)線(xiàn)成本達(dá)上千萬(wàn)，如果采用二次發(fā)酵工藝，奶啤生產(chǎn)還受限于特殊菌株的篩選?！斑@種特定菌株從實(shí)驗(yàn)室到實(shí)現(xiàn)商業(yè)化是一個(gè)過(guò)程，從商業(yè)化到產(chǎn)業(yè)化又是一個(gè)過(guò)程，這就產(chǎn)生了技術(shù)門(mén)檻和競(jìng)爭(zhēng)壁壘?！?/div>

目前，錢(qián)經(jīng)理所在乳企也依托代工模式推出了二次發(fā)酵工藝的奶啤產(chǎn)品。他認(rèn)為，目前奶啤市場(chǎng)還處在發(fā)展初期，有機(jī)會(huì)憑借活菌、無(wú)酒精等概念成為碳酸飲料“平替”產(chǎn)品，“這個(gè)品類(lèi)需要大家一起把蛋糕做大，目前幾家企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)用不會(huì)太多，需要用時(shí)間換空間?！?/div>

工藝品質(zhì)參差不齊

在缺乏明確標(biāo)準(zhǔn)定義下，并非所有奶啤產(chǎn)品均采用二次發(fā)酵工藝，也并非所有產(chǎn)品都不含酒精。

西域春、繆可、新農(nóng)、金河奶啤產(chǎn)品中均添加了啤酒成分。  電商平臺(tái)截圖


新京報(bào)記者統(tǒng)計(jì)的7款奶啤產(chǎn)品普遍采用水、白砂糖、乳品、發(fā)酵菌種、菠蘿汁等成分，但配料不盡相同。其中，西域春、繆可、新農(nóng)、金河奶啤產(chǎn)品中均添加了啤酒成分；海倫司奶啤產(chǎn)品配料表中未顯示“啤酒”成分，卻添加了麥芽、大米、啤酒花等啤酒原料及二氧化碳；天潤(rùn)、秋林產(chǎn)品配料表中均不含啤酒相關(guān)成分；7款產(chǎn)品中僅天潤(rùn)奶啤采用了鮮牛乳原料且標(biāo)注含量“≥30%”，其他產(chǎn)品添加的均為奶粉。

7款產(chǎn)品中僅天潤(rùn)奶啤采用了鮮牛乳原料。  電商平臺(tái)截圖

在錢(qián)經(jīng)理看來(lái)，真正的“奶啤”應(yīng)采用二次發(fā)酵工藝，而非用啤酒、乳品、菌種勾兌而成?！疤厥饩杲?jīng)二次發(fā)酵工藝產(chǎn)生的口感、氣體、低酒精度是其他菌做不到的。勾兌調(diào)配出來(lái)的奶啤口感發(fā)澀，潤(rùn)滑度、香味與二次發(fā)酵奶啤有很大差別。兩種工藝在成本上也有差異，專(zhuān)利菌株費(fèi)用高，還需要配備單獨(dú)的生產(chǎn)線(xiàn)?！?/div>

除配料不同外，各品牌奶啤采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品類(lèi)型也是五花八門(mén)。上述7款產(chǎn)品中，同為得力道食品代工的西域春、繆可、新農(nóng)奶啤產(chǎn)品類(lèi)型標(biāo)注為“風(fēng)味飲料”；金河、海倫司奶啤標(biāo)注為“乳味飲料”；秋林奶啤標(biāo)注的是“乳酸菌飲料（非活菌型）”，天潤(rùn)乳業(yè)標(biāo)注為“非活菌型乳酸菌飲料”。除秋林奶啤采用的是GB/T 21732-2008《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)外，其余6款產(chǎn)品均使用的是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 21732-2008《含乳飲料》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，發(fā)酵型含乳飲料蛋白質(zhì)含量不應(yīng)少于1g/100g，乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量不應(yīng)低于0.7g/100g。以此為對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)，僅天潤(rùn)（0.7g/100g）、秋林（0.7g/100ml）奶啤產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量達(dá)到了乳酸菌飲料標(biāo)準(zhǔn)；海倫司奶啤中蛋白質(zhì)含量標(biāo)注為0.6g/100ml，金河奶啤蛋白質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)為1.5g/每份（300ml）；西域春、繆可、新農(nóng)奶啤產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量均為0。

有網(wǎng)友提出質(zhì)疑，“既然是奶啤，應(yīng)該有牛奶，為什么配料表里的蛋白質(zhì)為0？”對(duì)此，西域春、繆可、新農(nóng)奶啤客服均歸因于產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量較少，可忽略不計(jì)。

網(wǎng)友對(duì)某品牌奶啤蛋白質(zhì)含量為0提出質(zhì)疑。  電商平臺(tái)截圖

飲用奶啤后，尤其是添加了啤酒成分的產(chǎn)品后，是否真如商家宣稱(chēng)的那樣“好喝不醉”？各商家也說(shuō)法不一。海倫司在商品頁(yè)面提示其奶啤“是奶亦是啤”，孕婦、未成年人禁止飲酒，西域春客服也不建議飲用后駕駛車(chē)輛。繆可奶啤客服稱(chēng)其產(chǎn)品中酒精度非常低，理論上可以開(kāi)車(chē)，但宣傳上不建議飲后開(kāi)車(chē)。金河奶啤客服則稱(chēng)飲用后可以開(kāi)車(chē)，酒精含量低，測(cè)不出酒駕。

錢(qián)經(jīng)理認(rèn)為，目前奶啤市場(chǎng)存在一定的劣幣驅(qū)逐良幣現(xiàn)象，當(dāng)消費(fèi)者對(duì)奶啤概念認(rèn)知不清時(shí)，很可能傾向購(gòu)買(mǎi)低價(jià)產(chǎn)品來(lái)降低對(duì)新品類(lèi)的試錯(cuò)門(mén)檻。“目前奶啤市場(chǎng)還沒(méi)有到建立產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的階段，但未來(lái)一定需要?！?/div>

新京報(bào)首席記者 郭鐵
編輯 祝鳳嵐
校對(duì) 柳寶慶

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